冬天是白蘿蔔盛產期，蘿蔔被稱為「小人蔘」，但它的葉子卻常常被人忽視。食安專家韋恩感嘆，許多人煮菜會把蘿蔔葉丟掉，其實蘿蔔葉營養素比白蘿蔔本體高很多。蘿蔔葉營養素、好處、吃法、保存清洗教學一次看！
蘿蔔葉好處多！丟掉可惜
台灣癌症基金會也曾指出，蘿蔔及蘿蔔嫩葉苗中，含有B-葡萄糖甘脂，可使亞硝酸胺的致癌物質化解使致癌細胞良性化，煮熟後每100公克中尚保留21-94毫克，是預防肺癌食物之一。而蘿蔔所含的木質素可促腸蠕動，提高巨噬細胞的活力。由於纖維在腸內活動，使食物快速通過腸道，不易形成息肉，減少大腸癌的形成。
蘿蔔葉吃法教學
韋恩指出，蘿蔔葉比較粗、比較辣，但其實稍加處理，也可以很好吃。他也推薦可以嘗試的「蘿蔔葉吃法」，像是日本流行的青汁一開始也是在戰時為了在饑荒中補充營養，所以拿蘿蔔葉來打汁喝所發明的。新鮮蘿蔔葉打汁，加少許蜂蜜就是好喝的「蘿蔔葉汁」。也可以洗淨並切成小丁醃成雪裡紅，最簡單的川燙蘿蔔葉或是蘿蔔葉炒肉絲，切碎快炒煮湯、打成汁都是不錯的吃法。
蘿蔔的選擇保存與清洗
購買蘿蔔時要怎麼挑選？最好無裂痕、無多鬚根在莖上，無黑心及空心和皮開裂，皮光滑，葉柄新鮮不枯萎，手指輕彈有清脆聲為佳，在手心中感沈重。買回家後將根鬚及蒂部去除掉，用保鮮膜包好放冰箱可存一週以上。皮光滑者沖洗即可，粗糙有瘢點跟凹凸者可用刷洗。
