近年來，許多長者因擔憂三高問題，過度限制蛋白質的攝取，反而引發營養不良的健康危機。醫界觀察發現，適量攝取優質蛋白質對於腎臟病患至關重要，其中「芽菜類」不僅含有優質蛋白質，更具有多重保健功效，包括抗氧化、提升免疫力及降低膽固醇等，成為腎臟病患的營養補給新選擇。
腎臟科醫師洪永祥在健康頻道分享，一位75歲阿嬤因糖尿病及腎衰竭第3期就醫，由於過度限制蛋白質攝取，導致白蛋白數值降至3.1（正常範圍介於3.5到5.5），最後因雙腳無力跌倒送進急診室。
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對此，洪永祥建議阿嬤可以適量攝取「雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜」等食材。經過3個月的飲食調整，大量食用豆芽菜後，阿嬤不僅精神改善，白蛋白數值也上升至3.8。他強調，腎臟病患每天應限制蛋白質攝取量在5份以內，而豆、魚、蛋、肉、奶都是優質蛋白質的來源。
洪永祥補充，芽菜類除了是優質蛋白質來源，還富含膳食纖維，對預防長者肌少症有所幫助。此外，芽菜類還具有促進骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂及加速傷口癒合等多重功效。
洪永祥指出，除了豆芽菜之外，腎臟病患還可以選擇小黃瓜、洋蔥、大蒜、橄欖油、蘋果、黑木耳、羽衣甘藍、藍莓、魚油等食材，這些食物不僅具有強大的抗氧化及抗發炎效果，更富含豐富的膳食纖維。
