「全食物」零剩食！　全球專利技術在台灣

為了追求口感跟變化，現在食物參雜了許多有的沒有的加工，不過長期對身體其實會有不小的負擔，而隨著健康意識抬頭，以及全球環境永續的趨勢下，新的飲食模式也正逐漸興起。

過年期間大魚又大肉，還有不少加工食品的身影，不過隨著全球健康風氣漸起，加上保護環境意識的抬頭，新飲食模式正在興起。

記者陳文越：「我們現在來到的地方是雲林工廠，這裡有全台唯一，不只是全台唯一，更是國際專利技術的高速水流分離技術，也就是所謂的全食物細化技術，那在全副武裝之後，我們就可以準備消毒，進去一探究竟。」

食品製造商副理洪偉峰：「這是我們原料的調配區，那首先我們就會經過這個上部的人孔蓋，將我們的原料，直接從這邊投入，適量的調配水去進行一個軟化的製程，打到這循環外切機，就是所謂的第二步驟，那在這高速剪切分離的部分，我們就會把它做一個初步的切割，那食材的完全的粒子都還是保留的狀態，然後再一直到我們這專利的設備，(所以它是高速把它轉小嗎)對，我們是高速在旋轉的過程中，因為就很像一顆蘋果，你今天用一個高速的氣流去打中它的時候，它高速旋轉它就自動產生裂解。」

這獨步全球的技術，又被稱為土石流工法，透過讓食物組織浸滿水份後，再施以單向外力的方式，讓組織在高速下瞬間崩裂，就像雨後的土壤經過地震，容易發生土石流的原理，就能從原先的樣態，進一步細化成液體。


記者陳文越：「在經過細化技術之後，就直接送到包裝階段，因為所謂的全食物飲食的宗旨，就是天然而且又完整沒有任何的添加物，以這瓶紅棗核桃來說，裡面就只有紅棗核桃，黃豆還有糙米，沒有其他的人工添加。」

包括種皮難處理的纖維等等，都能透過細化進一步液化，翻轉食品樣態的技術，除了全穀物、根莖植物、豆類、蔬菜、水果等，或是全堅果製成的堅果醬，都能套用。

食品製造商副理洪偉峰：「我們的細緻化程度是比我們的髮絲還要更細，所以它進到我們舌頭裡面，它不會讓你的舌頭上面的感官神經，覺得有東西異物混入，所以基本上比頭髮100微米還要更細的一個尺度，所以你舌頭會感覺不到，然後很容易入口，然後可以幫助消化吸收，因為它可以減少這些我們消化上面的負擔。這種食材完全保留，讓它可以走向零剩食，然後也符合國際永續發展指標，它絕對是一個未來的趨勢。」

除了技術的特殊性，「一物全食」的特姓，就是全食物飲食重要概念之一，基於只要能入口，就不加工不丟棄的宗旨，除了食物本身高營養價值，對人體健康的助益，全食飲食也能同時達到，真正「零排放、零廢棄」，對環境保護貢獻一大推力。

全食物飲食品牌主理人EliLin：「其實我們目前正在經歷一個全球飲食習慣巨大改變的一個階段，那其實最主要是三個方向，更全食物更植物性飲食然後減少吃肉，那三個原因一個是健康知識的普及，還有畜牧業對環境影響的認知更普遍，那再來是科學研究的一些證實，一般的豆類或穀物類飲品，他們在加工的時候一定因為口感的需求，一定會把質地比較粗的渣去濾掉，就以豆漿來舉例，一公噸的黃豆會產生兩公噸的黃豆渣，那這個濕豆渣，其實10%有有效被利用，所以代表1.8公噸的濕豆渣，都要拿去做掩埋，或是當食物廢棄物來處理，全食飲用不濾渣，零流失的概念製造，保留了食材原本的全部原有營養，也降低了它對環境的影響。」


診所營養師張絲蘭：「原型食物是當然就是不加工，它本來形狀是什麼你就吃什麼，但是全食的話，它可能連外皮，比如說像地瓜皮，或者蘋果皮，我們更完整的去吃到一個食物，植物它本身為了要保護自己，所以它在皮上面，它會有更多防禦一些黴菌病毒的一個侵犯，植化素的營養成分會更高，這個幾個世紀，我們看到加工食品越來越發達，但是其實也造成了我們現在民眾的一些三高疾病，慢性疾病的罹患率也上升，民眾也要注意到這些的問題。」

當環境永續意識在全球蔓延，除了對氣候對產業延伸的重視，人們賴以為生的「飲食」，也在進化的列車上。
 

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