鎖管海鮮分得清嗎？小卷、中卷、透抽多樣化　富含優質蛋白質

你分別的出來小卷跟透抽海鮮嗎，其實牠們都同屬於鎖管海鮮家族，只是尺寸上有差異而且，一般來說小的稱為小卷，再來是中卷、透抽。營養師表示，鎖管海鮮因為脂肪低、加上富含優質蛋白質，非常受到婆媽族歡迎。近幾年因為經濟價值非常高，捕獲量也非常大，專家提醒因為捕獲量太大，這幾年產量似乎也出現下滑的情況。

營養師阿江：「牠的尺寸就是20到40公分，這個對比較大一點，這個鎖管就定義為透抽，透抽其實跟魷魚最不好認了。」

拿起透抽介紹挑選技巧，包含營養價值，一旁陳列的還有魷魚軟管，頭足類海鮮百百種，而透抽這類鎖管海鮮更是常見，營養師表示透抽屬於鎖管海鮮，經濟效益大營養價值也比較高。

營養師阿江：「最常見的透抽就是20公分到40公分的，這是我們最常選擇的部位，也就是牠的大小，牠其實肉質是相當鮮美的，而且牠是一個富含蛋白質，但是脂肪含量很低的一個海鮮，而且除了蛋白質豐富之外，牠有含豐富的菸鹼酸還有一些B2，還有豐富的像礦物質鎂跟鋅。」

眼前的透抽是鎖管海鮮家族的大品種，攤開鎖管家族表，2到7公分的稱為咪咪卷，15公分以下稱為小卷，15到20公分稱為中卷，20到40公分稱為透抽，超過40公分的稱為砲管，市場常見的落在小卷到透抽的大小，營養師表示鎖管海鮮家族，因為料理方便加上低脂肪，富含優質蛋白質是許多家庭下菜首選。

營養師阿江：「這種鎖管海鮮類這種東西必須要講求新鮮喔，所以通常用燙過的或是用簡單的，清炒就好了其實不用過多的調味，但是要非常注意，一般像是魷魚會拿來做什麼，會拿來用炸的這樣不好。」

連鎖量販店公關張君鴻：「鎖管跟花枝這是目前排行榜前四名的，如果以年度銷量來說的話，牠幾乎已經到五六百萬的業績，基本上因為牠本身好料理，可能你清蒸或是一般熱炒的方式就可以呈現了，所以一般消費者婆婆媽媽都很喜歡。」

然而鎖管卻常常被搞混，很多人以為透抽跟小卷不同品，其實都是鎖管家族，另外容易混淆的像是軟絲花枝魷魚等等，專家點出分辨技巧，跟鎖管關係最接近的是軟絲，身體比較橢圓鰭比較寬大跟身體幾乎等長，花枝又稱烏賊體內有白白軟殼，兩側的鰭像裙襬圍繞身軀，魷魚的部分體型是當中最大的，鰭呈現三角狀比起鎖管，魷魚的眼睛沒有透明眼膜覆蓋，專家表示鎖管海鮮辨識方法多，最直接的可從眼睛觸角鰭內骨骼來做分別。

營養師阿江：「頭足類的這種海鮮，牠多半的膽固醇都是在牠的內臟，所以你把內臟清除掉之後呢，牠的膽固醇幾乎是非常低的，牠又可以攝取到非常豐富的EPA跟DHA，DHA對我們眼睛的保濕非常有幫助，還有可以預防我們產生認知障礙的問題，EPA對於我們的血液循環，還有我們身體的抗發炎，還有預防心血管疾病都很有幫助，所以這是一個非常好的蛋白質來源。」

海大海洋科學資源學院院長廖正信：「今天的主角就是這個鎖管，這個鎖管長得有點像槍。」

一一點出鎖管各種細微差距，研究近海魚類多年的海大院長廖正信長年研究鎖管海鮮家族，廖院長表示鎖管因為經濟價值，在頭足類海鮮當中是最高的，所以雖然捕獲量排在第五名，但漁獲產值卻高居第二名，目前以新北基隆捕獲為大宗，光這兩個地方比例就超過88%。

海大海洋科學資源學院院長廖正信：「相對牠的單價是比較高的，為什麼牠單價高尤其是這些頭足類相對牠單價高，因為第一個牠沒有骨頭，所以不管是營養午餐，或是小孩子或是家長讓小孩吃，比較不擔心吃到骨頭，第二個牠的營養價值也高，料理也方便口感又非常的好，所以這一般來講任何的料理裡面，包含火鍋等等大家都滿喜歡的，相對牠的價格就比較高一點。」

教授進一步表示鎖管海鮮壽命約莫200天左右，因為幾乎全身80%都可以食用，味道鮮美是國人愛用海鮮，鎖管若以冷藏出售，價格每公斤可達200元，即使冷凍出售每公斤也有60元行情，但近幾年受到氣候影響，以及多方捕撈有幾年產量，已經出現明顯下滑。

海大海洋科學資源學院院長廖正信：「牠是一個短生命週期的物種，對環境是非常敏感的，這是一個第二個也可能是因為很多包括中國大陸包含很多國家，都在利用這個資源，所以捕撈量可能過大了，讓這個再生資源也產生很大的壓力。」

鎖管海鮮味鮮質佳，避免掉膽固醇同時，攝取到優質蛋白質也讓鎖管家族炙手可熱。