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白蛋、紅蛋怎麼選?專家曝「營養差異」 加碼授1挑蛋撇步

責任編輯 編輯組 報導
發佈時間:2023/11/09 16:00
最後更新時間:2023/11/09 16:00
蛋殼顏色不同其實與營養成分無關。(示意圖/shutterestock達志影像)
蛋殼顏色不同其實與營養成分無關。(示意圖/shutterestock達志影像)

雞蛋是台灣家庭廚房中不可或缺的食材,營養豐富且易於取得,但許多民眾在購買時常常對於蛋殼的顏色產生疑惑:不同顏色的雞蛋是否代表著不同的營養價值?對此,營養師林冠良以及董氏基金會食品營養中心主任許惠玉均表示,雞蛋的蛋殼顏色與營養成分無直接關聯,消費者在選購時應更注重於雞蛋的新鮮度與品質。
 
根據《健康2.0》報導,林冠良指出雞蛋的蛋殼顏色差異主要由雞的品種與遺傳決定,與營養成分無關,就像人類的頭髮顏色因種族而異,蛋殼的顏色也是多樣化的;另外,他也提到蛋黃顏色可能會因為飼料中的成分不同而有所差異,例如玉米黃素較多的飼料會讓蛋黃呈現深黃色,而β-胡蘿蔔素較多則會使蛋黃看起來偏紅,但這些顏色的差異對於營養成分影響不大。

 
 
許惠玉主任進一步解釋,蛋黃的顏色深淺與飼料中的色素成分有直接關係,但這不代表蛋黃顏色深的雞蛋營養價值就比較高。她強調,只要是健康雞隻所產的蛋,其主要營養成分是類似的,消費者應更注重於飲食整體的均衡。

雞蛋的蛋殼顏色差異主要由雞的品種與遺傳決定。(示意圖/TVBS資料照)
 
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許惠玉則進一步說明蛋黃顏色的變化,她指出,除了遺傳和品種影響外,蛋黃的顏色主要受飼料中所含色素成分影響,如果飼料中含有較多青綠、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素,蛋黃顏色就會加深,不過這些色素對蛋黃的主要營養成分差異不大,只要是健康雞所生產的蛋,營養成分都大致相同。
 
在雞蛋的選購上,林冠良提醒消費者,應優先考慮雞蛋的新鮮度以及是否有破損,他建議購買前可以使用手機的手電筒功能照射雞蛋,以確認蛋氣室的大小,從而判斷雞蛋的新鮮程度;此外,食藥署建議,在烹飪前應以溫水清洗雞蛋表面,以降低病原菌的污染風險。

消費者購買雞蛋時應優先考慮新鮮度以及是否有破損。(示意圖/胡瑞麒攝)
 
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雖然市面上雞蛋的外觀多樣,但在營養價值上並無顯著差異,民眾在選購雞蛋時,不必過分關注蛋殼或蛋黃的顏色,而是要重視其新鮮度與衛生條件,確保能攝取到高品質的蛋白質和營養,專家們也一致認為,均衡飲食比單一食物的細節更為重要。

資料來源:健康2.0
 

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