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腎臟病可以吃麵條嗎
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皮蛋沾1蔬果「味道像起司」！許瑋甯私藏吃法 營養師也大讚
女星許瑋甯日前分享私藏美食「皮蛋＋小黃瓜」吃法，她形容味道就像藍紋起司一樣，引起網友爭相效仿，大家紛紛好奇其中的營養價值與健康效益。對此，營養師夏子雯提供了專業的解析。皮蛋與小黃瓜的營養成分這道許瑋甯私藏的神仙吃法「皮蛋＋小黃瓜」菜單，其實作法十分簡單，將皮蛋弄碎後用小黃瓜沾食，由於味道就像藍紋起司，她會將這道料理當作下酒菜，配上紅酒非常對味。這個獨特的食材組合引發網友熱議，有網友會將這道料理作為飲食控制的菜色之一，皮蛋加上小黃瓜健康嗎？夏子雯營養師表示，皮蛋是由鴨蛋或雞蛋製成，因此含有蛋白質、維生素A、維生素B2、B3、B12、鉀、鎂等多種營養素。而小黃瓜則是低熱量蔬菜，含水量高，且富含膳食纖維，能增加飽足感，對於體重控制有所幫助，也能促進排便。此外，小黃瓜中的維生素C、β-胡蘿蔔素、類黃酮具有抗氧化和抗發炎的效果，維生素K則能強化骨骼，鉀能幫助排除體內多餘的鈉量。皮蛋＋小黃瓜搭配的好處、注意事項夏子雯營養師認為，皮蛋與小黃瓜的搭配相當不錯，可以增加蛋白質及蔬菜的攝取量。不過，由於皮蛋的鈉含量較一般新鮮的鴨蛋和雞蛋高，若有罹患高血壓、需限制鈉量攝取、心衰竭或腎臟疾病的患者，應減少攝取量。而小黃瓜因鉀含量高，可排除多餘的鈉量，建議可調整兩者的比例，增加小黃瓜的分量。但腎臟病患者需控制鉀的攝取量，建議將小黃瓜汆燙後再食用，以降低鉀含量。飲食控制怎麼吃最好？營養師提供料理建議對於飲食控制者而言，夏子雯營養師表示，加入豆腐或麵條是不錯的選擇。如果家中只有一般麵條，選擇健康的全榖雜糧類搭配，也能成為簡單均衡的一餐。此外，小黃瓜屬於較涼性的蔬菜，體質偏涼性的人容易出現腹瀉及手腳冰冷的狀況，建議可以加點薑絲來平衡。◎ 諮詢專家／夏子雯營養師《TVBS》提醒您：◎飲酒勿開車！飲酒過量，有害健康，請勿酒駕◎未滿18歲者禁止飲酒原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
【一步一腳印】健康無價米麵條
麵館負責人黃重德：「我從生病一直到器官移植過後，一直到現在恢復健康，我從這個時候開始，我看到的是我現在擁有的，而我不會去看我現在沒有的。」</p>
腎病蛋白質怎麼吃？ 專家推「3撇步」：飽足有熱量
諮詢時常遇到腎臟病個案一聽到要減少攝取時，常常回答的是：「那我吃素就好或是我吃飯配青菜就好，一定要這樣子吃嗎？這樣吃有營養嗎？」「為什麼低蛋白飲食能減緩腎功能惡化？」這是許多慢性腎臟病患者的疑問。腎臟病不能吃蛋白質嗎？隨著腎功能退化，體內會堆積很多含氮廢物，而含氮廢物的主要來源就是蛋白質，所以蛋白質攝取過多，造成腎臟負擔也會愈大。因此，腎功能不好的人應該在能維持良好營養的狀態下，適量減少蛋白質食物。「高生物利用價值蛋白質」是指含有身體需要的必需胺基酸，在體內利用率佳、產生尿毒素少的蛋白質。◆高生物利用價值蛋白質，要吃得剛剛好例如：蛋與豬、雞、鴨、魚、牛等肉類及豆腐、豆乾等黃豆製品，可依營養師建議分量食用。◆低生物利用價值蛋白質要限量，因會增加尿毒素麵筋、麵腸、麵輪、烤麩等麵筋製成的黃豆製品，則屬於低生物價的蛋白質，慢性患者最好不要食用。米飯、麵條、燕麥、玉米、饅頭包子及各種穀類，以及麵包、餅乾、蛋糕等麵粉製品與芋頭、馬鈴薯、南瓜等澱粉含量高的食物，也都含有大量的低生物價蛋白質，所以慢性腎臟病患者也要限量食用。此外，腰果、花生、瓜子、腰果、松子、夏威夷果、芝麻、杏仁等堅果類與紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、皇帝豆、蠶豆、碗豆等也含有多量的低生物價蛋白質且磷的含量高，都會增加腎臟負擔，也要少吃。