愛吃花生出事了！名醫罹肝癌「腫瘤破裂」 6護肝食物降風險
肝癌又被稱為沉默殺手，高居國人癌症死因的第二位，日前腸胃科醫師蕭敦仁在其他節目分享，自己的恩師也是肝膽腸胃科名醫，有天身體不適，檢查才知罹患肝癌，而且腫瘤還破裂出血。他認為，有可能是恩師本身有B型肝炎，加上看診忙碌會吃花生解饞，可能花生保存不當產生黃麴毒素，兩種危險因子相加導致肝癌發生。營養師王證瑋表示，黃麴毒素會在攝氏25度至32度、濕度80％左右快速生長，「台灣大部分的濕度及溫度都落在這個區間，若食物稍微保存不慎很可能讓黃麴毒素瘋長」。花生因本身的條件適合黴菌生長，無論是生花生、煮熟的花生、花生油等，尤其是「花生醬」更是容易常被忽略。花生醬經調味，外觀、氣味都很難分辨，「臭噗味嚴重可以聞得出來，稍微變質根本超難發現」。而且外觀上，花生醬放太久會油脂分離，但新鮮花生醬灌入瓶罐中若沒有攪拌，也會呈現油脂分離狀態。王證瑋坦言，花生磨成醬後與空氣接觸機會更高，而且花生油很容易被氧化，就算沒有黃麴毒素，變質的機會也很大，所以購買花生醬一定要慎選，保鮮要做得夠好。
2022/12/15｜健康
