上班族當心！夏天便當「摸起來溫溫的」最毒　醫示警：千萬別吃

許多上班族午餐習慣買便當，胸腔暨重症專科醫師黃軒發文示警，炎炎夏日若便當保存不當，恐會將大量細菌吞下肚！尤其是摸起來「溫溫的」飯菜更是最危險的警訊，稍有不慎就可能落得「上班沒事、下班拉肚子」的慘況。

炎炎夏日　密閉餐盒成「細菌培養皿」

黃軒醫師在臉書指出，飯菜一旦裝進飯盒，就會形成一個相對密閉的環境。熱騰騰的飯菜疊在一起不僅散熱變慢，蓋上蓋子後產生的水蒸氣凝結，更會增加濕度。這會導致便當中心溫度長時間停留在20至50度之間，這正是許多細菌生長最快的「危險溫度帶」（5至60度）。

若便當是提前數小時製作，又沒有適當保溫（60度以上）或冷藏（4度以下），細菌就會在餐盒內大量繁殖。

室溫超過「這時間」千萬別吃

臨床上最容易引發食物中毒的情況，就是「上午10點做好便當，放在室溫下，直到下午1、2點才吃」。

黃軒醫師強調，食物是否安全取決於「離開安全溫度後的時間」。依據食品安全原則，若便當放在室溫25至35度的環境，放置不應超過2小時；若氣溫超過32度，則最好不要放超過1小時。

換句話說，上午10點做好的便當，若只是放在桌上販售，最晚12點前就應該售出或改為冷藏。若一路放到下午才吃，飯、肉、蛋、滷汁等富含水分與營養的食物，早就成為細菌最愛的培養基。

買便當自保　拒絕「溫溫的」飯菜

至於市面上從早賣到晚的便當店，一般消費者該如何判斷食品安全？黃軒醫師建議可優先選擇現點、現炒、現裝的熱食。購買熱食時，摸起來必須明顯「燙手」，代表店家有持續保溫在60度以上。購買冷食時，則必須確實「冰涼」，代表全程維持4度以下冷藏。

而摸起來只是「溫溫的」便當，絕對要避開，代表它已裝盒放在室溫許久！黃軒醫師重申，約30至50度的微溫狀態，最容易讓細菌快速繁殖。下次買便當時如果發現飯盒「不燙手」，建議就別買了，因為老闆只負責賺錢，腸胃健康還是得靠自己把關！