你有想過，坐在餐桌前吃飯，就能改善地球環境嗎?現在綠色餐飲觀念，讓這個想法能夠落實。綠色餐飲從生產端開始，採用友善生態的自然農法，並且強調在地食材，避免長途運輸造成的能源浪費，在消費者端，也能盡量選用蔬食餐點，避免大量畜牧造成的碳排放，從飲食習慣的改變，讓地球環境永續發展。
生態農莊負責人陳惠雯：「上面有很多的樹枝，所有各式各樣的昆蟲生命，去分解那個樹枝，這個地方就變成一個小的生態圈，旁邊就種了我們的菜，我們可以跟它共存。」
戴著斗笠舊舊的大外套上面沾滿泥土，生態農莊負責人陳惠雯，奉行日本秀明自然農法，投入耕作與教學，這一走就是30年寒暑。
永續飲食推廣協會，就推動了永續食材指南，分別是友善耕作，本土生產減碳蔬食少添加物，以及資源循環等五大項目，從種植源頭改變飲食習慣。
記者顧上鈞：「綠色飲食非常重要的觀念，就是使用在地食材並且友善耕作，以這座生態友善的農場為例，就秉持三大原則分別是不使用農藥，不使用肥料以及自家採種，也就是使用作物本身產出的種子，繼續耕作達到永續發展。」
但以耕作方式而言，自然農法等同是從商業化的大規模生產，回歸手工栽種的傳統農業，如何去推廣勢必挑戰重重。
生態農莊負責人陳惠雯：「我為了要保護這個土地，所以以至於我可能草比較多，生產的速度比較慢產量可能比較少，價格可能會比較貴，消費者如果可以理解這樣的事情的時候，變成大家也可以互相支持，大家如果覺得綠色蔬菜不夠的話，這邊有萵苣。」
自然農莊除了上課教學，中午還會提供健康餐點，不少學員本身也是農友。
參與學員林祐暄：「我是因為之前有學過樸門，樸門也是一種自然農法，我自己覺得最有收穫是，會發現主人會一直強調就是，要怎樣順應自然怎樣不要花太多的力氣。」
參與學員楊理平：「不要的雜草拔起來，然後就蓋上去它就會有施肥的效果，就不用再去買那些化學的肥料。」
根據統計，全球有三分之一的溫室氣體排放，來自於食物系統，從產地到餐桌距離越遠，耗費的資源越多，使用在地食材，就是降低碳足跡好方法。
生態友善烘焙坊老闆陳心絨：「陽明山桶柑又叫作年柑，因為我自己是北投人，我就很想把這麼好的滋味保留下來，所以我們就研發了這三款的果醬。」
這間座落在北投小巷弄間的麵包店，地點不起眼但20年來，品質口耳相傳，店內掛著綠食宣言標章，可不是隨便就能拿到。
自從台灣爆發多次食安危機，這樣的天然環保概念，逐漸受到消費者重視，多年來綠色餐飲商家，靠著自己的信念努力推廣，但現在更多的大企業，也願意投入環保飲食的行列。
記者顧上鈞：「現在非常多的大公司，都力推ESG永續經營，因此就非常適合帶入綠色飲食的概念，像是這間上千人的大公司，它們中午的員工餐，就藏有非常多的環保永續小巧思。」
吃的環保健康，跟美味完全不衝突，這間企業的員工餐，不僅每個月換菜單，還聘請專業私廚進駐掌廚。
精美擺盤搭配節令食蔬，簡直是把員工寵壞的幸福企業，食材的選用烹調以及永久性餐具，都符合綠色永續觀念，從員工餐做起為地球盡一份力。
企業餐飲部門經理王耀毅：「我們的私廚團隊，有很多的故事背景的廚師組成，有些人擅長可能是中菜有些人西菜，可能是川菜，然後他們用他們的所學，去詮釋每個月的主題，主題的當下佔50%裡面要做蔬食的設計，比如說有些人是做川菜的蔬食，有些人是做義大利菜的蔬食，所以對原本不吃素的消費者，他也漸漸的去接受了這個概念。」
明亮時尚的員工餐廳，專業到位的餐點經營，把素食環保概念，包裝在員工的生活日常，在淺移默化之中，就落實了永續發展。
綠色飲食企業員工：「如果公司沒有做這項政策的話，我可能會覺得綠色飲食，對我來說比較遠一點點，但是就沒有想到這麼健康的食物，還可以這麼好吃，那我覺得對地球上面，應該有很多人也知道，會有減碳上的一些幫助，我覺得整體吃素，在身體上面也是滿輕盈的，都是一個很正向的進步。」
根據統計，生產1公斤的豌豆，會產生1公斤的碳排放，但生產1公斤牛肉，卻會產出高達60公斤的溫室氣體，綠色餐飲指南，也志在吸引更多夥伴，用飲食愛地球。
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎：「第一個他一定要承諾，他願意往這個目標前進，或許他沒有辦法每一條都做到100分，沒有關係，我們可以陪著他們一起前進跟進步，所以如果說這間餐廳或是這家企業，他可能一開始沒有辦法找到小農，或是有機食材，那我們可以協助媒合，讓他們持續往這個綠食宣言的目標邁進。」
綠色餐飲指南提出認證機制，希望消費者能選擇生態友善餐廳，但在價格與成本上，卻是目前最大的困難。
記者顧上鈞：「像我們先在看到這兩道，採取綠色餐飲指南烹調的菜色，以這盤鵝肉而言，它的成本就比一般通路貴高達50%起跳，葉菜類更是高達一到兩倍，這還不包含直接跟小農購買的運輸成本，因此這種綠色餐飲的概念，要如何順利擴大推廣，甚至走入一般民眾的餐桌上面，最重要的關鍵仍在於它的成本，能否有效壓低。」
綠色飲食概念要更加普及，勢必得讓農民商家都能獲利，市井小民也花得起，是下一階段的努力目標。
綠色飲食餐廳老闆李易晏：「小農為甚麼會叫小農，就是它產量不夠，它的東西可能量比較少，量比較少的情況就會遇到一些問題，比如說人工採集的費用會高，然後運輸的費用會高，所以你進到終端這邊，我們在製作食物的時候，它就會變得成本比較高，這件事情消費者可不可以買單，它就會變成一個問號，希望它可以一起努力，然後找出一個新的循環，讓消費者可以接受，生產者成本可以降低，然後我們用更合理的價格，推給一般的消費者。」
綠色飲食宣言不是好高騖遠的口號，絕非遙不可及，從每天面對的餐桌做起，用吃的就能慢慢改變世界。
◤日本旅遊必買清單◢
