台南牛肉湯，主打產地直送、新鮮溫體牛，是觀光客造訪必吃的美食！其實牛肉湯有95%都是使用「乳牛」，因為台南市，是全台乳牛飼養量最多的縣市，乳牛生下的的小牛有公有母，其中「乳公牛」無法泌乳，會進入肉品市場，讓台南牛肉湯肉質新鮮肥美。
顧客：「吃了應該五六年，不知道是用什麼，不知道就吃就對了」
顧客：「印象中是黃牛(印象中是黃牛)，喔是用乳牛喔，因為我不太曉得。」
別說觀光客了，就連台南年輕人，有時候也搞不清楚吃進嘴巴的牛是哪一種，不過對年長者來說就不同了，饕客一吃就知道，協助耕作的黃牛和酪農業的乳牛，口感有差。
顧客：「現在看到的都是乳牛比較多嘛，黃牛比較少人在養了，黃牛也比較有禁忌呀，台灣人比較不吃黃牛。」
顧客：「因為台南人嘴很刁，吃了就知道了。」
其實全台大約有13萬頭乳牛，其中飼養量最多的縣市就在台南，大約2萬2千多，乳牛生產下來的乳公牛，因為無法泌乳，成了最大宗的牛肉來源，以新鮮聞名的「台南牛肉湯」，使用的就是乳公牛為主。
牛肉湯業者：「乳牛吃起來就是不太一樣，我們這邊的客人都是黃牛接受度比較高，黃牛接受度會比較高。」
牛肉湯業者：「我們會喜歡乳牛，因為乳牛從小生長環境就很乾淨，又是屬於圈養，還有最重要的是有生產履歷。」
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