高麗菜吃不完別急著丟！專家授3招延長保鮮：放1個月依舊清脆

有時候菜價便宜便會想要多買一點，但買太多根本吃不完，可是丟掉又很浪費。這時簡單的幾個步驟，便能讓蔬菜保鮮長達一個月！日前有網友驚訝發現，將叉子插在高麗菜的芯上後，竟能延長蔬菜的保鮮期，且經過他一個月的測試，發現在生菜、高麗菜、大白菜都確有奇效。事實上過去就有日本餐廳的主廚親自傳授維持高麗菜清脆的技巧，藉由叉子阻斷蔬菜根部吸收水分，防止內部水分流失或是水分過度滲入，來達到保鮮的效果。另外也有日本料理專家分享3個能夠保存高麗菜的方式，同樣相當受用。

從網友曬出的圖片可以發現，他將一個貓咪型狀的叉子直接插入高麗菜的芯，雖然看似滑稽，但卻效果顯著，且他在其他蔬菜中嘗試，也都確實能夠防止它們腐壞，因此好奇這個原理究竟為何？

貼文曝光後，有人解答，將叉子插入蔬菜底部後，有助於減緩水分流動與代謝。即使蔬菜的根部受損或被切除後，仍可以吸收水分，這會導致其腐爛的程度加劇，所以插入小叉子等於是阻擋根部繼續吸收外界水分，如同保護屏障般，達到保鮮的效果。

過去有位日本餐廳主廚就分享了這個做法，只要將高麗菜的芯插入牙籤，就可以維持其清脆的口感，時間可以長達一個月，完成以上動作後，也可以再將蔬菜用保鮮膜包起來，或是裝進塑膠袋中，都能延長蔬菜的保鮮程度。

另外日本料理研究家島本美由紀也曾分享3種方式，能夠有效保存高麗菜。

1. 切除高麗菜的芯：先將高麗菜的芯切除，接著再將浸濕的廚房紙巾塞到其中，然後整顆放到塑膠袋裡，並以以菜心向下的方式放到冰箱冷藏，每次取用完需要的部分後，再更換廚房紙巾，以同樣的方式繼續保存，能夠保鮮3至4週。
    
2. 濕紙巾包覆：若是高麗菜已經被切開，則可以使用濕的廚房紙巾包覆切口，再存入塑膠袋中，以切口朝下的方式保存，能夠保鮮10天。
    
3. 切大塊冷凍：先將高麗菜的菜心切除，然後把菜切成大塊，並直接放入冰箱冷凍，如此一來可以保存1個月。