《臺灣米其林指南 2025》典禮今（19）日登場，並公布入選餐廳名單。「君品酒店頤宮Le Palais」再度蟬聯三星殊榮，繼2018年後成功完成8連霸，仍未跌下神壇，餐點實力獲得老饕認證。此外，「態芮TaÏrroir」、「JL Studio」也摘三星殊榮。
●頤宮
根據君品酒店官網介紹，「頤宮」法文「Le Palais」為「宮殿」之意，提供如皇室尊寵的頂級佳餚、用餐氛圍與精緻服務。行政主廚陳偉強嚴選當令食材，打造道地粵式飲茶點心與經典筵席名菜，也融合中國各大菜系，做最創新完美的當代詮釋。 頤宮的氛圍美學則從「西方人眼中的東方世界」角度出發，用中國園林「遊園」的設計構想，打造清幽舒適的用餐環境。先知鴨為頤宮的招牌菜，選用生長28天的宜蘭小北鴨，肉質鮮甜，經過中藥材醃製、傳統中式烤爐烘烤、風乾等多道工序，上桌前再淋上熱油、香氣瞬間撲鼻，呈現出外皮酥脆、肉質鮮嫩的完美口感，繁瑣的製程讓它獲得招牌菜殊榮是實至名歸。
頤宮－火焰片皮鴨
這道菜選用來自宜蘭的北京鴨，重達3.5公斤，雖然比一般的櫻桃鴨要略小，但油脂均勻豐厚、肉質不乾柴，經過繁複的醃製、風乾和烘烤等工序，上桌後更有桌邊秀，師傅會將竹葉青酒淋上鴨身後點火燃燒，營造視覺震撼，也確保鴨肉風味與口感達到最佳。
頤宮－金銀蛋蒜香莧菜餃
這道菜只有台灣才吃得到！結合水晶餃概念所融合的一道菜，外觀是晶瑩透明的麵皮，包裹著皮蛋、鹹蛋、蒜片完美比例，再加上台灣莧菜，翡翠綠色的莧菜餡、搭配鹹蛋黃，一口咬下，飽滿內餡入口鹹香又滑潤的口感，滋味細膩，十分適合作為前菜。
●態芮TaÏrroir
態芮的英文Tairroir，是一個清晰又富深意的自創字，以Taiwan與Terroir（法文風土）融合而成，透過穿越國界疆域的嶄新思維，讓台灣料理的多元能量華美釋放、完美詮釋。根據米其林官網介紹，態芮主廚何順凱兼具臺菜與法餐經驗，烹飪風格緊扣臺灣的風土民情。他透過廣泛運用在地食材，緊貼時令加以變化，將臺灣料理重新詮釋。單一套餐的概念取材自這片土地的飲食文化、經典美食，以及其兒時回憶，並多以諧音成語命名，使用餐過程增添趣味。以在地茶葉、時令水果和果乾構成的甜點，給饗宴畫下完美句點。
台法結合的特色料理
用台灣在地食材去做法式創意料理，顛覆你平常對食物的想像。像是這款甜點，以花生捲冰淇淋為發想，以一酸爽、一濃郁的台味十足酸梅冰和芋仔冰為基底，搭配香菜慕斯、花生糖片和凍蜜芋頭。態芮在官方臉書中形容，外層同樣是潤餅皮，但不同於傳統的韌性口感，改以酥脆的薄片呈現。層次豐盛鮮明，一嚐便忍不住揚起孩子般喜孜孜的微笑。
而這道甜點在去年推出，也是8周年限定套餐，從辦桌宴席到街邊小食，承載了我們所熟悉的風味印記。
●JL Studio
JL Studio於2017年2月在台中市成立，主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）以自己的英文名字為餐廳命名。他期許自己能透過這個「平台」將新加坡的文化、傳統、風味和料理提升創新並分享給全世界。根據官網介紹，主廚林恬耀在經歷各國不同飲食文化洗禮後，選擇落腳在台灣，學習台灣語言，並把新加坡的文化帶到台灣。林恬耀以台灣食材為載體並運用新加坡傳統技法與風味輪譜，重新注入且賦予具現代感的樣貌與精神，所形塑成貼近當代口味與感受的「現代新加坡料理」。然而JL Studio今年再度摘下三星，也是全球唯一一間摘下三星的新加坡料理。
JL Studio－肉骨茶
根據米其林的網站介紹，主廚林恬耀顛覆了以往肉骨茶的製作與想法，創作了一款素食的「肉骨茶」茶湯，以各式菇類、牛肝菌等加上蒜頭、胡椒熬湯，盤中則是擺放炒過的鮑魚、杏鮑菇，最上面放上炸過的牛蒡絲，模擬當地吃肉骨茶時會配上的油條的口感，上桌時才會淋上肉骨茶湯。
