越南娃娃菜冰3週不壞！專家：「4異常情況」別吃　清洗方法曝

中國河北近日爆出甲醛白菜事件，引發食安疑慮。一名台灣網友在Threads分享，自己買到標示越南產的娃娃菜冷藏約3週都沒壞，擔憂使用違法保鮮劑或涉洗產地。對此，營養師高敏敏提醒，甲醛並非合法食品添加物，正常蔬菜不應以甲醛保鮮，若娃娃菜出現4大情況不要食用，同時教授民眾洗娃娃菜的方法。

越南娃娃菜冷藏3週沒壞　食藥署：加強邊境抽驗

近日網路上流傳一名網友購買越南產娃娃菜後，冷藏約3週仍未出現明顯腐敗，因此懷疑蔬菜是否遭違法添加保鮮劑，也擔心是否存在「洗產地」情形。針對近期「甲醛白菜」疑慮，食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，依經濟部國貿署規定，中國白菜、生鮮或冷藏禁止輸入台灣；查閱今年1月至8月25日的紀錄，也沒有中國白菜申報輸入查驗紀錄。食藥署也已自8月26日起，提高白菜、泡菜及相關製品的邊境抽驗比率至20%至50%，不論產品來自哪個國家，都須進行甲醛檢驗；若查獲違規產品，將依法退運或銷毀。

甲醛是什麼？營養師：不是合法食品防腐劑

高敏敏今（30日）在臉書發文表示，甲醛（Formaldehyde）是一種具有防腐、抑制微生物作用的化學物質，能與蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應，破壞細胞組織結構。而大家熟悉的「福馬林」，就是以甲醛為主要成分的水溶液，過去常被用於標本保存。

高敏敏指出，過去部分地區曾發生不法業者為了延緩蔬菜腐敗、維持外觀，甚至涉及「洗產地」，違法使用甲醛處理蔬菜的食安事件，白菜、娃娃菜等蔬菜以及部分水產品，都曾出現相關食安疑慮。她特別提醒，甲醛不是合法農藥，也不是可以拿來替食品防腐的合法食品添加物，正常蔬菜不應依靠甲醛「保鮮」。

娃娃菜怎麼洗？「去外葉→剝開→浸泡→沖洗→煮熟」

高敏敏說，因為甲醛具有高度水溶性，如果擔心蔬菜表面的異常殘留，正確清洗與充分加熱都可以幫助降低風險，建議可以按照以下方式處理：

1. 去除外葉：先將外層老葉、受損或明顯沾有髒污的葉片剝除。
2. 一片片剝開清洗：不要整顆娃娃菜簡單沖洗後就直接下鍋，尤其葉片皺褶及菜梗交界處，都應仔細清潔。
3. 清水浸泡後再沖洗：可先用乾淨清水浸泡，再以流動清水充分沖洗。
4. 充分加熱：高敏敏指出，相關研究曾以沸水汆燙或烹煮降低甲醛殘留，例如娃娃菜沸水汆燙約3分鐘、大白菜約60秒；也有研究採取去除外葉、浸泡約30分鐘後再加熱烹煮的方式。

不過她也提醒，這些時間是特定研究條件下的結果，並不代表每一顆蔬菜都必須嚴格照秒數處理，日常處理蔬菜更重要的是「去外葉、剝開、清水浸泡、流動水沖洗、充分烹煮」。此外，清洗蔬菜時不需要加入洗碗精、漂白水等清潔劑。

娃娃菜出現4異常情況　專家提醒「不要吃」

高敏敏提醒，若娃娃菜買回家後出現明顯異常，不要抱持「多洗幾次就可以吃」的心態。尤其以下4種情況，建議直接停止食用：

• 刺鼻異味：聞起來有明顯、異常且令人不適的氣味。
• 外觀異常：菜葉出現明顯不尋常的變化。
• 觸感異常：摸起來有異常的觸感或狀態。
• 來源有疑慮：產品來源、標示或購買管道讓人無法確認。

高敏敏強調，若食材聞起來「怪怪的」，或外觀、觸感明顯異常，就不要認為多浸泡、多清洗幾次便能解決問題；來源有疑慮的食材，最安全的做法就是不要食用。

至於一般民眾是否需要因近期「甲醛白菜」事件就完全不敢吃娃娃菜？高敏敏建議，不必因網路傳言全面拒吃，而是選擇來源清楚、可信任的通路，避免長期固定向同一攤商購買，食材多元輪替，並做好正確清洗及充分煮熟，降低飲食風險。