誤會大了！冷凍蔬菜營養價值高又新鮮 達人授健康4吃法
冷凍蔬菜真的不夠新鮮嗎？營養師王證瑋表示，許多人認為新鮮原型食材才是最好，而冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘，保留最佳營養時送入工廠加工，進行清洗、殺菁、切割、急速冷凍和包裝等，儘管殺菁步驟會破壞酵素的活性，延長蔬菜保存，但也會流失部分水溶性營養素；不過即使是新鮮蔬菜，從採收到運輸過程受溫度、溼度、光源、儲存等影響，也是會讓營養逐漸流失。王證瑋說明，民眾若想選擇冷凍蔬菜，同時吃出健康，可選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並注意冷凍蔬菜上的冰晶型態、烹調時機等方式吃進營養，同時建議挑選有CAS標章的冷凍食品，才能比較安心。
2022/04/29｜生活
