近期受到抖音、小紅書等社群影響,越來越多大陸美食進軍台灣,也掀起熱潮。像是酸菜魚,多家連鎖餐飲都研發,甚至改良口味,或是夜市開賣梅花糕等,但過去10多年來,也曾有多家大陸餐飲來台插旗,最後撐不住,如何抓住台灣人的胃,專家認為是經營考驗。
酸菜魚店員工:「一碗記三天。」
經典口號搭配士氣,要吸引消費者注意,來自大陸重慶的重要川菜酸菜魚,酸辣重口味鎖定年輕人的胃,近年來在台灣流行,現在以石頭火鍋起家的連鎖餐飲集團也來參一咖。
口味既要道地,又要合台灣人胃口,以他們的調味來說,酸辣比重相較大陸當地少3成,一天最多可賣200份。
梅花糕攤販業者:「讓下面水蒸氣可以上來。」
大陸美食來台,還有江南地區特色小吃,梅花糕麵糊填滿芝麻芋頭,湯圓等餡料,讓夜市天天掀起排隊潮,先前甚至要等1小時以上。
記者張蕙纖:「透過大陸抖音小紅書等社群媒介,傳遞到台灣來,現在越來越多大陸美食已經進到這裡(台灣),比方說像是熱奶寶冰粉涼皮等都很流行,但當店家越開越多時候,熱度能維持嗎?」
過去10多年來大陸餐飲僅有海底撈以新加坡商身分,搭配美甲按摩等各式服務,成功征服台灣消費者,但像是10年前大陸知名譚魚頭火鍋登台,才營運3年就說掰,小肥羊曾經一個月創下1400萬業績,蜜月期ㄧ過,五年後收攤。
相較日韓料理,大陸味在台佔比還不高,但特色小吃越來越夯,業者創新改版或結合台味,不想曇花一現,要抓住台灣人的胃。
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