水餃皮「白變黑」嚇壞消費者！毒理專家示警：大量冰晶別碰

有民眾購買知名品牌冷凍水餃，打開包裝後驚見水餃表皮裂開、發黑，且佈滿結霜，品質令人擔憂。業者解釋，可能是產品在冷凍保存或運送過程中發生溫度波動，導致反覆解凍再結凍所致，並表示願意協助換貨。台大醫學院毒理所博士後研究員張永指出，少量結霜屬正常現象，但若出現大量冰晶則建議不要食用。

這起事件中，消費者購買的海鮮水餃外觀明顯異常，整顆水餃表面佈滿裂縫，旁邊有明顯結霜，且水餃皮已從原本的白色變成發黑狀態。當事業者解釋，水餃本身是麵皮製成，若解凍失溫，表皮會滲水出來，進而導致顏色偏黑。業者強調，從工廠生產完畢後出貨到物流，全程都在冷凍狀況下運輸，並提醒消費者冷凍食品拿出來後應放在保冷袋中，盡量不要超過30分鐘。

衛福部食藥署指出，攝氏7度至60度是細菌最容易生長繁殖的溫度範圍。依據食品良好衛生規範準則，冷凍食品應維持在攝氏負18度以下，冷藏食品的品溫則應保持在7度以下、凍結點以上，若未注意溫度控管，可能增加食物中毒風險。

台大醫學院毒理所博士後研究員張永表示，少量結霜是正常現象，但若出現大量冰晶，可能代表保存期限較長、水分流失，或是冷鏈過程中發生溫度波動。他強調，雖然這不一定代表食品已經變質，但若有這種情形，仍建議不要食用。

冷凍食品工業同業公會也提醒消費者，應避免將冷凍食品解凍後再重複冷凍，建議將食物進行分裝後保存並確實密封。購買時可留意包裝是否完整，因為包裝毀損會增加食物變質及微生物孳生的機率，同時也要注意食品有無結晶或變色現象，才能有效降低食物中毒的風險。