不能說的秘密！餐廳3道菜「最難處理」　髒到老闆自己都不吃

實習編輯蔡昀臻報導
發佈時間：2025/02/16 04:00

肥腸因獨特香氣與嚼勁深受饕客喜愛。（示意圖／shutterstock 達志影像）

現代人工作繁忙，大多會選擇在外用餐，省時又方便。然而，有些菜雖然美味，但處理過程卻相當繁瑣，一旦客人變多，就可能清理不好。其中，餐廳裡有「3道菜」，連內行人都不吃，甚至連老闆自己也不吃，

1. 肥腸

肥腸因獨特香氣與嚼勁深受饕客喜愛，但清洗過程卻相當麻煩。一般來說，處理肥腸需要先用鹽水浸泡並反覆搓洗，接著翻面去除油脂和內壁的淋巴組織，才能確保乾淨。然而，在講求翻桌率的餐廳，很難做到像在家中一樣的標準。許多內行員工甚至坦言，自己都不敢點這道菜。

2. 小龍蝦

小龍蝦肉質鮮甜又多汁，搭配醬料超涮嘴。然而，小龍蝦處理起來很麻煩。首先要用刷子清洗蝦殼上的污泥，接著抽出蝦線、剪掉頭部，因為蝦頭容易累積毒素與寄生蟲。生意好的店家，在忙碌時可能會發生清洗不夠徹底的問題，因此內行人通常都不敢亂點。

3. 田螺

爆炒田螺口感鮮美，搭配辣椒更是下酒佳餚！但由於田螺生長於泥水中，體內外容易藏有大量雜質與細菌，清洗得夠不夠乾淨很關鍵。標準做法是加入鹽和少許油，幫助田螺吐沙，再用刷子外殼，最後剪掉內臟尾部。不過很多路邊攤沒做到這些，吃下去風險可不小。

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