有網友在Threads表示，在北車補習街買烤肉飯，發現飯會牽絲，一開始致電聯絡，店員敷洐了事，網友發文詢問後，烤肉飯業者主動和當事顧客聯繫，並表示已主動和衛生局聯繫全面清查。
不過林口長庚毒物科主任顏宗海提醒，最近溫度高，食物很容易變質，容易發生食物中毒，米飯牽絲最可怕的可能是細菌引起，千萬不要吃。
網友在Threads表示，買到米飯牽絲的烤肉飯，一開始店員只叫他上網退掉飯可以退錢，後來業者主動向網友表示歉意，並主動和台北市衛生局通報，請衛生局人員進行檢查，並表示針對有疏失部分會主動改善。以下是業者留言：
我們是烤肉飯業者，針對客人的反應的狀況，本店高度重視，第一時間已主動聯繫當事顧客，誠摯表達歉意，並進一步了解事件經過與相關細節。
食品安全一直是本店最重視的原則，任何可能影響顧客用餐品質的問題，我們都會以最嚴謹的態度面對與處理。
感謝當事顧客第一時間向我們反映，也謝謝大家的關心與監督。每一則留言我們都有看過了，需要改善的地方也重新檢視過與調整。
未來我們也會持續落實食品安全管理提供讓大家安心的餐點造成顧客的不安與困擾，我們再次致上最誠摯的歉意。
為何飯會牽絲？毒物專家解析「通常是腐敗變質」
顏宗海醫師表示，米飯之所以會牽絲，原因可能有多種。雖然有可能是因為米種特性，例如支鏈澱粉比例較高的糯米或特定改良米種，在水分充足且電鍋持續加熱保溫的狀態下，可能會因澱粉糊化嚴重而產生黏稠感。
此外，若米飯中含有來自稻米本身或空氣中的微量澱粉酶，在特定溫度下會將澱粉分解成糖化黏液，在腐敗前就呈現牽絲狀態。不過顏宗海醫師提醒，飯會牽絲絕大多數是因為腐敗變質，所以絕對不要吃。
仙人掌桿菌恐引發食物中毒
顏宗海醫師說明，當米飯暴露在室溫下過久，容易孳生仙人掌桿菌等微生物，這些細菌會分解澱粉產生黏稠物質。可怕的是初期不一定有明顯酸臭味，因此若發現米飯有牽絲現象請絕對不要食用，否則可能導致嚴重的嘔吐或腹瀉。
他表示，仙人掌桿菌主要分為兩型。第一型是嘔吐型，多半出現在米飯與澱粉類食物；第二型則是腸胃型，不只有米飯，包括肉類等各種食物都可能會被污染，所以第二型食物中毒患者食用的食物非常多樣化的食物。
如果是細菌本身引起食物中毒，還不是最嚴重的，顏宗海醫師提醒，仙人掌桿菌本身雖然不耐高溫，高溫可殺死，但它產生的「嘔吐毒素」卻具有極強的熱穩定性。研究顯示，即使在120℃的高溫下持續加熱90分鐘，毒素依然能很難除掉。
雖然大多數的中毒者可能幾日可痊癒，但某些族群可能會產生嚴重症狀，毒素可能會破壞人體細胞的粒線體，導致急性肝衰竭、多重器官衰竭，甚至引起猝死。
顏宗海醫師表示，醫學上將攝氏7到60度稱為危險溫度，若夏天買了便當卻因為工作忙碌放在20幾度以上的室溫下，米飯極易受到環境中病原菌的影響，增加食物中毒的風險。
食物中毒是哪種菌引起？檢驗細菌培養才是唯一標準
當發生食物中毒時，症狀多以急性腸胃炎表現，包括噁心、嘔吐、肚子痛、發燒與腹瀉。顏宗海醫師強調，仙人掌桿菌在污染澱粉食物時會產生黏液，雖然看到牽絲會懷疑是該菌污染，但實際上單靠外觀或黏度很難準確判斷，必須收集檢體送實驗室化驗並做細菌培養才能確認。
顏宗海醫師建議，預防食物中毒不能只看外觀。如果米飯在吃之前就發現牽絲、有異樣顏色、發黴或是異味，就應立即停止食用。由於夏天溫度高食物容易變質，民眾買了便當應在1小時內吃完，不要隨便放著，否則環境中的微生物與病原菌會快速孳生，威脅身體健康。
正確保存與加熱原則！夏天便當應於1小時內食用完畢
雖然米飯濕黏不代表絕對有細菌污染，但顏宗海醫師重申，只要對食物有疑慮就不要吃。米飯並非發酵產品，正常的米飯不應出現牽絲狀況。
若便當真的吃不完，必須立刻放入冰箱冷藏保存，不能一直放在危險溫度帶。再次食用前必須經過徹底加熱，且溫度要達到70度以上才安全。
總結來說，面對米飯牽絲的狀況，應秉持安全至上的原則。業者雖然已展開內部調查並承諾改善環境衛生，但消費者在日常生活中仍需具備食安常識。
縮短食物在室溫下的時間、確保儲存溫度正確，以及高溫徹底加熱，才是避免仙人掌桿菌等微生物入侵、確保用餐安全的關鍵。
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師
原文請見：烤肉飯米飯牽絲？飯為何牽絲？醫曝米飯「這隻菌」很毒 這溫度最危險
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