故總統李登輝叱吒政壇，但他一生心心念念，最想要改變的是「台灣的肉牛產業」。卸任之後，他以日本和牛祖先「但馬牛」，加以改良培育，成為媲美日本和牛的高品質「台版和牛」。只是，李登輝的養牛夢還沒完成，人生就已經謝幕了。
故總統李登輝：「牠就是一天吃多少，這種的......，這個你去處理好。」
有別於政壇大小事，一提到心愛的黑毛牛，眼睛都亮了。
就在卸任總統後，李登輝投身養牛事業，一心想把台灣打造成高端的肉牛市場，以三芝故居「源興居」成立公司，還將牛命名為「源興牛」，他在陽明山擎天崗買下19頭純種但馬牛，也就是日本和牛祖先，並選在氣候水質佳的花蓮兆豐農場培育，藉由農業科技飼育，希望打造台版和牛，可以和日本和牛匹敵。
甚至三不五時就會南下花蓮，來看看寶貝牛。
兆豐農場營運長周嵩智：「聽其他同事在講，他之前常常下來看他的牛。」
花時間研究培育台灣牛，2018年12月，李登輝發表牛種研究論文，還登上日本畜產學界最權威的學術期刊。
儘管生前身體虛弱，李登輝躺在病床，只要一聽到「牛」這個關鍵字就特別有精神，最牽掛的就是源興牛。
一生所學跟農有關，這也難怪他只要看到動物們，總是會感到興趣。
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