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甜豆莢
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農藥殘留名單曝！專家揭「洗菜順序」是關鍵：1步驟做錯全白洗
多吃蔬菜對身體好，但又好怕農藥殘留，該怎麼洗蔬菜才乾淨？營養師楊斯涵指出，豆菜類、葉菜類、青花菜等因種植特性，農藥殘留風險相對較高，但只要掌握正確的清洗3步驟，就能吃得安心又健康。
過年爽吃零嘴又怕胖？營養師揭6款「低熱量零食」 吃一點就滿足
過年零食吃到爽嘴就停不下來，營養師指出，如果你吃的零食不含色胺酸，或是含量太少，吃完整個人會更累更煩躁；吃含有色胺酸的零食，可以感覺更放鬆、心情更好，陳韻婷推薦6款適合過年期間吃的零食，讓新年連假可以吃進好心情。
「毒蔬菜」又出現了！台灣人飯桌超常見 逾3.8萬公斤中鏢
根據食品藥物管理署（TFDA）最新公布的邊境查驗結果，兩批來自越南的進口大白菜被驗出含有超標的農藥殘留。這兩批大白菜分別由雲林地區的竤瑄貿易有限公司和瑋鏻有限公司進口，數量分別為19,050公斤和19,320公斤，合計38,370公斤。檢驗結果顯示，這些大白菜中檢出的農藥「賽速安」（Thiamethoxam）含量為1.7 ppm，超過我國法規容許的1.0 ppm標準。賽速安是一種新型尼古丁類殺蟲劑，主要用於防治十字花科蔬菜的害蟲，如跳甲和蚜蟲。值得注意的是，根據歐盟食品安全局（EFSA）2020年的報告，賽速安對人類內分泌系統可能存在潛在風險。因此，歐盟已於2021年起全面禁用該農藥。然而，台灣目前仍允許在特定條件下使用，但設有嚴格的殘留量標準。食藥署強調，這批不合格的大白菜已在邊境查驗時被攔截，依法要求業者將其退運或銷毀，未流入市面。同時，食藥署提醒進口業者，應確實查驗農產品來源與農藥使用紀錄，以免因違規而造成商品損失，甚至被列為重點查驗對象。對於消費者而言，食藥署建議選購信譽良好通路的蔬菜，並提供正確的蔬菜清洗方法。營養師李婉萍分享了幾個重要步驟：首先，修剪並去除外層爛葉，特別注意根部或葉柄處；其次，用流動清水徹底沖洗；最後，將蔬菜浸泡在清水中10至20分鐘，再次用流水沖洗2至3次。這些步驟不僅可有效去除農藥殘留，還能提升蔬菜口感。除了大白菜，李婉萍也提醒民眾注意其他常見的高風險蔬菜，如青江菜、小白菜、蔥、芹菜、空心菜、甜豆莢、蘿蔔、辣椒和菠菜等，這些蔬菜也可能存在農藥殘留問題。針對外食族，專家建議可以選擇少喝湯品，因為部分農藥殘留可能在烹煮過程中溶解於湯中。此外，在家烹調時，打開鍋蓋可讓部分農藥殘留隨蒸氣揮發，特別是在炒青菜或燙蔬菜時。這次的進口大白菜農藥超標事件，再次凸顯了全球食品貿易中的食安風險。雖然台灣已建立邊境查驗機制，但仍需進一步加強源頭管理與跨國監督。消費者除了依賴政府把關外，也應提高自身的食品安全意識，共同維護「從農場到餐桌」的健康防線。本文由《》授權提供
最懂生活儀式感！Maison Margiela香水TOP5 香到心癢難耐
小眾香水在近幾年話題度更勝主流，尤其是Maison Margiela Fragrances更是討論度超高！《玩美研究生》這次偷偷和公關打聽到Maison Margiela五款熱賣冠軍香，從溫柔療癒到性感撩人，每一瓶都是香迷們的心頭好。這回不藏私一次公開TOP 5人氣香，讓你不用盲買也能精準入手命定香氣，無論約會還是日常都能香到讓人回頭！
「這種蔬菜」膳食纖維是高麗菜2倍！1家常炒法補膠原蛋白
最近四季豆價格十分親民，正是吃四季豆的好時節。如何挑選四季豆？四季豆有農藥嗎？怎麼吃更營養呢？
地獄級便當配菜「三色豆」究竟是什麼豆？農業部親自解答
三色豆雖然是便當中十分常見的配菜，卻也是許多人公認的地獄級便當配菜，不僅曾多次蟬聯最雷便當配菜票選第一名，甚至還一度被列為「寧願餓死都不吃」的食物，而三色豆中除了玉米、胡蘿蔔之外，那個神祕的綠色豆子到底是什麼豆？近日農業部也親自解答是「青豆仁」。
烤鴨吃法無極限！隱藏版「一鴨三吃」沾韓式辣醬 蓋飯1人爽嗑
台中老字號餐廳「阿秋大肥鴨」開了新品牌「阿秋小肥鴨」，是烤鴨外帶專門店，片鴨和鹹酥鴨搭配成一鴨二吃組合，更特別的是菜單上找不到的「隱藏款一鴨三吃」，搭配韓式辣醬，迸出新滋味，還推出了1人就能吃的烤鴨蓋飯，分量超大，再搭配獨特蔥醬、小菜等，風味更提升！台中棒球場「隱藏版烤鴨」「阿秋小肥鴨」地點位在台中市北屯區崇德路三段833號，就在臺中洲際棒球場的最外圍、好運來洲際宴展中心旁邊的貨櫃區，店面是以外帶烤鴨為主的質感貨櫃屋。餐點都是現點現做，製作過程約半小時，建議大家可以提前先電話預約，以免久候或完售撲空！菜單除了招牌「一鴨二吃」全套餐、半套餐，還有飯盒、經典小菜及飲品，另外還有隱藏版「一鴨三吃」，可以一次吃到片鴨、鹹酥鴨及韓式辣醬鹹酥鴨！
紅豆是澱粉！專家曝豆子「4種類」 這類豆提供腸道好菌
豆豆分為蛋白質豆、澱粉豆、蔬菜豆和油脂豆，大家都知道像是黃豆和黑豆是蛋白質豆，那麼四季豆、鷹嘴豆、皇帝豆、花生等這些又屬於哪種豆？如何選對豆豆穩定血糖？以下營養師教你！營養師程涵宇指出，蛋白質豆、澱粉豆、蔬菜豆和油脂豆，4種豆豆的營養大不同！食物分類要分清楚，才能吃對豆豆補對營養。蛋白質豆：黃豆、黑豆、毛豆助增肌減脂程涵宇說明，一定要認清3種蛋白質豆，不要吃錯！「豆魚蛋肉類」從名字中就能看見豆豆的身影，蛋白質豆可以提供豐富的蛋白質，有助於身體組成肌肉、增肌減脂。2湯匙黃豆（約20克）就能補充約7克蛋白質，等於1顆雞蛋的蛋白質含量。而黃豆比肉類有更多的膳食纖維，而且零膽固醇。她強調，蛋白質豆不只是素食者補充蛋白質的好朋友，也是葷食者低脂高纖、低熱量健康的好選擇。澱粉豆：紅豆、綠豆助穩定血糖程涵宇表示，澱粉豆種類很多，例如紅豆、綠豆、皇帝豆、花豆、鷹嘴豆、豌豆仁等；吃起來「粉粉的」通常就是澱粉豆。澱粉豆的碳水化合物含量高，能提供身體能量，跟我們平常的主食，例如飯、麵，屬於同一個分類的全穀雜糧類。她提醒，有高血糖問題或是糖尿病者需要特別注意，可以優先攝取澱粉豆取代精製白麵條及麵包等，讓血糖更穩定。蔬菜豆：四季豆、菜豆低卡高纖程涵宇指出，最常見的蔬菜豆就是豆莢類的豆豆，例如四季豆、菜豆、甜豆莢、翼豆等，它們屬於蔬菜類。蔬菜豆熱量低，容易產生飽足感不怕胖，並且含有豐富的膳食纖維，能提供腸道菌叢能量，還能幫助控制血糖。油脂豆：花生、夏威夷豆維護心血管程涵宇說，油脂豆屬於油脂類，例如土豆/花生、夏威夷豆等；提供單元不飽和脂肪酸，能滋潤皮膚、毛髮，幫助代謝體內不好的膽固醇、維持心血管健康。不過油脂豆熱量高，她建議適量吃，補充營養最剛好！
取稀少高檔「夢幻紅豆」 日推出紅豆巧克力
▲(圖／TVBS版權所有，禁止轉載)
石鍋、砂鍋暖呼呼 創新「溫鍋」料理搶市！
搶攻冬季餐飲市場，除了各式火鍋之外，由於石鍋跟砂鍋，都有保溫的效果，頗受消費者青睞，業者也大力開發新的溫鍋菜色！像石鍋不僅能做拌飯，標榜養生無肉的蔬食餐廳，也拿來燒煮有機豆腐鍋、老薑麻油盅，而港式餐廳則利用砂鍋，煨煮沙嗲咖哩煲，微微的辛辣感，吃起來滋味足又暖呼呼！</p>
美食饗宴！體驗餐廳一日主廚 交流廚藝
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/show0709@tvbs.com.tw/201502/20150226165735374.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 在家弄一桌料理簡單，不過在餐廳當主廚可不簡單，花蓮有業者出借廚房，提供給一般民眾來當「一日主廚」，只需要負責採買、料理、然後上菜，體驗主廚工作，餐廳會提供場所，幫忙找顧客訂桌，一次準備20人份，邀請民眾或是有興趣的廚師們一起交流，研究料理。 <br /> <br /> <br /> 鮮綠色豌豆莢，配上金黃玉米，用沸騰的熱水滾燙後，更加散發甜味，再搭上黑木耳、紅蘿蔔，成了一道健康美味的生鮮食蔬。餐點之一的金日鱸魚，在油鍋上煎的滋滋作響，廚師小心翻面，把外表煎的金黃焦脆，內部魚肉入口即化。 <br /> <br /> 一日廚師石少淇：「這我們家自己種的，那個越南橄欖、莎梨，就盡量用農莊裡面的東西啊！」 <br /> <br /> 拿出自家有機農產品，醃漬過後，放在主餐馬鈴薯焗烤旁。一日廚師石少淇：「那個鵝蛋也是我們家鵝生的。」 <br /> <br /> 裝飾小菜同樣講究，點綴色香味俱全的主餐，完成24人份的7道菜，上桌宴客，但掌廚的可不是老闆娘，而是來客串的一日主廚。一日廚師石少淇：「其實這樣會比在家裡面，稍微有一點困難，人數多還有臨場。」 <br /> <br /> 原來這是花蓮一家餐廳舉辦的「一日廚師」活動，邀請對做菜有興趣的民眾來交流廚藝，由餐廳提供場所，辦一桌美食饗宴。 <br /> <br /> 民眾vs.記者：「我從恆春(來)，從事什麼樣的行業？也是餐飲，怎麼會想要來吃這個餐？在網路上看到資訊，我覺得可以多學習。」 <br /> <br /> 不少人遠道而來，交換做菜心得，在這裡每一道食材，都是一日主廚特地早起到市場選購的。市場攤販：「總共377元。」 <br /> <br /> 一隻隻草蝦細細挑選，一邊逛市場還要拿著菜單斟酌食材，挑了芹菜，再抓一把提味的九層塔，看到好食材絕對不放過，除了讓自己滿意，顧客也要吃的健康。民眾：「每一道都做得很精緻，很不錯，口感也很好，而且食材很新鮮。」 <br /> <br /> 在料理中融入自己的口味跟想法，不管是分享給親朋好友，或是不熟悉的顧客，只要他們滿意點點頭，一日主廚算是大成功。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/show0709@tvbs.com.tw/201502/20150226165739988.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/show0709@tvbs.com.tw/201502/20150226165744274.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/show0709@tvbs.com.tw/201502/20150226165748410.jpg" width="640px" /> </body> </html>
【FOCUS新聞】香草莢！馬達加斯加年銷5萬噸 農夫收入卻砍半
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/shihwei8@tvbs.com.tw/201504/20150409232614585.jpg" width="640px" /> <br /> (▲圖／達志影像／路透社) <br /> <br /> 當我們買蛋糕或布丁，如果店家說有添加真的香草籽，那價格肯定不便宜，香草籽這種提升甜點價格的昂貴香草，最大出口國是東非的馬達加斯加，一年靠出口香草賺進1600萬歐元，只是國際市場需求越來越大，但當地農民的收入卻在10年內被砍了一半，半島電視台深入調查發現，價格操控在中國大陸籍的進出口商，栽種如此珍貴的作物，根本沒有加惠馬達加斯加自己人。 <br /> <br /> <br /> 這些青綠色豆莢不是碗豆，它們在曬乾層層加工後變身成油亮黑褐色，會做甜點的觀眾朋友對它不陌生。舉凡蛋糕體、泡芙餡、慕斯、馬卡龍還有冰淇淋，切開豆莢取出黑色點點加入蛋奶糊，這些蛋糕甜點立刻增添濃郁香氣。 <br /> <br /> 這就是香草莢，世界最貴的香草之一。世界最大產地在東非的馬達加斯加，19世紀末，法國殖民者開始在馬達加斯加栽種香莢蘭。東北方的薩瓦區更被譽為是香草之都，如今這兒有8萬7千名小農。香草莢小農畢老爹：「我已經採收了一些香草莢。」 <br /> <br /> 66歲的畢老爹擁有5公頃香草園，種香莢蘭一輩子了，畢老爹的膚色沒那麼黝黑，臉龐輪廓甚至讓華人覺得熟悉，因為畢老爹有一半華人血統。香草莢小農畢老爹：「我的父親是廣東人。」 <br /> <br /> 1920年代大陸廣東爆發飢荒，畢老爹的父親知道法國在召募農工種植香草莢，便隻身來到馬達加斯加。旅遊作家戴布列：「這些中國農工很聽話，什麼都做，有些人死於職災，大概佔了全部農工的1/5，還有1/5留在馬達加斯加，其他人後來都回去中國大陸。」 <br /> <br /> 而畢老爹的父親選擇留下來娶妻生子，死後留給兒子這塊香草園和這間小棚屋。畢老爹和妻子20年來住在這間沒水沒電的小棚屋，想整修房子，但平均一個月收入僅僅100歐元，他們栽種的不是最貴的香草之一嗎？ <br /> <br /> 香草莢小農畢老爹：「我們這些農夫…命運掌控在有錢人的手上。」 <br /> <br /> 這一年批發商出價，青的香草莢一公斤跌到3歐元，而成熟乾燥的香草莢，一公斤則是10歐元，照這種賤價賣，畢老爹血本無歸。香草莢小農畢老爹：「希望政府能幫助我們，設定一個公道的公定價。」 <br /> <br /> 面對小農的期盼，馬達加斯加政府的回應卻是要大家共體時艱。馬達加斯加總統拉喬納里馬曼皮亞尼納：「我們的目標是提高香草莢的價格，但馬達加斯加無法自己說了算，因為是國際市場決定價格，我要求你們做的是，提升我們的品質。」 <br /> <br /> 這說不通啊！馬達加斯加的香草莢是公認優良A級貨，市場需求不斷成長，為何價格卻連年下跌呢？原因恐怕出在出口這一端，以往是法國人掌控香草莢出口，如今換成了中國大陸人。 <br /> <br /> 薩瓦區的桑巴瓦市，是香草莢出口商的大本營，到處可見中華會館、中國餐廳，在桑巴瓦市的中國人都是1990年代移居馬達加斯加的。中國大陸籍出口商辛蒂：「你瘋了！對香草莢不能粗魯！」 <br /> <br /> 這位大陸籍的出口商辛蒂和父親，預計今年要出口1.5公噸的香草莢到中國大陸，估算可以賺進6000歐元。旅遊作家戴布列：「這些中國出口商，完全沒有融入馬達加斯加當地社會，在整個產銷鏈當中，他們有管道(就能做生意)。」 <br /> <br /> 中國大陸籍出口商辛蒂：「下面的，動作快一點，不然我爸會抓狂，喂！你！下去幫我拿太陽眼鏡。」 <br /> <br /> 辛蒂說，態度嚴苛是管理當地人必要的手段，她雇用15名當地人，工人在大太陽下曝曬一整天，領到的工資是1歐元，工作毫無保障，隨便都有可能被炒魷魚。半島新聞記者vs.中國大陸籍出口商：「你每天都要搜工人身？是啊！會有工人偷香草莢嗎？有時候。」 <br /> <br /> 香草莢的價格掌握在這些大陸籍商人的手上，而中國大陸給予的金援，也讓馬達加斯加總統不出面替農夫討公道，還回頭要農夫提升品質，只是政府現行的規定卻背道而行，完全枉顧品質。 <br /> <br /> 香草莢小農畢老爹：「在以前，農夫是等到香草莢成熟，才會拿去賣，所以從5月到隔年1月，我們賣的是青的香草莢，但是現在，政府硬性定出採收的日期，而且要求農夫一次全部採收完畢，這根本是甩大自然一巴掌。」 <br /> <br /> 香草莢沒有成熟就摘採，這對於畢老爹而言，根本是褻瀆了大自然的恩賜，還有一個狀況也危害到品質，那就是當價格滑落時，大陸籍出口商會利用真空包裝囤貨，等到價格好時再拿出來賣。 <br /> <br /> 中國大陸籍出口商辛蒂：「這些香草莢是去年留下來的，去年的香草莢品質沒那麼糟，這邊有點發霉，我們正在處理它。」 <br /> <br /> 發霉了的香草莢清潔處理後再販售，他們還有一個撇步，會將還沒完全乾燥的香草莢摻進真空包裡面魚目混珠，這樣一來會增加重量就能多賺點，當地其他批發商有樣學樣，都跑來跟辛蒂借真空包裝機。 <br /> <br /> 最可憐的就是農夫，畢老爹和鄰居們最近10年下來，年收入少一半。香草莢小農畢老爹：「我的巡邏油燈。」 <br /> <br /> 畢老爹努力另闢財源，開了一間雜貨店，這些珍貴的香草不僅無法讓他致富，連基本生活開銷都難以維持，而最讓他憂心忡忡的，是這個香草之都下一代的未來。 <br /> <br /> 香草莢小農畢老爹：「香草一死，一整個世代會有很嚴重的經濟問題，是災難性的，這我可以很肯定，當我看著這些孩子去上學，在街上走，我會自問，他們未來要怎麼辦？」 </body> </html>
【FOCUS新聞】說童工、其實是「童奴」 做12小時沒錢
象牙海岸和迦納是世界2大可可豆生產國，產量佔全球總量超過50%，只是這些可可豆田走私年幼的孩童做苦勞，一天工作12個小時，還沒薪水，有的不到10歲，就要拿開山刀收成豆莢，搬運一袋袋重6公斤的豆子，全身傷痕累累。而巧克力獲利逼近3兆的價值，幾乎是歐美大型製造商與零售商拿走，這些製造商在2001年簽署一份協議，誓言要終結童奴，結果13年過後，這紙協議還是如同廢紙。</p>
【一步一腳印】用心實驗鹽滷豆腐
業者資訊：真心豆腐 苗栗市嘉新里嘉興38號</p>
毓繡美術館種菜種花 還有千本藝術書庫
毓繡美術館的菜園裡，向日葵搖曳呼應著這檔展覽主題，一旁還有葡萄園，豐收果實供主人分送好友，館外的「思空間」藏2000本外文專業藝術圖書，豐富巧思讓美術館跳脫框架。
「香草」大盜橫行！ 馬達加斯加農夫夜守防賊
很多食物跟料理都會使用香草，香草也是全世界最貴的香料之一，而全球最大香草產地就在非洲的馬達加斯加供給量佔全球8成，但是因為價格越喊越高，不肖歹徒半夜匯去偷採香草，逼得農夫必須夜守農地，防止香草被盜偷。