食藥署規定，上市上櫃食品廠，一定要有自己的實驗室，確定期間內生菌數不會超標，才來制定有效日期，也會利用機器把食物殺菌，拉長保存期限，加上台灣很愛引進日本食品，上面看到的賞味期限跟台灣規定的有效日期，定義完全不同。
有效日期一個一個噴墨到香腸、火腿的包裝上，但廠商訂的保存期限究竟怎麼來？整排香腸推進蒸煮機，剛做出的香腸進到蒸煮機，由它負責把水分抽乾，對火腿來說，能利用高溫達到煮熟滅菌效果，以往擺常溫頂多保存一周，經過這道手術，食品保存期限拉長到兩個月！
食品廠廠長曹憲民：「生物性的就是要看產品的特性，你要去知道它的微生物生長情形、條件怎麼樣。」
食品廠的實驗室就是保存期限把關者，採食物樣品做生菌培養，如果保存期限定兩個月，在這段時間有超標的生菌數，代表保存期限制定不合格，另外測食物水活性跟含氧量，越低越難產生微生物。
食藥署規定，只要是上市上櫃公司，以及肉品、乳品加工、水產品等10類食品，都必須要有實驗室，剩下不再規範內的，在制定保存期限，也要委外具有公信力單位做品保，或是自行做檢測。但實際走到賣場，各式魚類、麵筋罐頭好像說好一樣，保存期限都是3年，還出現賞味期限的字眼，跟有效日期差在哪？
民眾：「有效期限後就不可以吃拉，如果過了賞味期限，嗯......還可以吧。」
想了一下，媽媽回答出正確答案，其實賞味期限是日本名詞，代表最佳食用時間，有效日期和保存期限，則是食品壽命終點，賞味期限可寫可不寫，但後面兩者，台灣法規規定一定要註明！
輔大食品科學系主任蔡宗佑：「日本進口的食品或國外進口的食品，進口商沒有辦法提出證據來說明它的有效日期的話，那就以它的賞味期限訂成有效日期。」
有效日期沒有法定標準，有些甚至廠商間彼此參考，即便過了期限還繼續吃，避免浪費，到底規範在哪，還得等法規與時俱進。
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