滷包 結果共14筆

滷肉是一道美味的料理，有些人會加入滷包和八角提味，不過最近有名家庭主婦發現，其實只要加入冰糖、醬油及月桂葉，不僅口味變得更溫和，肉質也更軟嫩好入口，貼文曝光後，有不少網友表示他們也這樣做，「我滷也是都從不加八角，滷包，就很夠味」。

受到新冠肺炎影響，民眾愛吃的當歸鴨、肉骨茶，這些需要用到大量中藥材的平價美食，現在也面臨缺貨危機，一方面是大陸管制貨物進出口，一方面業者也擔心貨物受到感染，賣當歸鴨老闆說，現在用的滷包都是之前買的，這批賣完補不到貨的話，只能先歇業休息了。

台鐵便當本舖2號店今(4日)改裝開幕，主打「回憶滿滿」的排骨便當，這次重新加入消失10年的配料「黃蘿蔔」，成為本次回歸一大亮點，而使用獨家滷包滷製的排骨，也同樣備受期待。台鐵表示，開幕期間便當每日限量300個，並另外推出「袖珍款」便當，每日限量200個，民眾若想重溫還舊風情得好好把握機會。

中藥司計畫把中藥材分為五大類，限縮使用範圍，不過有民眾質疑，會不會到超市賣場就買不到當歸、人參等等的中藥材了。中藥司出面澄清，表示草案並不會影響通路的販售，以後在賣場還是買得到滷包、十全大補湯，只是經過炮製的中藥材，以後還是要在中藥行才能賣到。

用中藥滷味不稀奇，不過業者用熱炒爆香的方式來製作中藥滷包，這是從大陸傳來的老滷製法，原本是用來滷雞的，經老闆改良重新調配比例後，將4種中藥，放進鍋裡大火熱炒，讓香氣充分發揮，之後再加上另外8種藥材，總共12種，然後再放進鍋裡滷成藥膳滷味。

用中藥滷味不稀奇，不過業者用熱炒爆香的方式來製作中藥滷包，這是從大陸傳來的老滷製法，原本是用來滷雞的，經老闆改良重新調配比例後，將4種中藥，放進鍋裡大火熱炒，讓香氣充分發揮，之後再加上另外8種藥材，總共12種，然後再放進鍋裡滷成藥膳滷味。

小店裡最重要的就是四口大鍋，一天要燉出滷蛋、花生、海帶和豆干4種滷味，下鍋前，張凱玲把甘草、花椒等中藥材分裝進滷包裡。

今天的好吃一點訣要帶您去台東，品嚐一家傳承3代開了50年的當歸鴨專賣店，老闆將黃耆、紅棗等10幾種中藥材的特製滷包，放進高湯熬煮5小時，燉出來的湯頭香醇回甘，再和鴨肉蒸煮，鴨肉油脂化進高湯內，冬天吃了溫補，夏天喝也不會燥熱上火，配上店內人氣料理鴨米血和肉粽，擄獲不少在地人的胃。

小小茶葉蛋，讓曾經3個月發不出薪水的台南虎頭埤風景區大翻身，現在年賣7萬多顆，營收70多萬，還有盈餘繳納國庫，不過他們說這茶葉蛋起源，是在日月潭阿婆茶葉蛋旁的垃圾桶裡，撿到被丟棄的滷包拿回家研究，再加滷牛肉的滷包而研發的，因此賣出口碑，不過阿婆茶葉蛋反駁，他們的茶葉蛋根本沒加滷包，而是用當地紅茶加香菇滷的！

內行美食帶您到基隆一家30年燒烤老店，業者在醬汁上特別下功夫，放入老薑、大蒜、八角等辛香料，加上特製滷包，每天熬煮好幾個小時，過程還要把浮出的雜質瀝乾淨，才不會影響刷在食材上的口感；醬汁不會過甜過鹹，加上燒烤注重爐火控制，深受顧客喜愛。

今天的內行美食，帶您到基隆一家30年燒烤老店，業者在醬汁上特別下功夫，放入老薑、大蒜、八角等辛香料，加上特製滷包，每天熬煮好幾個小時，過程還要把浮出的雜質瀝乾淨，才不會影響刷在食材上的口感；醬汁不會過甜過鹹，加上燒烤注重爐火控制，深受顧客喜愛。

這鍋滷湯看起來沒什麼不同，但其實它不加一滴醬油，使用的是秘傳焦糖滷汁，再搭配陳年老滷提味，當然中藥也不能少，小小的一個滷包多達15種藥材，同時火侯的控制也很重要，老闆有自己的獨門撇步。

華中雪災對大陸藥材的凍傷影響，最快得等到5、6月藥材出苗冒芽才知道；不過，像煮酸梅湯必用的烏梅，滷包必用的八角茴香都先漲著等，尤其是烏梅，1台斤從去年12月的50元漲到80元，高達漲幅6成；中藥行老闆預估，如果再加上大陸通膨跟人民幣升值影響，下半年中藥材恐怕還有另一波漲價潮。

老闆娘李雲美：「因為跟凱悅比較近嘛，那客人就說東西也不難吃，蠻好吃的，也可以給它一個「小凱悅」的封號，是客人封的。」 晚上的營業時間還沒到，藝人陳淑麗已經走進店裡挑滷味了，顯然是個熟客人，這家小吃店，常有不少藝人，經過口耳相傳來光顧，畢竟是曾經在台北眷村，賣出名聲的老字號滷味麵攤。 滷味是讓客人自己夾的，很容易就夾個一大盤，因為光走進店裡，聞到那滷了一整天的香味，實在讓人很難不動手。 李雲美：「爸爸教我們就是，其實我們滷包沒有什麼，只是八角花椒，薑而已，其他的都沒有，我們的五香的料就是用這個，最主要就是，你要用好的醬油，你不能用劣質的醬油來滷，滷不出那個味道，再一個就是你的肉質要好的。」 老闆娘說沒別的秘訣，好的醬油好的原料就是了，海帶、豬耳朵、牛肉，不同食材得用不同鍋子分開滷，牛腸一定要選用本地，不經過冷凍的，牛腱選腱子心特別好吃，這些都是爸爸教的。 因為30年前，他們住在四四南村，父親生意失敗決定改賣麵時，爸爸就是這麼做的。 資料畫面(1998.09.14)：「本來李家的爸爸只想擺個攤，把家裡常吃的山東麵食，拿出來眷村裡頭賣，沒想到賣著賣著，幾年下來越賣越好，下了班解開領帶來，吃點滷味配小酒的人，越來越多，桌子也越開越多張，很多人經過開始覺得詫異，這裡怎麼天天辦流水席，更多人產生好奇，加上當時的四四南村，鄰近東區凱悅大飯店，於是客人暱稱這裡「小凱悅」，名聲越來越響亮，而8年前眷村拆除改建，小凱悅還上了電視新聞。」 資料畫面(1998.09.14)：「而隨著四四南村的拆遷，小凱悅也將前往他處營業，老闆娘之一的李家大姊，有的是深深的捨不得。」 李雲美：「當然嘛，還是懷念那個地方啊！在這裡50年了。」 大姊旁邊的三姐，當時也在廚房忙著，那時父親已經過世，兄弟姊妹繼續撐著小凱悅，如今8年過去，四四南村也拆了，她還是做同樣的事。 露天流水席的小凱悅，變成了小吃店，再也沒有以前，可以動輒5、60桌的大氣魄場面，信義計畫區的客人也不同了，剛搬過來很不習慣，生意當然也差很多，只好改變營業時間，增加外賣、外送，把老店的身段放下，一切從頭開始。 李雲美：「因為我們以前中午沒有營業，那現在中午有營業，所以都是上班族比較多，那晚上就是老顧客比較多，所以搬到這裡怎麼講，也算是一個新的嘗試，那，還好啦。」 新的嘗試但絕不能改的，是口味和菜單，首先滷味要滷得到味，這向來是小凱悅的招牌，還有當初爸爸擅長的蒸螃蟹，一直是吸引客人，來下酒聊天的強項，這個傳統一定要維持。