佛跳牆大PK！台灣料多美味 日本清新鮮甜
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/jerry09921103@tvbs.com.tw/201411/20141130190700180.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 以往團圓過節，佛跳牆是台灣人常見的桌上料理，而現在有日本廚師來台交流，帶來了日式佛跳牆和台式相比，雖然都用海鮮料理，但日式佛跳牆用料比較少、烹煮時間短，吃起來比較清甜，不同於台式佛跳牆用料多，需要長時間悶煮，口感也比較多元。日本廚師來台交流，適逢日幣貶值，鮪魚價格每公斤比去年便宜了400元，日本業者看準時機，趁機來推廣食材。 <br /> <br /> <br /> 俐落刀工料理魚肉，日本大廚來台交流，快速手法封鎖鮪魚美味，桌上一盤盤生魚片，看了食指大動！日本大廚吉岡英尋十幾年料理經驗，曾經在1994年到96年，擔任日本首相村山富市的大廚，這次帶來日式佛跳牆，要和台灣料理進行大PK！ <br /> <br /> 新鮮鮑魚小心切開，配上海膽、昆布，放入鍋內調理，淋上日式清酒，為了就是要去掉海鮮腥味，燉煮10分鐘，湯頭呈現日本野生草莓的暗黃色，也被稱作「草莓煮」；台式佛跳牆也不遜色，鮑魚、山藥、竹筍共10種食材，放進鍋裡煮，經過7小時悶煮，美味上桌。 <br /> <br /> 日本料理師傅吉岡英尋：「雖然同樣(台式佛跳牆)都是使用海鮮做成的湯品，這是兩者的共通點，只是做法並不一樣。」 <br /> <br /> 日式主打海膽、鮑魚、昆布，用料較少，用新鮮的海鮮湯頭輕淡，吃起來清新鮮甜；台式佛跳牆用鮑魚、山藥、香菇、白菜、竹筍等等，用料多，多為是乾貨海鮮，湯頭濃郁，口味比較多元。 <br /> <br /> 試吃民眾：「(台式)層次比較多元，因為它用了很多種不同的食材去，所以他湯是比較濃一些，日式的話是比較清淡。」 <br /> <br /> 試吃民眾：「日式的湯頭比較不會有這麼混濁，反而吃起來會有很濃厚的口感味道。」 <br /> <br /> 來台料理交流，交換台日美食心得，也順便推廣食材。受到日幣貶值影響，鮪魚價格下滑，去年一公斤要3000元，現在只要2600元，直接省了400，物料降價，加上不同料理風格，民眾各有喜好，也激盪出不同火花。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/jerry09921103@tvbs.com.tw/201411/20141130190713651.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/jerry09921103@tvbs.com.tw/201411/20141130190727867.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/kTf9F4EjuFc" width="640"></iframe> <br /> </body> </html>
2014/11/30｜生活
