復刻故宮帝王御膳 食文創說菜歷史
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150220175223872.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 邊吃菜邊聽故事，特殊體驗成為商機！飯店業者翻遍故宮圖書館，從各朝代皇帝的用膳檔案「復刻御膳」，口味、食材樣樣考究，更特別的，吃飯同時，還有食藝文解說員親自說故事，讓顧客體驗舌尖上的歷史。 <br /> <br /> <br /> 廣東菜裡的炒蛋白，加上油爆大蝦，白中帶紅，這道菜叫雪夜桃花，不只名字很美麗，背後還藏著唐高宗與武則天的風花雪月。。 <br /> <br /> 食藝文解說員Yoanna：「雪白雪地搭配上桃花，高宗就喊了一聲好一個雪夜桃花，然後病就好了一大半，然後武則天就很開心，趕快命令御廚去製作很多料理，要給皇上補身體。」 <br /> <br /> 白色的蛋清象徵白雪，紅通通的油爆大蝦是桃花，顧客邊吃、邊聽當年武媚娘，如何收服皇帝的心和胃，但讓人好奇的是，這故事是真的嗎？ <br /> <br /> 國寶宴主廚蔡世榮：「文字的記載敘述，還有一些調味料，它的烹調方式去復刻出來。」 <br /> <br /> 沒辦法穿越到古代皇宮，只能翻遍故宮古籍，來一窺古代皇帝吃什麼。炸得金黃酥脆，葫蘆造型，巴掌大小，這是乾隆愛吃的，八寶葫蘆鴨。 <br /> <br /> 飯店執行總監楊惠曼「（皇帝）進膳底的檔案，從裡面找出一些皇帝吃的菜色，然後再去對照我們古典食譜。」 <br /> <br /> 光是找出菜名，考究民間食譜，復刻御膳還不算最難，難得是現代人買不買單。 <br /> <br /> 國寶宴主廚蔡世榮：「因為乾隆晚年比較老了牙齒比較不好，喜歡吃軟爛的東西，可是做軟爛東西之後，客人反應不喜歡那麼軟爛的東西，後來我研究做袖珍版的，我就把那個鴨脖子拿來做塞糯米八寶料，這樣子做一個炸的，讓口感比較是吃起來脆脆QQ的。」 <br /> <br /> 改良加上考究，肉型石、翠玉白菜，逼真造型、加上邊吃菜邊聽故事，累計賣破33萬份。 <br /> <br /> 食藝文解說員Yoanna：「這個是肉形石頭是故宮的明星文物，一般外場的服務生大概（薪資）2萬6到2萬8，具備這樣的能力，通過考試考核，經過試用期可以到最好3萬5。」 <br /> <br /> 飯店執行總監楊惠曼：「需要我們菜色說明，中英文，中英日都沒有問題，可以增加我們獨特性跟競爭力。」 <br /> <br /> 吃進嘴裡的，是廚房主廚的考究，聽進耳朵的，歷史趣聞，用體驗食文創抓住饕客。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150220175230312.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150220175226871.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150220175234396.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/O8V1PIt23cM" width="640"></iframe> </body> </html>
2016/05/16｜生活
