橄欖油怎麼挑？營養師籲認明原裝進口與深色瓶身

橄欖油是許多家庭料理常見的食用油選擇，但市面產品種類繁多，從產地、製程到保存方式，都可能影響油品品質。營養師建議，選購時可留意是否為原裝進口、瓶身是否具備避光設計，以及產品檢驗資訊。

認明原裝進口與深色瓶身　留意產地及品質檢驗

營養師何佳蓉指出，選購橄欖油時可優先確認產品是否為原裝進口，以及瓶身是否採用深色設計。以義大利原裝進口的頂級初榨橄欖油為例，從橄欖種植、採收到生產、裝瓶，皆在當地完成，消費者也可進一步查看產品標示與相關檢驗資訊。

何佳蓉表示，油品品質除了產地與製程，也應留意安全檢驗項目，例如酸價、苯並芘及黃麴毒素等，透過多項檢驗確認產品符合相關食品安全規範。消費者採買時，可仔細閱讀包裝標示，了解原料來源、製造資訊及品質檢驗內容。

名廚鄭智善分享料理技巧　起鍋前淋油增添香氣

食用油不只影響料理方式，也與食材風味息息相關。曾參與《黑白大廚》的國際名廚鄭智善，也分享使用頂級初榨橄欖油的料理方式，指出在菜餚起鍋前再次淋上橄欖油，有助帶出香氣。即使是簡單的清蒸魚，也能透過適當用油，呈現食材原有的鮮甜風味。

何佳蓉進一步說明，頂級初榨橄欖油採收後經冷壓製程，能保留橄欖本身的風味特色，其中單元不飽和脂肪酸約占78%，也含有橄欖多酚。風味上可能呈現天然果香，以及微苦、微辣的口感。她建議，消費者可透過少量品嚐，感受橄欖油的香氣與風味層次。

頂級初榨橄欖油發煙點達190度　涼拌、煎炒皆可靈活運用

不少民眾認為橄欖油只適合涼拌，其實依照油品特性與料理方式，也能運用在日常烹調。營養師指出，頂級初榨橄欖油的發煙點約為攝氏190度，除了搭配沙拉、冷盤，也可用於一般煎炒料理。

選購食用油時，除了考量個人飲食習慣，也應了解不同油品的製程、特性與適用方式，並依照料理溫度及需求選擇。掌握產地標示、保存方式與油品特性，才能讓橄欖油更適切地融入日常飲食。