早餐常見的蛋餅，其實餅皮不同，口味也有差異，像是南部傳統的蛋餅，是用麵粉拌水製成麵糊，再倒在鐵板上煎成「麵粉煎」，口感軟嫩入味，而北部則多用整塊餅皮，煎出來的蛋餅就比較有嚼勁，儘管餅皮成本較高，但煎熟的速度快，因此比傳統麵糊更普遍。
蛋餅沾醬，大口咬下好滿足，國民美食薄薄蛋餅，南北口味大不同，迅速攪拌水杯，加入麵粉，接著倒在熱鐵板上，麵糊加上蔥蛋，這是南部常見的「古早味」麵糊蛋餅，而北部則多直接用餅皮現煎。
口味比一比，麵糊蛋餅口感軟嫩，而餅皮煎過比較硬，但北部人特愛這股嚼勁。民眾：「我個人比較愛北部這種，比較有個嚼勁，南部這是算說麵粉攪拌比較勻，下去煎，吃起來比較軟嫩。」
民眾：「我們南部那原味我比較喜歡，從小吃到大。」記者：「口感呢？」民眾：「口感超過北部。」
其實用麵糊煎的蛋餅，稱為「麵粉煎」，和餅皮速度PK，麵糊皮得先加熱30秒，老闆再放上餅皮，才能同時間酥脆，翻面起鍋。早餐店老闆：「你做這個(餅皮)時間比較長，這個(麵糊)直接煎就可以啦，不用經過成形啦，就直接煎就可以了。」
儘管餅皮得先發酵擀皮，而且相較之下，一份麵糊皮的蛋餅約需60克麵粉，成本只要1.15元，而餅皮賣場售價1片要3.3元，貴上一倍，但烹調速度快，因此業者比較愛用。
而老師傅說，其實蛋餅的前身就是蔥油餅加蛋，改良把皮變薄，才變成現今的蛋餅，只是不管是用傳統麵糊，還是餅皮製作，都有各自死忠粉絲擁護，讓嘴裡這一口口蛋餅持續飄香。
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