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低甲氧基果膠
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幾乎0熱量！醫激推「3款低卡甜品」：滿滿飽足感也不怕胖
民眾因應夏季高溫常渴望冰品，但又擔心攝取過多熱量，減重醫師蕭捷健日前親自前往菜市場，挑選出「三款」低卡甜品。他指出，這些點心每100克熱量不到20大卡，且富含膳食纖維與抗氧化成分，適合想消暑又控制熱量的人。
【科學不一樣】果皮變果醬！ 搗碎細胞壁取果膠製作
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219231204106.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 食安問題層出不窮，自己製作果醬和蜜餞，不但含有天然的果膠和花青素，吃起來美味又安心。 <br /> <br /> <br /> 柳橙吃完以後，果皮通常都會被丟棄，但其實柳橙果皮可以拿來製造果醬。 <br /> <br /> 海洋大學食品科學系教授張祐維：「在我們的實驗室，我們做了百香果的果皮，然後還有柳橙的果皮，那這2個東西是常常被丟掉的，尤其是百香果，它佔了50%的重量，那柳橙來講它是(佔)25%(重量)，看到這個白白的部分，就是它富含果膠的地方，這個越厚的話，它的膠質越多。」 <br /> <br /> 果醬要凝結成膠必須靠果膠，天然果膠一般都存在植物的細胞壁裡，因此要透過搗碎、加熱或加酸、鹼的方式破壞細胞壁。果膠大致上分成高甲氧基果膠和低甲氧基果膠，高甲氧基果膠就像橙皮果醬裡的果膠，給它適量的糖與酸就能凝膠，而低甲氧基果膠的凝膠條件則是鈣離子，像愛玉子在含有鈣離子的水中搓洗，就能凝結成愛玉凍。 <br /> <br /> 另外像百香果皮有豐富的花青素和膳食纖維，做成蜜餞食用還能對人體健康有幫助。 <br /> <br /> 海洋大學食品科學系教授張祐維：「那顏色越深呢，它的花青素越多，(花青素結構)它上面有接OH基，那OH基就是會去結合我們的自由基，然後在我們的身體裡面，會形成一個抗氧化的機制，(花青素)清除自由基，抗氧化，相對的降低心血管(疾病)，抑制癌細胞、抗發炎、抗腫瘤這樣子。」 <br /> <br /> 自製果醬和蜜餞可以遠離食安風暴，吃得健康又安心。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/2014121923120101.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219231157244.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141219231154146.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/5UHcp22_oVw" width="640"></iframe> </body> </html>