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水蓮土味
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最好吃的青菜是哪一樣？大票老饕都點名它：沒有對手
青菜是餐桌上不可或缺的一道菜，各式各樣的青菜料理，不僅營養豐富，更是讓人胃口大開的美味佳餚近日，一名網友在 PTT 的 Gossiping 板上發文，以「最好吃的青菜是空心菜嗎」為題，引發網友熱烈討論。
水蓮怎麼煮才好吃？農糧署揭掌握「關鍵1分鐘」：親脆又爽口
無論吃火鍋或是熱炒店，清脆口感的水蓮絕對是必點菜色之一，農業部農糧署日前也分享了挑選水蓮的方式以及烹煮方式，更透露想要吃到清脆爽口無土味的水蓮，就必得掌握「關鍵1分鐘」訣竅。
熱炒店必點！專家授水蓮「挑選3原則」 1類人吃要注意
口感清脆的水蓮，不管清炒或煮火鍋都美味，不過有時候吃起來有土味或藥水味，該怎麼辦？營養師表示，水蓮運輸過程中要泡水才會保水，吃起來有怪味可能是泡的水質不佳，買回去之後只要泡冰水就能改善怪味。該如何洗水蓮？怎麼煮才好吃？水蓮有哪些營養和禁忌？本文告訴你。水蓮較不受颱風影響價格經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，水蓮通常不太受颱風影響，但上次因高雄美濃出現重大災情，漂流木流進水蓮田，導致清運、採收、整理都受到影響，價格才略為上漲。水蓮正式中文名為龍骨瓣莕菜物資缺乏的年代，人們常常採摘野菜充飢。高雄美濃地區發現了一種美味食材「水蓮」，在地俗稱「野蓮」，正式中文名為「龍骨瓣莕菜」。營養師陳琇雯表示，水蓮屬於蔬菜類，過去因水質關係瀕臨絕種，後來在美濃復育成功，現在的水蓮可大量水栽，九成產量來自美濃。水蓮是台灣特有種莕菜 運輸過程要保水廖炯程說，水蓮是莕菜屬下的一個品種，全世界約有五十多種，而台灣的水蓮是台灣特有種。它的葉子像是縮小版的睡蓮，是一種浮葉性植物，就像浮萍一樣漂在水面上。水蓮的葉柄會一路向下生長到湖底，食用部位是去頭去尾的細長葉柄，而非葉子或莖。葉柄內部呈現海綿狀組織，造就了獨特的口感。陳琇雯也表示，水蓮食用部位是葉柄、葉梗，因為較脆弱容易脫水，所以需要冷鏈運輸才能維持新鮮脆口。水蓮要保存在高水分環境中才會好吃，否則脫水的水蓮在炒完後口感會變韌，容易卡牙縫。水蓮有哪些營養價值？高纖低卡富含微量元素廖炯程表示，健康的食物往往難以兼顧美味，但水蓮卻是逆天的存在。大家喜愛的爽脆口感，代表水蓮富含膳食纖維。它吸收了湖底的日月精華和微量元素，含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵等營養素。水蓮熱量又超低，每一口享受的同時，都彷彿看到低卡高纖的提示。水蓮有哪些禁忌？腎病汆燙吃、一定要熟食陳琇雯指出，水蓮屬於深綠色蔬菜，含有維生素A、D、E、K等脂溶性營養素，且鐵質含量高。口感類似空心菜，咀嚼時有摩擦感就是來自礦物質。而水蓮是夏季食材，含有高量鉀離子，可以幫助流汗後的人補充電解質，但腎臟病患就要汆燙過再吃，但可能會影響口感。此外，水蓮為淡水水耕植物，可能帶有寄生蟲，只能熟食不能生吃。水蓮怎麼洗？去除水蓮土味藥水味的訣竅味覺敏感的人吃水蓮時可能感覺有土味，廖炯程建議，只要去頭去尾，清洗乾淨，下鍋前再泡一下清水，吸飽水分就可以大幅減少土味。陳琇雯也表示，水蓮的土味、藥水味可能是運輸過程中泡的水質不佳，建議買回來的水蓮可以泡在自來水中，利用自來水中的氯進行部分消毒，可多換幾次水，用冰水泡更有助於葉柄吸水，而球莖泡水也可增加水分含量。清洗時從根部球莖開始用流水清洗，去除沙子和泥土後再切段烹調。水蓮怎麼煮才好吃？大火快炒不要燜廖炯程建議，水蓮大火快炒1分鐘即可起鍋，有些人喜歡加入薑絲和麻油提味。陳琇雯也提醒，烹調時要帶油快炒不要燜才會脆，油脂可避免纖維刮傷胃部。也可搭配含水溶性纖維的菇類一起料理，兼顧兩種纖維攝取。水蓮挑選原則
熱炒店必點！「這道菜」突冒菜單 吃貨大推：可配2碗飯
不少民眾熱炒店必點的菜色之一「水蓮」，因為脆口清爽味道好，廣受喜愛。而有民眾因爲不熟悉這道菜，好奇它究竟有多好吃，就釣出一票老饕直呼「真的好吃，有水蓮必點」、「我可以配兩碗飯」。