中國大陸浙江寧波的一名60歲男子，因一餐吃下一大盤的未經汆燙的炒菠菜，健康狀況急遽惡化，必須依賴血液透析維生。該男子在發病前突然全身無力、食慾不振，並出現噁心嘔吐的症狀，經檢查後被診斷為急性腎損傷。醫師進一步為他進行腎臟穿刺檢查，結果發現腎小管內有大量圓盤狀結晶，確認為草酸鹽腎病。
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根據陸媒《寧波晚報》報導，該男子原本就有慢性腎臟病的病史，但病情一直很穩定，發病前複診的腎功能都在正常範圍，也沒有服用特殊藥物。醫師追問後得知，該男子在發病前，一個人吃下一大盤未經汆燙的炒菠菜，研判這是導致草酸鹽腎病的主要原因。
醫師警告，短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量的草酸鈣會引起的急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生這種情況。
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醫師介紹，菠菜、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜，草酸含量都比較高，要注意攝取的量，並掌握好烹飪的方法。烹飪之前最好過一下水，利用草酸易溶於水的特性，就可以去除大部分草酸。除了患有慢性腎臟病的人，腎結石患者若食用過量草酸，也會促進草酸鈣結石的形成，引起梗阻進而傷害到腎臟，因此這兩類人平常都應該保持低草酸、低脂、正常鈣飲食。
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