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番茄汁鯖魚罐頭
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凱米颱風／防颱儲糧必備！醫破解「罐頭」迷思 2妙招負擔更少
凱米颱風轉為強颱，全台大多連2天停班停課，超市的蔬菜架早已被搶購一空，罐頭成了居家備糧首選。打開罐頭，裡面的湯汁可以喝嗎？有人說那是食物的精華，也有人認為其中添加物多，還可能有防腐劑，最好倒掉別喝。究竟真相如何？打開玉米罐頭、鳳梨罐頭、鮪魚罐頭，裡面都有湯汁或油水，這些保存液都可以食用嗎？倒掉太浪費嗎？國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎表示，罐頭裡的食材和湯汁，全都可食用！不過，罐頭業者為了增添食物風味，會以油漬 、鹽漬，或添加糖分，可能口味偏重，民眾可將湯汁再製成其他料理，分次食用。水果罐頭加糖、蔬菜罐頭加鹽是通則蔡敏郎教授說明，市售罐頭大致區分為水果、蔬菜和海鮮類，水果罐頭為增添風味、加強甜度，會添加10～20%的糖量；蔬菜罐頭則多數添加鹽分，調製成鹹口味。然而隨著飲食口味的改變，這些通則逐漸被打破，例如番茄以往被視為蔬菜，會加鹽製成鹹食，近年則推出甜口味的番茄汁，成為消費者補充茄紅素的新寵。從食品科學與食安角度來看，蔡敏郎教授說，罐頭裡的湯汁都是安全無虞的，而且罐頭經真空殺菌，不需要添加防腐劑。以市面上340公克的玉米罐頭來說，湯汁的滋味甜甜的，查看包裝標示，它的固形量285公克，含糖量14.6克，其實它的糖分來自玉米本身，但添加有鹽分，每100克玉米罐頭內容物含鈉200毫克，總熱量340大卡。罐頭糖、鈉含量驚人！湯汁該濾掉？不過，營養師高敏敏曾列出市面上常見罐頭的熱量與糖、鈉含量，其中鳳梨罐頭的含糖量有43.2克，相當於8顆方糖，熱量則達185.6大卡；鹹罐頭部分，幼筍含鈉1450毫克、熱量 490大卡，番茄鯖魚含鈉1070毫克、熱量370.5大卡，土豆麵筋含鈉1876毫克、熱量284.2大卡，鮪魚罐頭含鈉1522毫克、熱量277.2大卡，蔭瓜的熱量雖然只有140大卡，含鈉量卻高達1690毫克。高敏敏營養師表示，根據衛福部建議，每日精製糖攝取量不超過一天總熱量的10%，最好降為5%，例如每日攝取2000大卡，糖分應低於200大卡，最好能低到100大卡，約25～50克的糖量，所以一罐鳳梨罐頭幾乎就超標。至於每日鈉攝取量，則建議不超過2400毫克，相當於6克的鹽量，若將一個罐頭完全吃下肚，鈉含量直超一日建議量的50%以上。因此營養師建議，吃罐頭可以先將湯汁濾掉，或清燙一下再享用。油漬罐頭添加食用油 可再利用蔡敏郎教授則指出，鹹罐頭的熱量有一部分是因為油漬，包括魚類罐頭，油漬的熱量相對高於水煮；嫰筍的纖維粗，業者通常也以油漬方式製成罐頭，以平衡口感；再例如麵筋，由於油炸的烹調方式，加上食材本身容易吸油，因此罐頭裡的油水比例頗高。 海產罐頭湯汁是精華？專家：可視為高湯不過，以油漬魚類、海產的罐頭來說，多使用具有「味道淡」及「耐高溫」特性的棉籽油，是安全、好用的食用油，直接倒掉未免可惜。至於年節常用的螺肉、鮑魚罐頭，蔡教授說明，它們的製程也是先熬煮，其中的湯汁有海產本身的鮮味，之後經過高溫、高壓殺菌後填充成罐頭，基本上可以視為高湯，也就是老一輩所稱，罐頭的「精華」。那麼，颱風天買不到新鮮蔬菜，吃罐頭是增肥、傷腎的飲食行為嗎？蔡敏郎教授建議，罐頭裡的內容物並不是照單全收，也未必一次完全食用。他建議，水果罐頭的固形物可以再製為甜點，糖水則用來調成飲料或調酒，就可避免一次攝取過多的糖分。至於鹹罐頭的油水，可與食物分離後，下回炒或燙青菜時使用；海產罐頭的湯汁則可當做湯底，煮成一鍋湯全家人共享，或分次食用，並不是整個罐頭一次獨吞、自肥，造成身體過多的負擔。◎ 諮詢專家．資料來源／蔡敏郎教授．高敏敏營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
「颱風麵」這樣吃！連日本人都愛 勾起網回憶：我媽也會買
颱風卡努來襲，有些人選擇在家不出門，故會提前「囤物資」。一位網友就分享，比起泡麵，自己更推薦「經典颱風麵」，是將茄汁鯖魚罐頭跟麵條一起煮，此吃法勾起許多人的回憶，甚至有日本的YouTuber也用這「台灣味」，改良成義大利麵版本。
颱風天都會煮一鍋！她曝童年回憶「鯖魚麵」 惹哭網友：想吃了
不同口味的罐頭，相信是許多民眾常備家中的糧食，若拿不定主意要吃什麼時，只要取出罐頭並簡單烹煮，即可變身美味的一道菜。而最受歡迎罐頭莫過於「番茄汁鯖魚」，成為「颱風麵」的主要食材，有網友表示，「番茄汁鯖魚」更像是阿嬤留下的回憶，「只要喝到這個湯頭，記憶片段就會湧上來！」
老饕首選！台12大清粥配菜「這含量」高 專家：要忌口
你知道成人每日鈉攝取多少嗎？根據衛福部建議不要超過2400毫克。生活中最容易接觸到各式的醃漬品就是吃清粥，甚至不少饕客點名一定要配上豆腐乳、蔭瓜或是土豆麵筋，不過一個不小心吃太多恐對身體造成影響。對此，知名營養師盤點出12大最強配菜，同時依據鈉含量進行排行。在選擇配菜時一定要特別當心。
差別在哪？茄汁鯖魚罐頭分紅、黃兩色 內行人揭南北差異
過幾天就是中元節，許多家戶或公司行業，都會採購物品準備祭祀，其中「罐頭」也是常見的品項之一。最近有女網友分享，她看到市面上販售一款「蕃茄汁鯖魚罐頭」，明明口味一樣，外包裝卻分為黃、紅兩色，讓她詢問究竟為何？該篇分享一出，有專業網友回答其背後真相。
直擊罐頭食品產線！ 真空包裝殺菌成衛生關鍵
台灣管灌食品市占率第一的亞培日前爆發變質、出現結塊，9月17日前將提出產業線檢測報告，食藥署也正抽樣檢驗，預計9月24日前公布結果，不論是食品本身還是運送過程出狀況，罐頭食品最重要的就是真空包裝和殺菌，業者本來就應自我檢測，同時具備完善的通報系統才能有效率的掌控產品品質。
食品安全成趨勢 罐頭業者標榜無添加
現在民眾對於食品安全的要求越來越高，宜蘭一家擁有51年歷史的罐頭工廠，現在就開始標榜工廠內所有生產的罐頭，都沒有添加防腐劑！業者解釋因為目前罐頭的真空、殺菌技術已經非常成熟，根本沒有必要添加防腐劑，罐頭就可以維持很久的保存期限，台北也有食品業者，自主性推動一種全新的潔淨標章，經過認證之後的商品，保證沒有添加防腐劑和人工香料，目前也得到越來越多業者的認同。
市售魚罐頭 1成7鈉含量超出標示
您喜歡吃魚罐頭嗎？消基會公佈最新抽檢結果，發現魚罐頭的鈉含量普遍偏高，最高的100公克就含了1142毫克的鈉，幾乎等於1天的建議攝取量，恐怕對腎臟會造成負擔。</p>