今（19）日米其林評鑑揭曉最新榜單，今年評鑑範圍首度納入新北市、新竹市及新竹縣，共涵蓋七大城市。三星榜單中「頤宮」成功挑戰八連霸，「態芮」與「JL Studio」亦蟬聯三星，二星部分有三家餐廳順利從一星升星，一星榜單更有多家新進餐廳入列，展現台灣餐飲新勢力的崛起。從三星名廚到新銳餐廳，本屆米其林指南再次見證台灣美食版圖的多元與精彩，《TVBS新聞網》帶您完整掌握入選名單與最新亮點。
目錄快速導覽：
2025台灣米其林指南｜一星餐廳名單
- Hosu 好嶼（新進）
- 川雅（新進）
- ZEA
- 雅閣（連8年獲獎）
- Wok by O'BOND
- 天香樓（連8年獲獎）
- 請客樓
- T+T
- 壽司芳
- 鹽之華（連5年獲獎）
- 明壽司（連5年獲獎）
- 鮨 嘉仁（新進）
- 方蒔（新進）
- INITA
- 謙安和 （連8年獲獎）
- 吉兆割烹壽司 (連8年獲獎)
- A Cut
- Ad Astra
- 斑泊
- 山海樓 （連8年獲獎)
- NOBUO
- 巴黎廳1930 X 高山英紀
- La Vie by Thomas Bühner（新進）
- 元一 Motoichi（新進）
- 雋
- 澀Sur
- 元紀
- De Nuit
- 富錦樹台菜香檳（松山）（連5年獲獎）
- 金蓬萊遵古台菜 (連8年獲獎)
- 明福台菜海產（連6年獲獎）
- Sens
- Circum-
- 心宴（新進）
- FRASSI（新進）
- Impromptu by Paul Lee（連7年獲獎）
- 米香
- 欣葉鐘菜
- 鮨隆（連8年獲獎）
- L'Atelier par Yao
- 俺達の肉屋 （連6年獲獎)
- Haili
- 承Sho
2025台灣米其林指南｜二星餐廳名單
- 彧割烹（升星）
- 盈科（升星）
- A （升星）
- 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz
- logy
- 牡丹
- 侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon
2025台灣米其林指南｜三星餐廳名單
- 頤宮（連8年獲獎）
- 態芮（連3年獲獎）
- JL Studio（連3年獲獎）
2025台灣米其林指南｜綠星餐廳名單
- Tu Pang地坊 （新進）
- Thomas Chien
- 山海樓
- EMBERS
- 陽明春天（士林）
- 小小樹食（大安路）
- Hosu 好嶼
2025米其林指南特殊獎項
米其林特殊獎項主要包含服務大獎、侍酒師大獎、年輕主廚大獎等特別獎項。 這些獎項旨在表彰在餐飲業中對永續發展、卓越服務、專業侍酒和年輕廚師的肯定。
米其林年輕主廚大獎
- Yung Yen永筵小館 夏永岩
米其林年度開業大獎（新獎項）
- aMaze心宴
米其林指南服務大獎
- the FRONT HOUSE方蒔 陳玉錡
米其林指南侍酒師大獎
- Hosu 好嶼 陳琪蓉
2025台灣米其林指南｜3縣市完整名單
《台灣米其林指南2025》揭曉，七大城市榜單出爐，台北再度成為最大贏家。「A」、「彧割烹」、「盈科」三家餐廳成功從一星升上二星，八家新進一星餐廳包括Hosu 好嶼、川雅、鮨嘉仁、方蒔、La Vie by Thomas Bühner、元一 Motoichi、心宴、FRASSI，展現星級新勢力。不過，名廚江振誠打造的二星餐廳RAW已於去年底歇業，今年確定退出榜單。
台中則有三家餐廳退出星榜，其中去年成為全球首家摘星冰淇淋店的MINIMAL，因決定結束套餐內容、回歸專注於純粹冰淇淋創作，未能蟬聯一星，連續五年獲獎的Forchetta今年失守，而以粵法融合聞名的文公館也因富王大飯店整修於6月底熄燈。高雄名單維持不變，綠星部分新增Tu Pang地坊，持續凸顯台灣餐飲在永續發展上的努力。
值得注意的是，今年米其林首次將新北市、新竹市與新竹縣納入評鑑範圍，但最終與台南市一樣，未有餐廳成功摘星。
台北米其林指南餐廳｜49家入選
台北持續展現台灣美食重鎮地位，今年共有49家餐廳入選米其林指南，穩居全台之冠，顯示國際評審對台北餐飲多元性與成熟度的高度肯定。
頤宮中餐廳 - 君品酒店 Le Palais（連8年獲獎）
Tairroir 態芮（連3年獲獎）
台北米其林二星
A（升星）
- 餐廳地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓（新光三越Diamond Towers二館四樓）
- 訂位電話：02-27218088
- 線上訂位：點我訂位
L'Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳
logy
- 餐廳地址：台北市內湖區瑞光路258巷39號1F
- 訂位電話：02-27000509
- 線上訂位：點我訂位
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
- 餐廳地址：台北市大安區四維路52巷17號
- 訂位電話：02-27068699
- 線上訂位：點我訂位
彧割烹（升星）
- 餐廳地址：台北市松山區三民路9-1號（門口於健康路264號旁邊）
- 訂位電話：02-25030303
- 線上訂位：點我訂位
EIKA 盈科（升星）
- 餐廳地址：台北市大同區民樂街58號
- 訂位電話：02-25506863
- 線上訂位：點我訂位
台北米其林一星
台北國賓大飯店 A Cut 牛排館
- 地址：台北市遼寧街177號2樓
- 電話：02-25710389
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
Ad Astra
- 地址：台北市中山北路二段45巷23號1樓
- 電話：暫無
- 線上訂位：點我訂位
Circum-
- 地址：台北市中山北路二段39巷3號麗晶精品B2
- 電話：02-25816575
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
De Nuit
- 地址：台北市大安區信義路四段175號
- 電話：02-27001958
- 線上訂位：點我訂位
FRASSI（新進）
- 地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
- 電話：02-85026383
- 線上訂位：點我訂位
Hosu 好嶼（新進，同時入榜綠星）
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
- 電話：02-27114723
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
Impromptu by Paul Lee
- 地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品地下一樓）
- 電話：(02) 2521-2518
- 線上訂位：點我訂位
INITA
La Vie by Thomas Bühner（新進）
- 地址：台北市中山區樂群三路200號1樓 (NOKE 忠泰樂生活)
- 電話：0937857869
- 線上訂位：點我訂位
NOBUO
- 地址：台北市中正區泰安街8號1樓
- 電話：暫無（請以信箱聯繫）
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
Sens
- 地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
- 電話：02-27186388
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話：02-27199191
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
Wok by O'BOND
- 地址：台北市中山區龍江路18號
- 電話：02-27784503
- 線上訂位：點我訂位
ZEA
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號1樓
- 電話：暫無
- 線上訂位：點我訂位
山海樓（同時入榜綠星）
亞都麗緻大飯店 天香樓
aMaze 心宴
- 地址：台北市中山區明水路598號
- 電話：02-85015980
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
川雅 Chuan Ya（新進）
吉兆割烹壽司
- 地址：台北市信義區忠孝東路四段181巷48號
- 電話：02-27711020
- 線上訂位：點我訂位
明壽司
- 地址：台北市中山區雙城街25巷6-3號
- 電話：02-25961069
- 線上訂位：點我訂位
明福台菜海產
- 地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
- 電話：02-25629287
欣葉鐘菜
亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930 X 高山英紀
台北美福大飯店 米香
富錦樹台菜香檳（松山）敦北店
- 地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
- 電話：02-87128770
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
雅閣
鮨嘉仁（新進）
- 地址：台北市中山區吉林路28號
- 電話：02-25818999
- 線上訂位：點我訂位
鮨隆 Sushi Ryu
- 地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
- 電話：02-25818380
壽司芳
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
- 電話：02-27215560
- 線上訂位：點我訂位
謙安和
- 地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
- 電話：02-27008128
台北喜來登大飯店 請客樓
斑泊
- 地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
- 電話：02-85029168
- 線上訂位：點我訂位
金蓬萊遵古台菜
- 地址：台北市士林區天母東路101號
- 電話：02-28711517、02-28711580
- 線上菜單：點我看菜單
台北米其林綠星
Embers
- 地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
- 電話：02-77515598
- 線上訂位：點我訂位
小小樹食（大安路）
- 地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
- 電話：02-27782277
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
陽明春天（士林）
- 地址：台北市士林區菁山路119之1號
- 電話：02-28620178
- 線上訂位：點我訂位
台中米其林指南餐廳｜7家入選
台中今年共有7家餐廳入選米其林指南，雖然整體數量較去年縮減，但仍展現中部餐飲的獨特風格與多元魅力，持續在台灣美食版圖中占有一席之地。
台中米其林三星
JL Studio
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
- 電話：04-23803570
- 線上訂位：點我訂位
台中米其林一星
俺達の肉屋
- 地址：台中市西區公益路192-1號
- 電話：04-23250588
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
澀Sur
- 地址：台中市中區中山路29號3樓 (近綠川東街的黑色側門）
- 線上訂位：點我訂位
鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant
- 地址：台中市西屯區市政路581-1號
- 電話：04-22520991
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
元紀．台灣菜
- 地址：台中市西屯區安和東路5號（地下停車場入口位於安和一街）
- 電話：04-23586368
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
L'Atelier par Yao
- 地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
- 電話：0968059811
- 線上訂位：點我訂位
台中米其林綠星
TU PANG 地坊（新進）
- 地址：台中市東區復興路四段17巷12號1樓
- 電話：0976866098
- 線上訂位：點我訂位
高雄米其林指南餐廳｜5家入選
高雄今年共有5家餐廳入選米其林指南，雖然規模不大，但展現南台灣獨特的飲食文化與在地風味，持續以穩定表現占據美食版圖的重要位置。
高雄米其林一星
the Front House 方蒔（新進）
- 地址：高雄市苓雅區憲政路132號
- 電話：07-2231768
- 線上訂位：點我訂位
承 Sho
- 地址：高雄市前鎮區中華五路806號2樓
- 電話： 07-3346709
- 線上訂位：點我訂位
雋 GEN by Matt Chen
- 地址：高雄市前鎮區復興四路8號
- 電話：07-3384885
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
Haili
- 地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
- 電話：07-2150559
- 線上訂位：點我訂位
高雄米其林綠星
Thomas Chien
- 地址：高雄市前鎮區成功二路11號
- 電話：07-5369436
- 線上訂位：點我訂位、看菜單
米其林指南是什麼？評分標準解析
米其林指南（Michelin Guide）不僅是一本美食聖經，更是全球餐飲界的最高榮譽指標。這本由法國輪胎公司「米其林」發行的評鑑指南，最初的目的是鼓勵人們多開車旅行，從而帶動輪胎銷售。然而，時至今日，它已演變成美食家和專業廚師們公認的權威參考。
指南的評鑑流程非常嚴謹，由一群匿名、不公開身分的專業評審員（又稱「米其林密探」）負責。這些評審員會喬裝成一般顧客，多次造訪同一家餐廳，從而確保評分不受任何外在影響。他們每次用餐都會支付帳單，以維持評鑑的公平性與獨立性。
米其林指南的星級評分標準主要聚焦在「盤中的食物」本身，而非餐廳的裝潢或服務奢華程度。評審員會根據五大標準來給予評分：
- 食材品質（Quality of the ingredients）：食材是否新鮮、優質，並能展現其原始風味。
- 廚師對味道與烹調技巧的駕馭能力（Mastery of flavour and cooking techniques）：料理的調味是否精準，烹調手法是否展現主廚的功力。
- 料理中展現的個性（The personality of the chef in his cuisine）：菜色是否有獨創性與特色，能讓食客感受到主廚的獨特風格與創意。
- 物有所值（Value for money）： 料理的品質與價格是否相符。
- 餐飲水準的一致性（Consistency between visits）：無論何時造訪，餐廳的料理水準是否都能維持穩定。
最終，評審員會根據這些標準，授予餐廳一至三星的榮譽：
- 一星：高品質料理，路過值得停車一試（A very good restaurant in its category）。
- 二星：廚藝高明，值得繞道前往（Excellent cooking, worth a detour）。
- 三星：卓越的料理，值得專程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）。
除了星級評鑑，米其林指南還設有「必比登推介」（Bib Gourmand）和「米其林綠星」（Michelin Green Star）等獎項。「必比登推介」旨在表揚提供物超所值美味餐點的餐廳，而「綠星」則頒發給在永續美食方面表現傑出的餐廳，鼓勵環保與永續的餐飲理念。
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