除夕夜圍爐吃鍋,南投草屯有砂鍋魚頭店家,不是用一般的鰱魚頭入鍋,而是改用膠質更多的鮭魚頭,老味道傳承30多年。
![圖/TVBS](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
熱油炸魚頭,用的不是常見大頭鰱,而是深海鮭魚頭。出鍋瀝油,店家拿出像臉盆一樣大的鍋子,高麗菜打底,擺上五顆魚頭,滿滿火鍋料、蛤蠣提鮮,豆皮.玉米金針菇上陣,還有少不了這傳統味道,過油炸蛋酥。
最後蔥花、香菜點綴,再加入這個獨門祕訣,熬了三十個小時的高湯。淋上濃郁湯頭,這一鍋才算完整,上桌煮滾,多層次的砂鍋魚頭火鍋,開吃。
消費者:「湯頭很鮮甜。」
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老闆莊坤鐘:「以前我也嘗試過用鰱魚頭,然後台灣鯛下去做,帶有一點點土味,品質也不穩定,我改良用鮭魚頭下,牠膠質比較多,然後沒有刺,怕刺的還有那些老人家,他們都很有接受感。」
另一家火鍋店也在草屯,以土雞為主的料理,好幾款雞湯,得提前預約,尤其是這冬天才有的限定版芥菜雞湯,加入汆燙後的長年菜,蛤蠣鹽巴提鮮即可。
還有老菜脯金針花雞湯,喝土雞鍋物,飯後甜點是冰地瓜和這一人一顆的土雞蛋。
老闆謝國沛:「採用139線的土雞,肉質Q嫩,用南投縣小農的產品,像這個老菜脯雞,就是那個埔里山上醃漬的,它要經過5至6年以上才會採用,喝起來就是甘甘甜甜。」
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