早餐市場在台灣蓬勃發展，連鎖早餐品牌紛紛展店，不斷推出創新產品擴大客群，而且不再僅限於傳統早餐時段。像是韓式風味米堡到辣炒年糕，業者與韓國知名主廚合作，推出聯名餐點，以吸引非典型早餐族群。根據財政部統計，2024年台灣已有超過1萬9000家連鎖早餐店，平均每1000人就擁有一家。業者除了擴展營業時間至下午，也透過APP預訂系統提升服務效率，根據推估全台灣早餐市場規模，一年可破千億，成為穩定且持續成長的產業。
連鎖早餐品牌執行長徐沛源表示，雖然早上9點至10點的顧客仍佔總客群的50%，但中午11點半至下午2點的顧客約佔30%，而剩下20%則是早午餐客人。徐沛源強調，公司近年投入大量心力於品牌行銷和聯名合作，每年計劃推出五檔以上的新品。
現今連鎖早餐業者的經營策略已不僅限於銷售早餐，而是希望吸引顧客在早午餐和午餐時段光顧。許多品牌提供多元化的菜單，包括炸豬排飯、義大利麵和燉飯等多種選擇。
為了在競爭中脫穎而出，業者不僅比拚品項多樣性，更致力於提升服務速度。有連鎖早餐品牌開發專屬APP，讓消費者能提前一天預訂餐點，隔天到店能立刻取餐，為忙碌的上班族和學生提供更便捷的服務。徐沛源表示，他們透過APP取餐的比例已超過60%，顧客可在前一天晚上先點好餐，指定時間到店後，只要提供手機末三碼，五秒鐘即可取餐離開。他認為早餐市場不斷持續成長，但他覺得更重要的是穩定性。
根據未來流通研究所趨勢報告，早餐業在2014至2019年間，年化成長率約3.3%，2023年則成長至10.5%，顯示市場蓬勃發展。台灣連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞指出，早餐店之所以成為熱門創業選項，是因為它滿足剛性需求，不像點心或飲料。一個小家庭創業經營早餐店，月收入可達20至30萬元。中南部一些大型連鎖早午餐品牌的年營業額甚至可達數十億元，超過許多上市櫃公司。在早餐市場擴張的浪潮中，各家業者都努力創造自己的特色和記憶點，希望成為消費者最習慣光顧的那一家。
