因健康考量，越來越多人減少紅肉攝取，改以「雞肉」等白肉為主。不過，急診醫學科醫師張適恆最近分享一項國外研究，攝取超過的禽肉，罹患「腸胃道癌症」的死亡風險明顯增加，其中男性風險還高於女性。而他也說，即便攝取禽肉較為健康，但烹調和保存方式才是關鍵。
張適恆醫師於個人Youtube頻道拍攝影片「吃雞肉，腸胃道癌症死亡率增加？」提到，據義大利「國家胃腸病學研究所」發表的研究，發現若每週攝取超過300克禽肉，與腸胃道癌症死亡風險顯著上升有關。張適恆說，不少人因為紅肉被認為會增加大腸癌風險，轉而選擇雞肉、鴨肉等白肉作為蛋白質來源，但過量攝取這類禽肉，同樣有健康疑慮。
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此研究強調的還有一個重點，就是「烹調方式」也會影響健康！像是高溫油炸或燒烤，就會產生致癌物，另外，在飼養家禽時若濫用抗生素或飼料添加物，也可能對人體產生潛在危險。不過張適恆也提醒，這都是觀察性研究，僅顯示高度正相關，無法直接證明因果關係，不能簡化為「雞肉會致癌」。
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其實「禽肉」是指所有兩隻腳、有翅膀、可食用的鳥類，包括雞、鴨、鵝、火雞等，而非僅限雞肉。另外，不同禽類因肌紅素含量差異，才會區分為白肉或紅肉，而之中肌紅素轉換就和「細胞癌變」有關。張適恆建議，應均衡攝取紅肉、白肉、魚類，避免偏食，且烹調方式以蒸、煮、燉為主，減少高溫油炸、燒烤。
