近年來，民眾對於健康飲食的意識提升，雞蛋作為日常飲食中重要的營養來源，不僅含有豐富的蛋白質，更具備多種維生素與礦物質；然而，不同的烹調方式會影響營養吸收及腸胃健康，特別是對於胃腸疾病患者來說，選擇適當的烹調方式尤為重要。醫學專家指出，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化，是保護胃腸的最佳選擇。
林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在臉書粉專「Dr.Le 李柏賢」發文表示，雞蛋不僅是高品質蛋白質的重要來源，還富含多種維生素與礦物質，維生素A能維持皮膚與黏膜的健康，且有助視力；維生素D能促進鈣的吸收，強化骨骼。其內含的維生素B12有助於紅血球的生成與神經系統的正常運作。此外，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康。
李柏賢提到，雞蛋富含卵磷脂，能和膽鹽攜手，乳化脂肪，讓脂肪的消化和吸收變得更加輕鬆流暢，且能維持細胞膜的穩定性，強化腸道屏障。同時，卵磷脂含有膽鹼，有助合成乙醯膽鹼，進而強化人的記憶、學習和專注力。
李柏賢指出，雞蛋的烹調方式決定胃腸的舒適感。不同的烹調方式會對腸胃產生不同影響，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇。煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，對於胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者並不適合。
