你有想過，坐在餐桌前吃飯，就能改善地球環境嗎?現在綠色餐飲觀念，讓這個想法能夠落實。綠色餐飲從生產端開始，採用友善生態的自然農法，並且強調在地食材，避免長途運輸造成的能源浪費，在消費者端，也能盡量選用蔬食餐點，避免大量畜牧造成的碳排放，從飲食習慣的改變，讓地球環境永續發展。
由於衝突、氣候變化和經濟危機衝擊生計，全球共有1.93億人口遭受飢餓之苦，未來數字甚至將持續上升；近期科學家提出一個解決方法，表示最廣泛食用昆蟲之一的「黃粉蟲」（Mealworm）營養價值高，是良好的「替代蛋白」，若廣泛食用這「獨特的美味」，能夠解決全球的飢餓問題。
節能減碳可以從我們每天吃進口中的食物做起。全球速食龍頭在英國打造第一家零碳門市，裝潢建材通通都是回收材質，靠太陽能供電，而且裡面菜單上還提供人造植物肉漢堡；美國加州政府從明年1月起，強制民眾進行廚餘回收，已降低甲烷生成；中國大陸成都，有新創公司與商家合作，推出賣不完的食物「驚喜包」，以折扣價促銷，消費者省荷包、業者省開銷成本，還能救地球，皆大歡喜！
少吃肉能減少溫室氣體排放，養生也救地球！瑞典非營利組織集結37名學者，發表最新研究報告指出，全球暖化還有一個解決辦法，但是需要全球70多億人口一起改變飲食習慣，制定了一份「救地球菜單」，不過卻讓不少人看了直搖頭說辦不到！因為按照學者建議的新飲食計畫，一天所吃的食物超過一半都是蔬菜水果，一週只能吃一次漢堡，牛排最多一個月一客。學界認為，政府如果能和食品生產商配合，創造健康飲食風潮，才有可能讓這份計畫成功！
人類為滿足口腹之慾，不斷捕撈海中的大魚，魚資源越來越稀少，美國康乃狄克紐哈芬市，有廚師就改良壽司，大量採用海草、野草做壽司，他還會親自到海邊捕捉打破當地生態平衡的入侵物種，還有像是黑兵蛆等各式昆蟲都變成壽司盤上的美味料理，而且不只味美，他端出的每道菜都是視覺上的饗宴。
美國NASA表示，今年北極圈海冰融化創下紀錄，北極海冰的面積是歷年2月結冰最少的一次，全球暖化問題越來越嚴重，該怎麼樣救地球？有人提倡 改變飲食習慣，減少肉類的攝取，多吃蔬菜，就可以減少肉類生產過程的碳排放。
