冷壓 結果共29筆

養生風氣盛行，越來越多人用橄欖油煮菜，但很多人以為橄欖油不耐高溫，專家說，其實除了「冷壓初榨」的最高等級不適合煎和炸，第二等級的「純橄欖油」，煎煮炒炸都沒問題，雖然橄欖油在台灣，市佔率不到千分之六，但因為價格高，賣場上業績反而佔油品類的1/7，但也因為價格不一，原裝或是台灣分裝，就是重點，專家說，最簡單的分辨方法就是看包裝，塑膠瓶裝大部分是台灣分裝，玻璃罐裝則多半是原裝進口，或者也可以透過條碼上的國碼來區分，條碼上開頭如果是「471」，這就是在台灣分裝，價格當然就會相對便宜。

橄欖油傳出食品標示不實，彰化知名大廠「大統特級橄欖油」，遭民眾檢舉成分不純，檢方今天到大統長基公司的工廠搜索，因為他們標榜百分之百西班牙進口，特級冷壓橄欖油製成的「大統特級橄欖油」，竟然有不明添加物，現在檢方連同衛生局到工廠扣押配方表，要查是不是有欺騙消費者之嫌，而當中有3種品項涉嫌重大，已勒令業者下架回收，檢察官訊後，諭令業者100萬元交保，並且限制出境。

不少婆婆媽媽在買食用油的時候，會特別挑不經過任何化學方法，直接壓榨出來的橄欖油，認為這比較健康，但其實橄欖油也有分，例如冷壓的橄欖油就是最高等級，而橄欖粕油則是橄欖渣提練出來，比較低等的油；但我們在市面卻發現，有業者把橄欖粕油和橄欖油混合，同時標示是「精純橄欖油」，誤導消費者。

趙家三姊妹的廚房很忙碌，老二不時提醒該上哪些菜，老三準備鍋子，老四專心的切菜準備做焗烤飯；選用的全都是天然食材，菇類至少有4、5種，瓦斯打開後，沒等鍋子熱，馬上倒油進去，這當然不是大火快炒而是低溫烹調，油不會變質，也不會破壞食物的營養成分。 但要如何讓它美味好吃？就是接下來的工作，將食物炒熟，再加入鮮奶，而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜：「它可能會添加一些比較不好的東西，可能安定乳化劑之類，對人體比較不好。」 少了人工香料，必須補強其他環節，讓食物更美味，像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩：「一般都是把麵糊炒好，然後冰起來，覺得這樣比較不新鮮一點，所以我都現調現做。」 吃天然的東西很健康，但就怕食之無味，所以提味顯得非常重要；如何把食物本身的甜味釋放出來，就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩：「鹽能提菜的味道，所以我們要去找天然、有機的東西，其實用天然一點的東西，它的原味不會流失的話，菜的甜味會保留在菜裡面，現在海域大部份都有受污染，所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽，澳洲有機的湖鹽下去做菜。」 經過好幾遍的試驗，發現用湖鹽烹煮的食物，更甘甜，風味也不同，而油品挑選也同樣講究，全程採用冷壓初榨的橄欖油。 二姐趙瓊瑜：「冷壓就是不要去高溫，破壞橄欖油的成份，那初榨的就是第一道淬取，就像我們講什麼東西，都說要第一道淬取會比較營養，不流失，會保留它原來的營養。」 選用的油品和湖鹽，是一般價格的2到3倍，成本跟著三級跳，這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜：「當初我們也會考慮，我們有一種概念說，既然我們這樣吃，應該也給客人這樣吃，那才是應該的觀念。」 趙家姊妹一共有5個，4個都吃素，不是因為宗教，而是認為動物跟人一樣有生命，不忍心吃牠們；但自己出外，又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜：「那外面有時候會吃到加工的東西，或是太油的東西，那你覺得不舒服，或是加一些化學調味料，你覺得不舒服，就希望找到一間天然的烹調方式，天然食材的東西。」 找不到這樣的餐館，老二、老三、老四3個姊妹，決定自己開一家，老二、老三放下幼教工作，一個負責外場、一個在廚房，老四則離開原本的貿易公司，當起了自家餐館的主廚。 因為她從學生時代，就開始研究烹飪，對於菜色的開發，很有想法；首先她要增加蔬菜多層次的味道，於是有了泡菜炒飯。