台北市衛生局最新公布的火鍋料抽驗結果令人擔憂，共抽驗 60 件火鍋相關食材中，有 6 件不符合規定，包含知名連鎖火鍋品牌「鍋爸」、「雅香」、「辛殿」等。問題食材包括檢出黃麴毒素超標的花生粉、含有苯甲酸的豆腐，以及農藥殘留超標的蔬菜。這些不合格食材可能對人體健康造成危害，業者們表示已經處理完畢並更換供應商，專家也提供了降低食安風險的方法。
在蔬菜部分，鍋爸鴛鴦鍋（展鴻小吃店）的青江菜檢出農藥脫芬瑞 1.1 ppm，遠高於標準的 0.5 ppm。辛殿麻辣鍋的青江菜則檢出芬普尼及代謝物共 0.003 ppm，也高於限量。這些發現讓人對日常常吃的火鍋食材安全產生了擔憂。
醫師提醒大家，抽驗中最受關注的黃麴毒素已被證實與肝癌風險增加有關。大家在選購花生粉、堅果類食品時，一定要留意保存環境是否乾燥、避免受潮。家事達人建議，堅果類食品開封後務必放入冰箱冷藏，減少黴菌孳生的機會。
關於蔬菜農藥殘留問題，專家建議大家可以透過正確的清洗方式來降低風險：先將蔬菜浸泡 10 至 20 分鐘軟化農藥，再用流動清水沖洗 2 至 3 次，根部及皺褶處也要特別加強清潔。另外，不要先切再洗蔬菜，避免農藥滲入食材內部。
