正是產季！舒緩秋老虎就靠「茭白筍」 如何挑選一圖懂
每年10～11月是「三芝美人腿」也就是茭白的盛產季，現在品嘗正是時候。可是很多主婦買回家處理時發現「白色筍肉怎麼一點一點黑黑的」，以為是長黴菌、壞掉了。其實那是真菌「菰黑穗菌」感染，它會產生生長激素，讓茭白筍膨脹結筍，如果沒有菰黑穗菌感染，就沒有茭白筍可以吃了，所以不用擔心。茭白筍沒黑點長不大！不是發黴 別怕好吃的茭白筍其實是菰黑穗菌寄生於菰草（茭白）後，刺激茭白分泌生長激素，導致嫩莖部位膨大，形成「筍狀莖」，農夫必須趕在黑穗菌孢子未成熟前採收，才能採下有漂亮白色筍肉的茭白筍，如果太晚採收，黑穗菌孢子未成熟、佔據筍肉大部分，稱為「黑心」，不僅黑黑的很難看，而且茭白筍肉就會變沙沙地、很難吃，但如果只有一點黑黑的點，就放膽吃、安心吃了。農糧署指出，三芝茭白筍品種以適應當地風土氣候的「晚生赤殼種」為主，因為特別選過不易變黑的品種，所以比一般茭白筍更潔白、光滑鮮美，筍肉具甜、脆、香醇的特殊風味，口感細緻且甜度佳，深受消費者喜愛。
2023/10/25｜健康
