現代人生活壓力大，不少人會選擇飲食作為舒壓管道，然而林口長庚紀念醫院胃腸肝膽科醫師李柏賢就示警，很多人包含他自己都認為，短期壓力大猛吃高熱量垃圾食物，只會稍微增加體重，之後恢復正常飲食就好，但最新研究發現，僅僅5天的暴飲暴食，就可能影響「大腦」與「肝臟代謝」功能。
李柏賢在臉書粉專「Dr.Le 李柏賢」發文指出，德國圖賓根大學與亥姆霍茲糖尿病研究中心的科學家，在期刊《Nature Metabolism》發表一項研究，找來29位年輕男性，其中18人連續5天「每日額外攝取1500大卡高熱量超加工零食」，例如巧克力棒、布朗尼蛋糕、洋芋片等，再恢復正常飲食7天，而研究人員則是觀察他們的大腦反應。
李柏賢表示，受試者經過5天的暴食後，肝臟脂肪顯著增加，但體重卻未有明顯上升，也沒有顯著的血糖或發炎指標變化，李柏賢解釋，這代表在體重還沒變化前，肝臟內的脂肪就已悄悄堆積，可能提高日後脂肪肝或代謝疾病風險。
另外，研究人員也發現，受試者短期暴食後，大腦獎賞相關區域對胰島素反應過度活躍，一週恢復正常飲食後，反而在記憶、認知與視覺相關區域出現胰島素反應下降，顯示大腦部分功能尚未完全恢復，且大腦對「食物帶來的快感」反應變弱，對「負面結果」反應變強，這可能會影響飲食決策，讓人更傾向於情緒性或衝動性進食。
若想避免上述的負面影響，李柏賢建議可以從4大面向著手：
1. 避免連續暴食垃圾食物，偶爾放縱OK，但不要讓它成為日常習慣。
2. 多選擇天然未加工食物：蔬果、全穀、蛋白質，讓大腦恢復正常訊號。
3. 定期運動，如有氧與重訓，能幫助改善胰島素敏感度。
4. 充足睡眠，避免因疲憊而增加對高熱量食物的渴望。
