早餐商機大，一年超過2千億元，不過連鎖加盟協會統計發現，這3年來「連鎖早餐店」總數卻少了將近1500家。探究原因，有不少加盟主，無法接受總部要求變更裝潢，或調漲食材成本，而年輕人創業，以前很多選擇加盟早餐店，現在有更多人自創早午餐品牌，因為可不受總部拘束，餐點創意即時發揮！
早餐吃什麼，蛋餅、漢堡、豆漿、奶茶，不過這一家一家連鎖早餐店，總數卻是逐年下滑，連鎖加盟協會統計，民102年當時連鎖早餐店，有1萬1850家，不過到去年變成1萬0394家，這3年來就少了1456家。
連鎖早餐前加盟主：「這個都要跟他們買。」
吸管免洗筷通通要跟總部買，她是加盟連鎖早餐品牌20幾年的老闆娘，2年前決定終止合約，因為總部要求變更裝潢，還有食材成本，甚至一般消耗品說漲就漲，不想把成本轉嫁給消費者，因此拆掉店內裝潢和招牌，留住老顧客。
做了20幾年，大部份食材供應商沒變，口味當然不受影響，有人是成本考量，脫離連鎖店但更多年輕人，是不想受拘束自己創業。
早午餐店老闆蔡桂華：「這個餐我隨時可以改。」
不管是這3顆蛋，做出來的美式早餐，或是7樣配菜搭出來的鮭魚套餐，甚至是特殊的「溫」莎拉。
不進加盟體系很多年輕人，像這樣自己開早午餐店，從食材挑選到決定菜單，通通可以自己作主。
早餐市場沒有萎縮，一年商機還是高達2千億，但消費者選擇變多，相對削弱了西式連鎖早餐店的競爭力。
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