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「1平民蔬菜」鈣含量勝過牛奶！營養師揭功效：護眼又顧血管
空心菜不僅價格親民、口感爽脆，更隱藏令人驚豔的營養價值。營養師李婉萍指出，這款被譽為「平民超補劑」的蔬菜，從補鈣、護眼到維護心血管健康，都有獨特的食療功效，但搭配食用時也有需要注意的禁忌。
薑汁撞奶暖胃又補鈣！8步驟輕鬆做 「老薑+熱牛奶」是關鍵
春節假期休閒之際，來動手自製養生甜點吧！薑汁撞奶是一款經典港式甜品，結合生薑溫中散寒與牛奶滋養補鈣的優點，不僅能暖胃助消化，也有助放鬆、助眠與提升營養吸收。桃園區農業改良場介紹這款甜品作法，簡單就能在廚房變魔術。
喝大骨湯能補鈣？專家揭「3大迷思」一次看：豆漿難取代牛奶
營養師楊斯涵近日針對國人補鈣觀念提出重要釐清，指出台灣社會對於補鈣仍存在多項根深蒂固的迷思。根據統計數據顯示，台灣民眾鈣質攝取普遍不足，若採用錯誤方法補充，不僅難以達到成人每日建議攝取量1000毫克，還可能對健康造成額外負擔。關於第一個常見迷思「喝大骨湯可以補鈣」，楊斯涵明確表示，大骨湯的鈣含量極低。若要透過大骨湯達到每日鈣質需求，恐怕需要飲用數桶湯品，這種作法不切實際，同時可能攝取過多脂肪或重金屬物質。第二個迷思涉及「吃鈣片會導致結石」的擔憂。楊斯涵解釋，適量攝取鈣質實際上能在腸道中與草酸結合，隨糞便排出體外，有助降低結石風險。真正需要注意的是水分攝取量，充足的水分才是預防結石的關鍵因素。第三個迷思是以豆漿取代牛奶補鈣。楊斯涵指出，豆漿雖富含優質蛋白質，但鈣含量僅約牛奶的十分之一，單靠豆漿補鈣容易造成攝取不足。她建議補鈣仍以乳製品為首選，無法飲用奶類者可改以小魚乾、芝麻或板豆腐等食材替代。針對實際補鈣方式，楊斯涵提供完整一日飲食範例。早餐可選擇起司吐司搭配低脂牛奶，午餐以莧菜吻仔魚配鮭魚，點心時間攝取無糖優格加少量堅果，晚餐則以豆腐鮮菇湯與羽衣甘藍炒肉片為主。此菜單不僅能分時段補充鈣質，也能同時攝取維生素D與蛋白質，提高鈣吸收效率。楊斯涵強調補鈣需遵循「加減法原則」。在加法方面，維生素D如同鈣質的開門員，可透過日曬、規律運動與乾香菇、木耳等食材補充；維生素K能幫助鈣質固定於骨骼，深綠色蔬菜如羽衣甘藍、莧菜含量豐富；維生素C則創造酸性環境幫助鈣溶解，柑橘類水果與奇異果為良好來源。至於減法部分，過量咖啡因會增加尿鈣流失，建議與補鈣食物間隔一至兩小時；加工食品中的高磷成分會干擾鈣吸收，應減少碳酸飲料與加工肉品攝取；草酸則會降低鈣吸收率，菠菜與巧克力可與鈣質食物錯開食用，或先汆燙蔬菜再進行料理。本文由《》授權提供
吃鈣片會結石？營養師：搭配「1物」有效預防 牛奶優於豆漿
壯世代民眾是不是也覺得天天喝大骨湯就能強健骨骼？或者擔心吃鈣片會長結石？根據統計，台灣人鈣質攝取普遍不足。營養師楊斯涵特別破解補鈣迷思，並分享最高效「加減法補鈣攻略」。
天天喝牛奶還缺鈣？醫曝「補鈣」3大地雷：這時間是黃金時機
骨質疏鬆是現代人健康的隱憂，然而許多人每天喝牛奶補鈣，卻仍發現骨密度偏低。骨科醫師陳鈺泓表示，鈣質攝取的「量」固然重要，但「吸收率」才是關鍵，若補錯時間、吃錯東西、甚至搭配錯誤，辛苦補的鈣就可能白白流失，難以有效儲存骨本。
便當這配菜竟是「高鈣神物」 勝過牛奶、菠菜「吸收率超高」
不少人常以便當作為主食，卻忽略每日鈣質攝取量，往往沒有達標。營養師林世航指出，便當配菜中的「小松菜」其實「鈣」含量相當高，吸收率更超過50%，超越牛奶和菠菜。他也建議，除了這類蔬菜之外，也應該搭配富含Omega-3的魚類，協助滿足每天的鈣質攝取量。營養師林世航在臉書粉專發文提到，選擇便當時，主食可多選地瓜、紫米等全榖雜糧，肉類則建議挑選鯖魚、鮭魚等魚類，這些食材都含有豐富Omega-3、EPA、DHA，有助於均衡營養。
牛奶「1成分」易釀骨折！醫示警過量是關鍵 有效補鈣選這些
喝牛奶能補鈣、增強骨質嗎？日本專家引用美國的大型研究，發現牛奶喝愈多的人，發生骨鬆骨折的風險高一倍以上，提醒大家想要喝奶補鈣恐怕適得其反。郵政醫院營養師黃淑惠說，其實這並不代表喝牛奶沒有補鈣的作用或是喝牛奶不好，重點在於「蛋白質過量」，一天喝一杯牛奶還是很好的。日本內科專家秋津壽男醫師引述了一項美國馬里蘭大學的大型研究報告，該研究分析了1946年至2021年超過48萬人和15,000多例骨折患者的數據，發現牛奶攝取量每增加200克，股骨骨折風險就增加7%；每天喝400克的人，骨折風險更是增加了15%。他表示這項研究結果顯示，喝牛奶可能會增加骨折的風險，與「牛奶補骨」的傳統觀點不同。半乳糖導致骨折風險增？肝和神經系統更要小心秋津醫師下了一個結論：導致骨折風險增加的罪魁禍首可能是牛奶中的「半乳糖」。他表示，曾有研究顯示攝取大量半乳糖會給細胞帶來氧化壓力並引起發炎，這種機制也可能導致骨折風險增加。不過黃淑惠表示，據她查找文獻查證後發現，雖然半乳糖確實會導致氧化壓力上升，但主要影響的是神經系統、老化速度、肝功能等方面，目前尚無明確研究證實半乳糖會直接導致骨質疏鬆。喝牛奶愈多愈易骨折 動物性蛋白質過量是關鍵黃淑惠指出，在營養學界中認為，牛奶攝取過多會影響鈣質吸收的主要原因是「動物性蛋白質過量」。以前強調酸鹼平衡理論的時候有人解釋是因為蛋白質會讓身體造成酸性，所以就必須要鈣離子出來跟它螯合平衡酸鹼度，導致骨鈣流失、尿鈣上升。但是營養生化代謝理論比較傾向是因為動物性蛋白質的含硫胺基酸高，在代謝過程中會螯合鈣離子，導致血液中的鈣不足。為了維持血鈣濃度，身體就會從骨骼中釋放鈣質，長期下來才導致骨質流失。西方國家的人之所以飲用大量牛奶，骨折率卻反而比牛奶喝得少的東方人高，黃淑惠認為關鍵在於飲食結構的差異。西方飲食中動物性蛋白質的比例偏高，而亞洲飲食中植物性蛋白質，例如大豆製品、雜糧的比例較高，在代謝過程中不需要去螯合鈣，所以尿鈣流失的速度相對較慢。可能是東方人牛奶喝得少，但是骨鬆症和骨折率相對比較低的原因。優酪乳和乳酪，乳糖轉成乳酸鈣更易吸收日本專家建議要補充鈣質不要喝牛奶，而是喝優酪乳或吃乳酪，指稱是因為牛奶發酵過程會分解半乳糖，所以不會產生骨鈣流失的情形。黃淑惠說，台灣人有乳糖不耐症的比例很高，如果直接喝牛奶容易引起腹脹腹瀉，沒有補到鈣，反而可能加速骨質流失。而優酪乳和乳酪等發酵乳製品不會這有個問題，半乳糖可能不是主要原因，而是乳糖已經被轉化為乳酸，乳酸能創造一個酸性環境，提高鈣的吸收率。此外，要補充鈣質，也不是只能靠乳製品，黃淑惠說，不喝牛奶也可以從植物性食物中獲取足夠的鈣質。亞洲人的飲食中有許多富含鈣質的食材，如豆干、豆皮、堅果、芝麻等。這些食物中的鈣含量很高，可以有效補充鈣質。因此，並非一定要喝牛奶才能獲得足夠的鈣。適量攝取牛奶仍有益健康雖然研究顯示大量飲用牛奶可能增加骨折風險，但黃淑惠強調，那是指「喝過量牛奶」，適量飲用牛奶對健康仍有好處。根據衛福部的飲食指南，建議成年人每天攝取1杯（約240c.c.）牛奶，老年人可適當增加到1.5杯。一杯牛奶含有約200毫克的鈣，再搭配其他富含鈣質的食物，就能滿足每日1000毫克的建議攝取量。◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
減肥好夥伴！秋葵超補鈣「跟牛奶一樣」 醫推1吃法營養加倍
秋葵雖然叫「秋」葵，但卻是夏天盛產的蔬菜，每年3、4月就可以看見它在市場流通，到了9月就近尾聲。營養師表示，秋葵的鈣質跟牛奶差不多，很適合當做第二種補鈣來源。而秋葵含維生素A，最好搭配油脂或堅果一起吃，吸收率更好。買秋葵要選女生中指大小，回家用粗鹽搓洗去毛再燙，比較不刮口。秋葵名稱多樣 羊角豆、美人指、胃豆都是秋葵經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，秋葵在市場有許多不同的叫法，大多數叫它秋葵，或稱羊角豆、美人指、lady finger等，偏日系的長輩會叫它「烏骨仔（歐估拉）」，是日語的オクラ（okura）秋葵之意，也有養生的阿嬤叫它「胃豆」，因為它黏呼呼的特性，直覺對胃十分友好而取名。秋葵低熱量、高鈣、高纖維 鈣質跟牛奶一樣高營養師陳琇雯表示，秋葵是近年跟櫛瓜一起盛行的食物，是減肥好夥伴，因為100公克秋葵僅約35大卡，纖維含量高、熱量穩定，是減肥很好用的食物來源。而且秋葵很高鈣，每100公克有94毫克的鈣質，跟牛奶差不多。不過因為是植物性鈣質來源，人體的可利用率比牛奶略低一點，對素食、發育中、乳糖不耐症、更年期婦女是很好的第二個補鈣來源。陳琇雯建議，吃完秋葵後可以合理日曬，讓鈣質被妥善利用。秋葵加油一起吃營養更好吸收 陳琇雯指出，秋葵含維生素A，汆燙時要加點油，或燙起來後用有油的醬拌勻，不要使用美乃滋，可以加胡麻醬、油醋醬、橄欖油、香油等都可以。上班族也可以搭一點堅果或含有好油脂的酪梨一起吃。秋葵含水溶性纖維 控糖降血脂而秋葵煮完會有黏液，這種水溶性纖維有助控制血糖和血脂。廖炯程也表示，日本人稱秋葵為「綠色人參」，黏黏的汁液富含植物果膠、維生素群和礦物質，還有抗氧化成分、膳食纖維和兒茶素，可附著在胃壁上保護胃壁，也是瘦身排宿便者的最佳蔬菜。秋葵怎麼煮？不愛吃秋葵這樣煮廖炯程建議，秋葵除了汆燙加上芥末提味的吃法之外，也可以添加到味噌湯裡，或切片變成星星狀，炒菜時混進去當佐料，或是電鍋煮飯時，直接鋪在最上面也可以。秋葵怎麼挑？女生中指長度最適合至於怎麼挑選好的秋葵？陳琇雯說，越大條的秋葵熟成度越高、毛越刺、殼越硬，建議挑選女生中指長度，大約5～10公分比較理想，買的時候要挑硬一點的，不要有碰傷、反黑、發爛。廖炯程建議，挑選秋葵原則是不要有黑斑、黑帽緣；蒂頭部要蒼白乾燥；外表要帶有絨毛、帶點韌性；如果體型太大太硬表示太老了，纖維粗之外，種子也會相當硬。秋葵怎麼洗？買回家可以放多久？如果一次買太多秋葵，陳琇雯建議，可以燙熟後放冷凍，要吃的時候直接烹調。如果3天內可以吃完，就燙好後放冷藏。清洗時因為細毛多，容易藏汙納垢，所以先不要切，要用鹽巴乾搓，把硬毛去掉後再水洗，汆燙3分鐘就好。當深綠色變鮮綠色、有點透光性，代表表皮有燙熟就可以起鍋，因為秋葵有生吃的條件，所以不用燙太久，可以保留較多的維生素C和B群。◎ 資料來源． 諮詢專家／廖炯程菜販．陳琇雯營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
一堆人不知！1食物鈣質「比牛奶高」 專家：吃對鈣質高25倍
想要補充鈣質，只會喝牛奶嗎？其實很多人都忽略了，傳統豆花也是補充鈣質的好選擇，營養師楊哲雄指出，每100克的傳統豆花含有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍、豆漿的25倍之多。
喝牛奶強健骨骼？研究：恐增骨折風險 建議吃「這食物」補鈣
許多人認為喝牛奶能補充鈣質，進而強健骨骼。但近年越來越多研究結果顯示，牛奶恐對健康出現負面影響。日媒指出，美國去（2023）年9月的研究就指出，攝取牛奶反而會提升大腿骨的骨折風險。一名日本醫師分析了背後成因，並建議民眾想補充鈣質時，可使用一種食材取代牛奶。
鈣質比牛奶高！「1菜」不起眼卻超營養 美味煮法曝光
雨來菇是一種可食用的陸生藍綠藻，常見於原住民餐桌上，原住民稱其為「上帝的眼淚」、「下雨天的大便」，餐廳業者則美其名為「情人的眼淚」。雨來菇功效？雨來菇炒蛋作法？醫師表示，其實雨來菇的鈣含量多過於牛奶。雨來菇是什麼？雨來菇其實不是菇農糧署表示，雨來菇是恆春半島居民餐桌上的在地美食，正式名稱為「葛仙米藻」，雖然名為「雨來菇」，但其實它並不是真正的菇類，而是一種陸生可食性的藍綠藻，口感介於黑木耳和海藻類之間，呈半透明的褐綠色，早年多在下雨後才會出現在山林地表上，是一種地皮菜，當地人也稱之為「草木耳」。雨來菇種植條件
延緩骨質疏鬆！「高鈣食物排行榜」一次看 牛奶只排第5
依世界骨質疏鬆基金會（IOF）指出在年輕時期如果能多增加10%的骨密度，就可以使骨質疏鬆症的發生延緩13年，想超前部屬存骨本、顧老本嗎？以下就為大家整理高鈣食物排行榜，原來牛奶不是第一名，真正報酬率最高的是它！高鈣食物推薦TOP5：牛奶／鈣含量：125mg說到補充鈣質，許多人第一時間就會聯想到牛奶，每100g的牛奶中含有125mg鈣質，能有助於維持骨骼健康，預防骨折和鈣缺乏症。此外，牛奶中的蛋白質對於肌肉生長和修復也十分重要，是身體建造組織和維持免疫系統所需的主要成分。高鈣食物推薦TOP4：綠豆芽／鈣含量：147mg綠豆芽也是一種優秀的鈣質來源，對於骨骼和牙齒的健康至關重要，多吃綠豆芽還能提供豐富的礦物質，如鐵、鎂和鋅，有助於維持身體的平衡和正常功能。在日常飲食中，不妨可以加入綠豆芽一起炒菜，也能在無形之中存骨本唷~高鈣食物推薦TOP3：豆腐／鈣含量：350mg豆腐富含高質量的植物蛋白質，是素食者補充鈣質的理想選擇，而且豆腐中的鈣質特別易於吸收，有助於肌肉生長和修復，同時豆腐也是低脂肪、低卡路里的食品，還含有豐富的礦物質，如鐵、鎂和磷，有助於維持身體的平衡。高鈣食物推薦TOP2：黑芝麻／鈣含量：975mg可別看芝麻小小一顆，但它的營養價值卻非常高，包括各種維生素、礦物質、植物固醇及天然的油脂，能夠幫助補充鈣質，幫助身體抗氧化、保健心血管，不過因為黑芝麻油脂含量相對高、熱量高，所以也要注意補充量。高鈣食物推薦TOP1：髮菜／鈣含量：1187mg想不到吧！存骨本報酬率最高的居然不是牛奶，而是一種長得有點特殊、年菜餐桌上常見的海藻類食物——髮菜，富含蛋白質、膳食纖維、礦物質（如鈣、鐵、鋅）以及維生素（如維生素A、B群、C、E），是一種營養豐富的食品，尤其它的鈣質是有機形式，易於被人體吸收利用，每100g的髮菜更有高達1187mg鈣含量，是幫助維持骨骼健康的絕佳秘密武器。延伸閱讀原文請見：【更多精彩內容，請上《》官網，未經授權，請勿轉載！】
比牛奶還補！「9深綠蔬菜」含高鈣 1吃法防骨質疏鬆
想要補鈣只能喝牛奶嗎？你知道大家超愛的深綠色蔬菜，除了營養豐富，富含纖維質外，其實也含有鈣質嗎？營養師李婉萍推薦，9種深綠色蔬菜，鈣質含量高於牛奶，建議以3招攝取，鈣質吸收更好更滿。
每喝牛奶必拉！「3敏感因子」作祟 這樣喝補鈣存骨本
喝牛奶好處多，國健署建議國人每天早晚各喝1杯約240c.c.的奶，才能補充足夠的鈣質。但不少人喝牛奶會拉肚子，該怎麼辦？營養師說明3種「喝牛奶腸胃不適」的原因及破解之道，幫助大家都能順利攝取到牛奶的優質營養。營養師陳怡婷表示，牛奶含有多種營養成分，包括礦物質、蛋白質、碳水化合物及維生素，而牛奶中礦物質含量最高的鈣，是建構骨骼與牙齒的重要成分，喝牛奶存「骨本」相當重要，但不少人喝牛奶會腸胃不適、拉肚子，該怎麼辦才好？陳怡婷營養師說明，喝牛奶會腸胃不適，可能是乳糖不耐，或對乳清蛋白、酪蛋白過敏3種原因。更多新聞：1️.乳糖不耐症【原因】腸胃中缺乏乳糖酶，當攝入的乳糖超出可分解的量，便會產生不適的症狀。【改善方式】（1）選擇乳糖少的優格、優酪乳、起司。（2）少量攝取，漸進式增加。
豆漿能取代牛奶補鈣？ 營養師揭4大功效：更年期必喝
在現代飲食中，豆漿和牛奶都是常見的飲品選擇。然而，隨著人們對健康和營養價值的關注不斷增加，外界關心豆漿是否能夠完全或部分替代牛奶？對此，營養專家劉家芸在分享其見解，探討豆漿和牛奶的營養價值。
代替牛奶！專家揭「8高鈣食物」 它只要吃一半=10杯豆漿
補充鈣質有助於骨骼變硬、骨質密度變好，避免跌倒骨折風險。對此，來自營養師團隊「好食課」的楊婷貽營養師表示，不同年齡層的每日鈣質攝取量不同，除了喝牛奶補鈣之外，也可攝取8種富含鈣質的食物。