張婯嬅 結果共57筆

大鍋子不斷冒出蒸氣，人也被蒸的汗流浹背，4、50度的高溫，邱明璋氣定神閒不急不徐打開鍋蓋，把鐵盤鉤起來放在旁邊的架子上，再把另一個鐵盤放入鍋中，順手把�頭的米漿撥均勻，等會兒蒸出來的板條，才會薄得透明，平順滑口，也因此一個鐵盤，只夠蒸兩碗板條的份量，邱明璋很快的又把鍋蓋蓋上，怎麼只有蒸一盤呢，一次只蒸二碗板條，令我們有些吃驚。 業者邱明璋：「一定要一次蒸一盤，一次丟二盤下去，上面會不熟。」記者：「所以你就得固定一次一盤？這樣真的好費工哦。」 邱明璋和我們講話，頭卻不時的撇到旁邊去，原來他必須時時刻刻盯著牆上的時鐘，因為板條很薄透，不能蒸太久，只需要1分多鐘，而且要非常精準，多1秒鐘都不行。邱明璋：「超過時間，爆掉，像氣球一樣，爆掉。」 和我們說著說著一不留神，時間又超過了，而且這回更久，板條毫不留情面，破得更大洞。邱明璋：「超過太久了，沒注意，分心就會這樣。」 蒸太久，板條會給你臉色看，蒸好的擺旁邊太久，也會耍脾氣。邱明璋：「像它這個已經冷卻了，比較不好剝，就會開始黏了，一開始不太會剝，都剝得爛爛的。」 要剝下板條，得趁鐵盤還有熱度，而且不能太熱也不能太冷，精算每分每秒，3個鐵盤輪流蒸，時間剛好，不能再多了，也不能聊天，否則就會爆掉。 這是阿公傳下來的方法，已經快百年了，第三代邱明璋曾經想改由機器蒸，比較有效率，但沒成功。邱明璋：「機器可能蒸不出來這種口感，它這個比較軟。」記者：「這會黏嗎！」邱明璋：「機器可能蒸不出來，機器都有加太白粉啦、蕃薯粉啦。」記者：「所以你們完全都不加？」邱明璋：「對。」 傳承阿公的做法，不加太白粉也不加番薯粉，原料只有一樣，在來米磨成的米漿，其實沒加粉，很難有Q到彈牙的嚼勁，不過為了傳承古早口味，邱家仍堅持不加粉，以滑口取勝。邱明璋：「有的店家會加一些粉啦，那就是吃起來沒有這麼爽口，就是會這樣韌韌的，那種感覺。」記者：「吃得出來嗎，吃得出來沒有加粉？」邱明璋：「吃得出來，我們如果是道地的客家人就知道說，這個東西有沒有加粉的。」記者：「所以這感覺就比較古早味？」邱明璋：「對對，是有古早味、家鄉味。」 不加粉要讓板條滑口，每個步驟都得要很紮實，尤其米本身的Q度，更要完整保留住。邱明璋：「把它磨細一點，不要太粗，研磨磨細一點。」 這是邱明璋做板條10多年來，自己的體悟，而且不只這一項。邱明璋：「然後火跟水的高度也有差，蒸出來的效果也有差。」 大方公開他的秘訣，一點也不怕別人偷學，因為這樣的做法太辛苦了，苗栗市現在就只剩他一個，還遵循古法蒸板條，當年他看父母經營攤子太辛苦，辭掉外面的工作回來幫忙，學老爸做板條，但不過一天的時間，就舉白旗投降。邱明璋：「那時候就是手被燙到，然後又很熱、整身汗，然後第一次想一想，不要做好了，趕快落跑！」邱明璋的父親：「經驗沒有那麼多，就很慢，太慢的時候已經快要熟了，手就捉不住，哎呦！」

林楊月里一個人在廚房忙進忙出，除了三餐，最常煮的是豆漿，她認為營養高對小孩好，自己也常喝，25年前的某一天，她一個不小心讓豆漿溢出來，卻也開啟她另一個人生。林楊月里：「就是它浮出來，到處都是，那平常你要拿沙拉脫來，那一天我就沒有，就用黃豆，這樣擦擦擦，啊，擦得那麼亮喔，那我就一樣一樣試啊，油啦、碗啦、拖地板啦。」 意外發現黃豆竟然有清潔作用，非常驚喜，詢問專家才知道，原來黃豆裡有皂素，是天然的洗潔劑，於是林楊月里開始推廣黃豆洗潔粉，可說是台灣第一人。林楊月里：「連台北地下道的口香糖渣，大家很沒有公德心，吃了就丟，就這樣踏踏踏，滿地黑漆漆，我一個單位一個單位問，結果我送給那個清潔隊去清。」記者：「清起來？」林楊月里：「對啊，清出來，強力膠啊，它會隔離黏黏的東西會隔掉。」 清潔效果令人意想不到，又不傷手，引起一陣黃豆粉風潮，卻也出現負面效應。林楊月里：「以後很多人仿照，他們沒有像我那麼細緻脫皮，沒有脫皮，它會膨脹，會膨脹會阻塞水管。」 林楊月里注重每個細節，腳踏實地經得起考驗，但接下來的問題，阿嬤也束手無策。林楊月里：「做得很好的時候，一個棍子就打下來了，說太肥，會優養化。」 黃豆粉會造成河川優養化，和原先力推環保、不傷環境的訴求背道而馳，這有如晴天霹靂，林楊月里卻沒有就此打住，反而越打擊越堅強，她下定決心要研發無公害的洗潔粉，而既然黃豆粉行不通，她完全放棄，一切從頭來，當時她已經65歲，沒有任何化工相關背景，只憑著受過日本教育會識字，她翻遍清潔劑的各類書籍，試圖找出和黃豆粉一樣的天然皂素。林楊月里：「我第一就選這個叫做碳酸鈉，我們平常做粽子那種碳酸鈉，碳酸鈉我們河洛話說鹼粉，國語說鹼粉，大家知道的是洗淨力最強的東西。」 阿嬤從食品添加物下手，認為能吃下肚就不會危害健康，那麼對環境也應該不會造成傷害，之後又加了2種麵包漂白劑。林楊月里：「食品行說，這個東西就是麵包會白這樣這種東西。」 為了測試洗淨的效果，阿嬤洗鍋子，洗抽油煙機的油網，洗遍家中所有物品，而這還不夠。林楊月里：「火車站的最旁邊一間飲食店，我和我的女兒去吃東西，那個圍兜兜油得要命，我就和她在開玩笑，太太你的圍兜兜我拿回去洗，她說不要了，要丟要丟了，我說我是要研究的，給我拿回去好嗎，她不好意思，就用袋子拿給我。」 3天後，阿嬤把圍裙洗乾淨送還給老闆，還帶了她發明的洗潔粉。林楊月里：「她的地，本人家踩踩得黑漆漆啊，踩得看不見顏色，我蹲下去馬上擦一下，它底色馬上出來，她說你現在在那裡做啊。」 阿嬤的天然洗潔粉，就在這3、4坪大小的空間裡調配，所有原料一起倒入攪拌機，而這台機器還是阿嬤自己設計的，阿嬤的小孩都成家立業、有自己的工作，除了女兒放假會回來幫忙，平日所有工作，都是阿嬤一個人獨立完成，所以東西不能放太高，要伸手就可以拿得到，也不能放地上，阿嬤抱不動，一切以省力為原則，這台推車其實是一張辦公椅，阿嬤搬貨就不用彎腰。林楊月里：「這辦公椅，我買它的二手貨，二手貨蠻好用的，我沒有力氣拉東西，用這個就可以啦，就這樣子想。」 雖然找到天然的配方，但成功之路沒這麼平坦，洗潔粉會咬手，阿嬤想盡法子一再測試，最後決定加植物油，但又是一條漫長的路。林楊月里：「植物油也有比例啊，你用太多太油，用太少沒效果。」 好不容易計算出比例，但洗潔粉加了植物油卻會結球，阿嬤立刻又想了一個辦法。林楊月里：「開始研究就用這樣，這樣子，這樣子篩，這樣篩，產品才會均勻，不然不均勻，有顆粒狀，顆粒狀就不好看。」 不過篩子實在太小了，很耗時，阿嬤又設計了這台機器。林楊月里：「篩過後，就像奶粉的顏色，慢慢會變白啦，會變白啦。」 通過一關又一關的考驗，朋友也主動來幫忙銷售，正當對未來滿懷期待，阿嬤又被當頭棒喝。林楊月里：「老闆拿去的時候糟糕了，車子啦，夏天啦，那個味道都跑出來了，她說這樣我不能做商品化。」記者：「什麼味道？」林楊月里：「就是這種發酵的味道，結果她說糟糕了，這樣子不行啦，哎，那要怎麼辦。」 這回阿嬤真的慌了，不知如何是好，完全沒有對策。林楊月里：「那時候我跑到超市看一下，琳瑯滿目的化學品嗎，我想我能打贏它嗎？我有這個自信嗎？我自己問我自己，有，因為我這個是沒有公害的，一定我要弄成功，我可以救大家。」

圓滾滾的黃豆在磨豆機上跳動，機器越大聲，顏麗容的速度跟著越快，她和先生的每一天就從磨豆子開始，磨好的豆漿全倒入大鍋子裡，每天至少得煮2大鍋的豆花才夠賣。 顏麗容原本在百貨公司上班，為了照顧重病的父親，常請假請到丟了工作，當時她才23歲就打定主意，自己創業賣豆花，其實也是因為她愛吃甜食，喜歡研究各種甜品的做法，自己開店剛好可以大展身手，第一年先跟別人批貨來賣，第二年就自己動手做豆花。 也由於照顧重病的父親，讓她對健康有更深切的體會，她想把傳統的甜食變成養生的甜品，第一步，她把用來凝結豆花的石膏，換成洋菜。顏麗容：「我們最先是用洋菜粉，不過它凝固起來的豆花，口感比較沒那麼軟，比較硬。」 豆花變硬不滑口這是個大問題，顏麗容反覆測試還是無法改變口感，但絕不考慮石膏，她又另想法子，最後終於讓她找到這種從紅棗萃取的食用膠，用它來凝結豆花口感大不同。顏麗容：「比較軟，比較入口即化，然後它又能凝固得起來。」 品質有了，價格卻不便宜是石膏的10倍價，不過顏麗容還是選擇紅棗膠，15年來不曾改變，就連豆花的口味也有不變的堅持。顏麗容：「這個就是綠藻葉綠素的哦！」 葉綠素豆花是店內的招牌，已經賣了10多年，它看起來像是抹茶凍，但成本天差地遠，抹茶粉一斤100元，綠藻粉一斤2千5，相差25倍，但葉綠素豆花沒有賣得特別貴，和其他口味的豆花一樣平價，顏麗容說她喜歡研究甜點，要讓同樣喜歡甜點的人，在享受美食的同時也吃得到健康。

劉丁讚：「高雄除了中鋼啦、中船啦，那些大鋼廠都在高雄，所以我發現高雄就用鋼鐵來做的時候，我說花蓮有石雕、三義有木雕、鶯歌有陶瓷、南部是鋼鐵，所以花石、苗木、北陶、南鋼，這樣一個口號是蠻適合的，一個地方一個特色，一個地方一個產業。」 劉丁讚從事鋼雕創作20多年，和別人最大的不同，是他以報廢的汽機車零件做為素材，創作主題也很生活化。劉丁讚：「你看現在單一個材料，我等一下會把它變成2隻公雞在交配的那種場景。」 手上拿的是摩托車的排氣管，先用銲槍把它切成兩等份，反個方向再組合起來，公雞的腹部和脖子已經成型。劉丁讚：「這個就是預防，我們摩托車去燙到腳的擋排氣管的護板，等一下我會把它變成一個翅膀；這個是摩托車在發動的踏板，我們利用它腳踏的地方來做雞爪，因為這個紋路很漂亮，好像雞的腳；這個是機車裡面的齒輪，啟動器的齒輸，我利用這種東西來做雞的臉部表情；這個是機車輪子的雨擋，因為我想要公雞的羽毛，在我們想法當中，這種幅度，如果把它轉換成羽毛會很漂亮。」 以動物為創作主題，劉丁讚在意的不是逼真，而是有沒有生命力、會不會感動人。劉丁讚：「我現在要呈現的是材料的美，這個材料的美，還有公雞的造型，我要去誇張它，把它誇張了，這個作品才會有生命、才會有張力。」 鋼鐵給人的感覺是冰冷的，藝術也常讓人有距離感，劉丁讚就想跳脫這個框架，於是從生活週遭唾手可得的素材著手，他希望先跟民眾搏感情。劉丁讚：「我要用什麼東西可以先搏感情，先搏感情這個東西總要有個來時路，怎麼讓人家覺得回味的東西，我發現鋼鐵這種東西摩托車零件，其實如果把它變成像公雞啦，像一個小貓、小狗的，那一類的作品的時候，或是機械怪獸，讓小朋友看到的時候很驚奇，然後看了之後，原來這是摩托車零件做的，其實那種感覺，那種互動就結合在一起，那種感覺，會挑起他們對藝術的美學融合，所以先搏感情再來談藝術。

國立台灣博物館研究組組長黃淑芳：「早期他們認為海藻都有一個腥味，後來我們就一直介紹這是海的味道，那民眾慢慢能夠接受，啊，這藻類是一種海的味道，那就不會那麼排斥，所以吃海藻的人就越來越多。」 黃淑芳任職國立台灣博物館，推廣海藻已經幾十年。黃淑芳：「海茶米是當地人叫它海茶米，它乾了就像茶葉這樣捲起來，黑黑的。」記者：「以前的人不吃？」黃淑芳：「對，以前的人不吃的，那現在發現它很好吃、很Q、很脆。」 海藻營養價值高，但沿海居民除了採石花菜提煉洋菜，其他海藻很少食用，黃淑芳覺得很可惜。黃淑芳：「大海裡面有很多礦物質，這個藻類會去吸收，所以有一些稀有的像硒，它這個含量就相當的高，然後藻類除了有很多礦物質、維生素，還有它也有一些蛋白質，但是它的脂肪含量很低，然後再來藻類的藻膠，是一種膳食纖維，這種膳食纖維可以幫我們調整腸胃，可以整腸。」 黃淑芳帶著我們，重回她10多年前研究藻類的地方東北角，這裡有著豐富的海藻生態，退潮後岩礁上的海藻一一露臉，隨著海浪搖曳身姿，展現迷人風采。黃淑芳：「小小的這一區大概就有20、30種。」記者：「這些都可以被利用的？」黃淑芳：「很多藻物都具有可以食用或者藥用，像這個褐舌藻是屬於褐藻的，然後這個呢，是紅藻的角叉藻，角叉藻它有不同的顏色，像這個也是角叉藻，這個是石花菜。」 最特殊的則是這一種，東北角特有的鋸齒麒麟菜。黃淑芳：「它這個膠質很多，可以直接吃，這個口感非常好，很Q、很脆，這裡面它的礦物質非常的多，是我們要平衡健康、美容的一個很好聖品，這個還滿貴的哦，一般市面上還滿貴的，1斤賣2百元，因為他們要潛水下去才採得到。」

做麥芽糖的業者堅持什麼？桶子裡的麥芽緩緩的流向大鍋子裡，它正要接受高溫熬煉，為塑型做準備，麥芽糖想做硬一點，還是吃起來要軟一些，全在火侯控制。一般做糖果可以用溫度計去測量，蘇家做麥芽糖全靠目測，因為他們不加糖，它這個不加糖，純麥芽下去煮。 老闆蔡碧鳳：「你如果加了糖好做事，你可以控制它的軟度、硬度，因為它就是純麥芽，純麥芽你天氣冷的話，它會比較硬，那像我們南部比較熱的話，它會隨著天氣就比較軟。」

曾昭銘：「去年有6次差一點被雷擊的經驗，因為要趕著出貨，可是這個你都必須要去面對。」 曾昭銘，朋友都叫他阿銘，原本在南科工作，不忍心阿公的田地荒蕪沒人耕作，4年前他回家鄉種田，但沒延續原有的稻作，而是改種野蓮。曾昭銘：「我現在就是找到它的根，然後斜切，把那個根跟上面莖給分離掉。」

每當夕陽西下鶯歌鎮的南雅夜市，就會飄散著水煎包的香味，遠在好幾百公尺外上課的學生，常被吸引過來，鍋子裡的水煎包，煎到金黃色澤滋滋作響，但還不能起鍋，得繼續加熱讓外皮更酥脆一點。

一早8點鐘，鄭易嘉開始準備作蛋糕，有好一段時間易嘉沒這麼忙碌了，這全靠母親到處推銷接到一筆大訂單，女子監獄一口氣訂了9個生日蛋糕，易嘉從小耳朵就聽不見，無法與人正常溝通，行銷蛋糕就落在母親身上，同時還得兼負翻譯工作。

這個家庭原本賣蜜餞，已經有6、70年，但蜜餞過去的製作手法，有人認為可能不是這麼的乾淨，這個家庭他們一直在嘗試，怎麼樣能夠又研發新的口味，又能夠為原來已經比較沒落的傳統產業，開創出新的出路，他們費了很大的一番功夫。

有一個從阿公時代，就開始經營的柳丁果園，當面對後來柳丁比較滯銷，價錢拉不起來的時候，到底要怎麼轉型，這個是個很大的壓力，而這個時候，這個家庭裡面的第三代年輕人，選擇花更多的成本，改為有機經營，過程當中，面對許多的爭執、妥協、種種的壓力，但是改變，是會帶來希望的。

歡迎收看「主播食間」，我是張婯嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。

陳聰慧：「一般會覺得肚皮舞，肚皮很重要，可是我覺得它表現的東西，可能眼神上需要傳達多一點訊息，所以我們都會強調在眼睛。」

周盟桂認為單車生活化，不能只是一種休閒一種運動，10年前他開始籌組車隊，2000年正式成立，出發點為環保但又低調不談環保。周盟桂：「你講環保就到死胡同，某一群人會很支持，可是有些不支持，就永遠不支持。」

最近騎單車變成一種時尚，上班騎車的人多了，在週末的時候全家出遊，騎單車的人也變多，好像變成全民運動，不過今天要介紹的這個人，他可沒有趕流行，因為早在很久以前，不論他去哪裡都要騎單車，甚至10年前，他就已經組織車隊，全台灣逛透透，甚至讓規劃出全台灣至少50條，可以在城市裡面大街小巷鑽來鑽去最適合的單車路線，這位單車達人，他正努力提倡的，就是運動也是休閒，而且更是環保的單車新生活。

牛肉麵老闆黃麗靜：「我是一個認真的女人，我覺得我很認真，我超認真！」老闆兒子王又慶：「要來豐富她的生命，怎麼變成好像回來取她性命的感覺。」

食品模型老闆陳建安：「那這個大概是日式的炸法，那這個客戶不一樣的要求，是炸得比較酥脆一點，那我們還要加工上去，加工就是再多沾一些炸粉上去，然後顏色再噴重一點，那它就變成有酥脆的感覺。」

7名貧困的學童不受環境影響，努力向學，獲得企業的贊助，前往香港迪士尼樂園，TVBS文教基金會希望藉此鼓勵他們用功唸書，繼續充實知識，脫離貧窮，這趟旅行雖然短暫，但已經在孩子的心中產生激勵作用，他們說要繼續努力唸書，回報幫助他們的人。

來看迪士尼夢想之旅，7名TVBS文教基金會認養的學童，在企業的贊助下，前往香港迪士尼樂園，其中6個孩子都是生長在單親家庭，或是跟阿嬤相依為命命，家庭經濟陷入困境，但小朋友仍努力向上，在校成績都很優異。

發現台灣味，今天看的第一味是「麵線羹」，算是台灣小吃代表之一，愛吃的人多，做的店家也多，所以很難挑出第一名；不過我們主播張?嬅，找到高雄有家老店，因為好吃，已經經營53年了，而這裡也有很動人的兩代故事。

幫助別人的同時，阿萬發覺他的人生，也跟著起了變化。視障者林啟萬：「7年來在亞東醫院，變成你的人際關係，跟你的個性變得豁達，甚至心裡的視野更廣闊。」

您喜不喜歡氣球帶來那種熱鬧、繽紛的感覺呢？對於大部分人來講，答案應該是肯定的，那麼再想一想，什麼樣的人適合從事折氣球的工作？或許您的排序裡頭，應該很後面才會想到看不見的人。這位視障按摩師，他一次偶然機會，收到這一份用氣球折出來的禮物，他覺得好有趣喔，他希望也可以成為這樣子散播歡樂的人，那麼當然看不見的人，要做這樣的事情，是比較困難的，這中間好多人勸告他，甚至取笑他，不過他毫不氣餒，現在只要他一出動，身邊就充滿歡笑。

�了提升品質，還量身打造迷你洗邊機，讓作品更真實，蔡旺達的點子多，對於最困難的金屬雕刻，他運用製版廠的蝕刻技術，呈現更精緻的作品。袖珍創作者蔡旺達：「這個龍是要立起來的，六隻立這樣，以前光是要把這個黏住，就很難很難很難，後來想到這樣的方式，把它黏住 這就是不斷，一直改進的結果，這個原本是用來電子業，電子業用的技術，那是我第一次，把它用在我們袖珍的行業，事情沒有很深的道理，你願意試就是你的，很多東西都是試出來的。」

我們常有這種經驗，非常希望能夠完成一些事情，但自己呢常常就只是把想做的事情，停留在想的階段，很少真正動手去完成，覺得有一些遺憾，不過我們今天要介紹的這個人呢，他個人很喜歡小小的東西，那麼當他第一次接觸到袖珍博物館的時候，深深著迷，重點是他真的開始動手去做，他以實體的十二分之一去用相同的比例，跟幾乎相同的材質，完成一件件的袖珍屋，花了許多的時間，而重點也包括，他用十二分之一保留了台灣過去原始許多真實的面貌。

台北赤蛙的生態，吳聲昱看得仔細，甚至看透人性。吳聲昱：「你看我們現在還是同一個姿勢，牠也不會認為說會麻痺掉，我們站了會麻痺牠都不會咧，牠的定力比人強，因為牠沒有煩惱，人是有煩惱，因為人太會想了，我為什麼不成功咧，為什麼？就是因為你沒有定力，所以我最欣賞台北赤蛙就是牠的定力。」