今（19日）天揭曉2025台灣米其林指南（Michelin Guide Taiwan 2025）餐廳入選名單，評選涵蓋台北、台中、台南、高雄，今年還新增了新北市、新竹市、新竹縣。《TVBS新聞網》盤點連續8年榮獲米其林一星的餐廳，統整背景特色帶您一次看。
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吉兆割烹壽司
「吉兆割烹」這個名字取自日本燒酒，由兩位臺灣主廚許文杰、曾正文共同執掌板前，他們希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，採用日式木造風格，顧客可以在吧檯上全程欣賞師傅的烹飪技藝和食材處理過程。餐廳主打超級無菜單料理，菜色十分多樣化，食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。從2018年起，連續榮獲米其林餐盤一星推薦的殊榮，吉兆割烹壽司精心挑選的食材確保了高品質的美味，從鮪魚大腹到海膽，每一道料理都展現了店家對食材的用心選擇。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。
雅閣
台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳連續第8年榮獲一星殊榮，走過佈滿古董飾品的小長廊，便會來到這方正的餐室，四周以華麗布藝和木屏風裝飾，格調典雅。由香港主廚帶領的團隊帶來一系列傳統粵菜，在細膩處彰顯烹飪功力。脆皮雞等經典菜尤其值得一試，中午更提供精美點心。服務團隊會為客人建議用餐安排，菜色更能調整分量，不論是單獨前往或多人聚餐，都能感到賓至如歸。天香樓
餐室以仿楊柳、湖影的金屬屏風設計，將西湖十景巧妙融入現代美學之中，別具典雅氛圍。菜單除供應經典的杭州傳統名菜外，亦融入創新巧思，展現料理的多元風貌。館內備有多款精選茶品，並貼心提供茶與料理的搭配建議。若於夜間造訪，書法家更會將菜單題寫成冊，供客人珍藏，讓人彷彿置身古代文人雅士品茗論藝的雅趣之中。謙安和
餐廳僅提供無菜單料理，依循時令食材與當日直送的新鮮魚獲設計餐點，為客人帶來驚喜與新鮮感。午間主打以生食為主的手握壽司套餐，晚間則推出割烹料理。不論何種形式，「不時不食」始終是料理長和知軍雄的堅持。菜單選用當季食材製作，佐以清澈淡雅的柴魚昆布高湯，細節展現功夫，令人期待。山海樓
大堂氣勢恢宏，宛如走入1930年代的時光隧道。主廚承襲蓬萊閣老師傅的手藝，以精湛技法與繁複工序，重現昔日大戶人家的精緻佳餚。像是需耗時整日製作的金銀燒豬，以三種吃法呈現；糕渣外觀似雞蛋豆腐，炸得外酥內嫩，鮮美誘人；鳳梨金棗芋泥口感細緻綿密，香甜宜人。餐廳亦備有臺灣特色地酒與葡萄酒，讓賓客盡享賓至如歸的款待。金蓬萊遵古台菜
金蓬萊遵古台菜已連續8年蟬聯米其林一星，前身是金蓬萊，主廚暨老闆陳博璿的祖父陳良枝創立於1954年的蓬萊食堂，始於六十年代的北投，當時是酒家菜最興盛的時期，商賈巨擘、知識份子集結在酒樓談事應酬、評論時政，搭配酒品的好菜紛紛上桌，伴隨著精彩的歌舞表演和那卡西，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。鮨隆
2017年自立門戶的「鮨隆Sushi Ryu」，才剛開幕不到10個月就榮獲米其林一星，一直蟬聯至今，壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。
