生魚片看起來很新鮮，但裡頭可能藏有寄生蟲，卻是用肉眼看不到的，曾經有民眾愛吃生魚片，卻把「絛(同掏)蟲」吃下肚，而這種寄生蟲最喜歡寄生在淡水鮭魚、鱸魚當中，醫師說，遠洋鮭魚因為急速冷凍，較不易有問題，最怕的是現宰生魚片。
現切鮭魚油脂分布均勻，橘色色澤看起來很新鮮，但看不到的，卻是寄生蟲的感染風險。
台安大腸直腸外科主任 糠榮誠：「一般我們說海養的會比較容易沒有寄生蟲，一般是淡水的(魚)比較容易有(寄生蟲)。」
有醫師曾經收過長期貧血的病患，檢查才發現，因為患者常吃生魚片，裡頭的絛蟲轉而被吃下肚，絛蟲也最容易寄生，在鮭魚、鱸魚這種淡水魚為主，絛蟲全名稱為日本海裂頭絛蟲，喜歡躲人體腸道攝取維他命B12，影響人體造血元素，最大能長到20公尺。
台安大腸直腸外科主任 糠榮誠：「它(絛蟲)穿過之後，造成腸胃道出血，所以容易造成貧血，一般是比較容易腹絞痛，挪威(鮭魚)的處理方式是在極冷的環境之下，所以得到寄生蟲的機會很少。」
想生吃鮭魚生魚片得要注意，鮭魚分淡水，例如秋鮭，遠洋漁業還有現宰的，其中淡海秋鮭和現宰都容易有寄生蟲問題，遠洋捕撈因為急速冷凍，就能殺死寄生蟲，如果是煙燻或炙燒烹調方式，能殺死寄生蟲，但仍然有感染風險，最簡單的方式就是少吃生食，醫師建議，煮熟5分鐘以上或者在負18度的環境下冷凍24小時，都能夠殺死絛蟲，避免感染。
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