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吃魚不搶鮮 日本流行熟成魚.更添韻味
近年來主打熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍,而日本則是把熟成潮流繼續帶到了魚肉,將鮮魚熟成增加香氣與口感。連鎖迴轉壽司店更與東京大學合作,推出48小時熟成鮪魚,鮮美度比起一般魚肉高了1.4倍。更有企業與大學共同開發「熟成布」,只要包裹住魚肉放入冷藏,就能輕鬆完成熟成魚。2020/01/15 20:00 -
「熟成魚」日本颳旋風 生魚片美味新選擇
現在日本超市或壽司店,颳起一股「熟成魚」旋風,連鎖壽司店和東大聯手研究,發現熟成48小時,能催生出鮪魚美味關鍵「肌苷(音念『甘』)酸」,讓味道和口感再升級,也在市場銷售上,異軍突起。2019/11/22 16:18 -
增添魚肉鮮美滋味 握壽司也吹「熟成」風
除了熟成牛排、日本現在還流行吃熟成魚!就連握壽司上的生魚片,現在都有壽司師傅刻意利用熟成魚來製作,增添壽司風味。握壽司!堪稱最具代表性的日本料理,如今卻被西式料理影響著。2019/07/08 18:40