「台灣米其林指南2025」星級餐廳發布會在今（19）日下午舉行，新進榜摘下一星的「Hosu 好嶼」成為大贏家，除了摘星之外，更獲得綠星、侍酒師大獎；其他新晉一星名單：川雅、鮨嘉仁、方蒔、La Vie by Thomas Bühner、元一 Motoichi、心宴、FRASSI。
Hosu 好嶼主廚李易晏先是上台領綠星獎，不過頒獎完畢後，主持人卻請他「留步」，緊接著公布「Hosu好嶼」也摘下一星殊榮，主廚李易晏立刻掩面，激動落淚。
好嶼主廚李易晏發表得獎感言，他說，投入這個在地餐飲，使用國產食材這件事情已經非常久了，其實這件事情就是慢慢一步一步累積下來，看到每個生產者的故事，我們把它換為靈感，用我最擅長的方式，用食物的方式去表現。
●Hosu好嶼 （米其林新晉一星、綠星、侍酒師大獎）
以探索台灣食材為使命的米其林綠星餐廳「好嶼」，其實在2023年9月揮別餐廳舊址，歷經一年半的時間，才在仁愛路新址重新開幕。餐廳自2021年開業以來，都以「新台灣料理」展現出台灣美食、文化的精緻料理，並主打以「循環」為主要概念。根據米其林的官網介紹，「好嶼」參與廚餘堆肥計畫，透過「蚯蚓循環箱」將蔬果廚餘轉化為堆肥，返還至合作農田，實踐完整綠循環。並支持原生作物栽種，同時確保食材完整利用，以發酵、乾燥、醃漬等技法延續其風味，並運用到菜單上。「好嶼」更以回收牡蠣殼作為牆面塗料，讓循環精神延伸至空間設計。
●川雅（米其林新晉一星）
由嘉林餐旅集團推出的全新中菜品牌「川雅」，主廚王國政親赴川菜傳奇名店「松雲澤」團隊取經學習，精心提煉川菜的精髓。餐廳位於微風南山46樓，占地200坪空間寬敞舒適，以橘、灰、白作為主色調，優雅勾勒出四川名勝景點 —九寨溝的唯美秋色意境，簡約時尚又溫暖儒雅。
●鮨嘉仁江戶前壽司（米其林新晉一星）
鮨嘉仁（Sushi Kajin）是一家位於台北市松江南京商圈的高端江戶前壽司專門店。由力晶集團創辦人黃崇仁引進，並邀請日本京都米其林一星餐廳「鮨和魂」前料理長奧地太一主理。「鮨嘉仁」，以「Omakase」套餐形式呈現江戶前壽司精髓，根據當旬頂級漁獲精心安排菜色順序，反映日本飲食文化中對季節變化的敏銳觀察。
鮨嘉仁對食材講究，從米飯就開始，大家都知道壽司醋飯的處理難度比於料還高。鮨嘉仁採用山縣笹錦米與新潟縣越光米混合，堅持使用沖繩縣富含礦物質的海鹽以及九州大分縣日田市的礦泉水來煮飯，呈現醋飯的甘甜黏性的口感；而醋則是選用岐阜縣赤醋、愛媛縣米醋以及Mizkan白菊米醋調和，打造出獨特醋味。
地址：台北市中山區吉林路28號
●方蒔（米其林新晉一星）
方蒔主廚蔡中和發表獲獎感言，他說，感謝米其林評審肯定，對我來說，米其林指南就像一盞明燈一樣，從我二十幾年學藝開始，到世界各地去旅行探索美食，都是一直指引我前行的道路，也更加堅定我對料理之間的熱情。感謝我們的內外成員夥伴，他們的努力也讓我們融合了這個肯定，這個心是屬於我們團隊的每一個人的夥伴。
蔡中和感動地說，要謝謝太太，這幾年真的非常辛苦地跟著我一起實踐這個理想，也感謝家人的支持跟幫助，讓我們可以全心投入在這個行業裡。最後感謝造訪方蒔的每一位賓客跟朋友，你們的支持跟鼓勵，是最大的動力，當然希望大家多支持餐廳，多上餐館，讓我們這個行業可以越來越美好。
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
●La Vie by Thomas Bühner（米其林新晉一星）
根據米其林官網介紹，餐廳由德國大廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，挑高空間搭配簡約優雅的裝潢，感覺舒適自在。由香港主廚楊展浩負責掌杓，帶來具現代感的歐陸料理，套餐中每道菜都製作用心，賣相亮麗吸引。La Vie by Thomas Bühner 餐廳的經營目標，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。
Thomas Bühner 期望以 La Vie by Thomas Bühner 餐廳，為他累積三十餘年的美食新哲學開啟新篇章。
此命名承襲 Thomas Bühner 原先在德國餐廳的名稱，並冠上主廚自己的全名，是目前 Thomas Bühner 在全世界唯一的一家餐廳。
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳的所有菜單都是由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩討論後定案，並將舉世聞名的「三維料理哲學」完整自德國移植而來，強調食材的來源、烹飪技巧和呈現方式。
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
●元一 Motoichi（米其林新晉一星）
東京米其林名店「元吉天婦羅」蟬聯米其林一星長達14年，實力不在話下，去年正式來台灣展店。而今年也是台灣分店首度摘下一星。餐廳主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，呈現上佳的風味和口感。
特別的是，元一採用負196度的液態氮來去除麵粉裡多餘的水分，讓麵糊可以完美貼近、包覆食材，麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。元一菜單為無菜單料理形式，每一道天婦羅的配菜皆經廚師精心搭配。用餐環境優雅寧靜，設有兩個房間，各設八個座位，讓客人近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。
明星餐點：海老天婦羅
這不是普通的炸物！這道海老天婦羅就分為三種型態，蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，一口咬下有如吃仙貝般酥脆，蝦身則以「薄炸海老」麵衣油炸，口感甘香酥脆、另一段則分為「酥炸海老」方式，使用不帶筋性的麵衣，讓麵衣緊緊包覆鮮蝦肉身，外表酥脆，紮實肉質形成巧妙絕配。
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號
●AMAZE 心宴（米其林新晉一星）
「AMAZE 心宴」2025年獲得年度開業大獎，這也是今年米其林的全新獎項。由米其林星廚楊光宗打造，以套餐形式呈現，著重在經典中菜的創新與轉化，融合了江浙、潮汕與台式風味，並巧妙運用西式烹飪技巧。主廚楊光宗在亞都麗緻飯店天香樓服務長達27年、並連續拿下五年米其林一星，「AMAZE 心宴」為楊光宗自立門戶之作，正式在2024年8月開業。
地址：台北市中山區明水路598號
●FRASSI（米其林新晉一星）
FRASSI 是一家位於台北大直的當代義大利餐廳，由義籍主廚Iacopo Frassi領銜，以其獨特的現代手法詮釋傳統義大利料理。主廚Iacopo Frassi先後於中國天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚，後來決定在台灣開創個人品牌餐廳，詮釋來自於托斯卡尼的生活滋味。「FRASSI」作為餐廳名稱，是取之於大地的兒時記憶，打造餐廳後院的香草花園、烘焙專區，並結合主廚入行以來的經歷，呈現義大利料理。
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