仙人掌桿菌引起的腸胃炎會出現嘔吐，通常你吃了受汙染的食物，30分鐘到6個小時發病，它是嘔吐型來表現，北榮感染科主任林邑璁教授表示，當食品被仙人掌桿菌污染後，大多數食品的外觀都正常，通常看不出腐敗變質的現象。造成食品中毒的原因主要是，食物沒有在這段期間被妥善冷藏保存不當，仙人掌桿菌就可能大量繁殖，並產生毒素，因而導致中毒。
資深醫藥記者蔣志偉：「仙人掌桿菌在臨床上，主要會造成兩大類的症狀，嘔吐型潛伏期比較短，大約是0.5到6小時，通常症狀是以噁心跟嘔吐為主，會造成這類症狀主要跟澱粉或是米食相關的食物有關。另外腹瀉型症狀，潛伏期比較長，可以到6至15個小時，症狀通常以腹痛腹瀉為主。」
東元綜合醫院感染科主治醫師張天豪：「根據過去文獻報導在食物當中，大概有24%的食物，可以被這個可以發現有，這個仙人掌桿菌或是被仙人掌桿菌染污，那在治療的部分，主要是以補充水分補充電解質，主要是一些支持性的療法，那仙人掌桿菌其實根據過去的文獻，大部分都是以輕症為主，症狀很少超過24小時。」
竹山秀傳醫院感染科主治醫師王健宇：「仙人掌桿菌，它也會產生毒素，還有一種名字叫做炒飯症候群，就是它會在米飯這裡面，在保存溫度不適當的情況之下，然後它就會大量增生產生毒素，然後如果在6小時之內產生的話，就容易產生嘔肚。」
仙人掌桿菌分布廣泛產生毒素致食物中毒！仙人掌桿菌在環境中分布廣泛，主要是由細菌產生毒素，進而導致食品中毒。
臺北榮總感染科主任/教授林邑璁：「仙人掌桿菌是食品中毒很常見的原因，從食藥署公布的每年食品中毒案例中，仙人掌桿菌都是大宗。食品被仙人掌桿菌污染後，大多數食品的外觀都是正常，看不太出來有腐敗變質的現象。造成中毒最主要的原因，是食物在這段時間，沒有被妥善冷藏保存不當。」
竹山秀傳醫院感染科主治醫師王健宇：「細菌其實可以被高溫殺死、烹煮殺死，但是毒素一旦它產生出來以後，就非常不容易被烹煮或是高溫的方式、高壓都沒辦法把它殺死，所以就是我們在保存食物的時候，一定要記得就是盡量在5度以下，或者是80度以上，這種保存在低溫的環境。
資深醫藥記者蔣志偉：「仙人掌桿菌其實在環境當中到處都有，只要食物暴露在空氣當中，就可以飄落到食物上面去，根據研究指出可能有5%，可以找得到這隻細菌在食物當中。因此仙人掌桿菌很特別，不怕熱，在5到50度都可以存活。」
醫師：「食品應徹底加熱降中毒風險。」
臺北榮總感染科主任/教授林邑璁：「預防上我們要注意避免食物受到污染，食品烹調後要盡速食用，如果不能馬上食用的話，應保存在60度以上，儲存期兩天內者，可以在於5度以下冷藏庫保存，若超過兩日以上就務必冷凍保存，食用前還要記得徹底加熱，減少中毒風險。」
羅東博愛醫院醫療副院長暨感染科主治醫師盧進德：「仙人掌桿菌引起的食物中毒，那我想電鍋的保存，其實我們常常會出，發現出問題的，那因為電鍋溫度如果沒有到60度以上，是不能殺滅這隻細菌的，那我們常常有個錯誤認為說，我們米飯放在電鍋裡保溫，放到第二日早上隔夜的飯，那就常常就會出現問題。」
羅東博愛醫院醫療副院長暨感染科主治醫師盧進德：「仙人掌桿菌引起的腸胃炎，目前是沒有特效藥可以治療的，那主要是針對症狀處理，及電解質水分的補充。」
東元綜合醫院感染科主治醫師張天豪：「主要是以補充水分補充電解質，主要是一些支持性的療法，那仙人掌桿菌其實根據過去的文獻，大部分都是以輕症為主，症狀很少超過24小時。」
臺北榮總感染科主任/教授林邑璁：「治療上不需要特別使用抗生素，只要有適當的支持性療法，多休息、多適當補充水分，大概一兩日就可以痊癒了，真的有嚴重腹瀉或嘔吐，可能需要就醫從靜脈注射點滴，補充水分以及電解質。仙人掌桿菌食物中毒的併發症案例很少見，死亡重症案例也很少。」
醫師指出仙人掌桿菌的特色是不怕熱的細菌，食物要保持在60度以上，或是放在冰箱5度C以下，就能避免仙人掌桿菌感染。
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