秋刀魚迎來10年一遇的豐收！秋刀魚營養CP值極高，是廣受日本人喜愛的魚貨，除了燒烤、乾煎，佃煮也是常見的料理方式。漁家女兒劉芯儀分享以佃煮方式煮成「化骨魚」，尤其對牙口不好的年長者，Omega-3、蛋白質和鈣質能一次攝取。
海水升溫意外造成「奇蹟秋刀魚」
受到氣候變化影響，今年海水溫度升高，意外造成秋刀魚大豐收，又肥又大的秋刀魚，被稱為「奇蹟秋刀魚」。
秋刀魚富含Omega-3、蛋白質、維生素B12
農業部漁業署說明，秋刀魚肉質鮮美、油脂豐富，不僅富含優質蛋白質，更是Omega-3不飽和脂肪酸、維生素B12與菸鹼酸的極佳來源，有助腦部發育與維持神經、腸胃系統健康。農業部漁業署指出，每100克秋刀魚含有約18.8克蛋白質、0.28毫克維生素B2與236毫克鉀，營養密度高、CP值極佳。
秋刀魚的內臟能吃嗎？甘苦「大人味」饕客愛
秋刀魚是日本人餐桌上常見魚類，包括燒烤、乾煎或佃煮，各有不同風味。秋刀魚的內臟可以吃嗎？漁家女兒劉芯儀表示，秋刀魚主要吃浮游生物，腸道短而細，幾乎和胃連在一起，消化殘留食物極少，即使不剖肚殺魚，連同內臟也可以吃，略帶甘苦的「大人味」是不少饕客的最愛。
哪些魚用佃煮、甘露煮？看魚身長度
秋刀魚除了佃煮，還衍生出「甘露煮」的料理方式。劉芯儀解釋，甘露煮則是多加了糖，甜度較高，外層會裹上一層金黃的糖色。發展至今，其實佃煮跟甘露煮的調味料幾乎相同，若真要細分，日式的傳統原則是10公分以下的魚用佃煮，10公分以上的魚則用甘露煮。
調味料醬油、味霖、糖、水 煮約40分鐘
秋刀魚的細刺很多，常受到小朋友或怕魚刺的人排斥，劉芯儀介紹，以佃煮的方式來料理，連魚骨都會煮到軟化，可以整尾食用，不但滋味甘美，營養攝取也更完整。她的調味料是醬油5大匙（15ml量匙）、水100c.c.、本味霖3大匙、二砂糖3大匙，秋刀魚2尾，佃煮的秋刀魚建議去除內臟，以免滋味複雜。
作法很簡單，只要將醬汁與秋刀魚一起放入鍋中，煮到醬汁收乾即可。劉芯儀說明，各家品牌的醬油鹹度不一，而本味霖本身含有酒精，如果是一般味霖，可酌量加入清酒，也可加入少許醋，可幫助魚骨軟化；水量也可略增為200c.c.，讓秋刀魚熬煮的時間稍久一點，以一般鍋具煮約40分鐘收汁，若煮的量大，則可使用壓力鍋較省時。
冷藏3天 冷食也好吃
這樣佃煮或甘露煮的「化骨秋刀魚」，表面散發閃亮的糖色，食用前撒上少許芝麻，就是道地的日式料理，放入冰箱冷藏3天內可保持風味，取出食用不必覆熱，只要室溫下略回溫即可，也可用它來包入飯糰，冷食也能嘗到甘美的海鮮滋味。
原文請見化骨秋刀魚這樣煮！Omega-3鈣質一次補 佃煮、甘露煮差在哪
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