雞蛋是台灣家庭廚房中不可或缺的食材，營養豐富且易於取得，但許多民眾在購買時常常對於蛋殼的顏色產生疑惑：不同顏色的雞蛋是否代表著不同的營養價值？對此，營養師林冠良以及董氏基金會食品營養中心主任許惠玉均表示，雞蛋的蛋殼顏色與營養成分無直接關聯，消費者在選購時應更注重於雞蛋的新鮮度與品質。
根據《健康2.0》報導，林冠良指出雞蛋的蛋殼顏色差異主要由雞的品種與遺傳決定，與營養成分無關，就像人類的頭髮顏色因種族而異，蛋殼的顏色也是多樣化的；另外，他也提到蛋黃顏色可能會因為飼料中的成分不同而有所差異，例如玉米黃素較多的飼料會讓蛋黃呈現深黃色，而β-胡蘿蔔素較多則會使蛋黃看起來偏紅，但這些顏色的差異對於營養成分影響不大。
許惠玉主任進一步解釋，蛋黃的顏色深淺與飼料中的色素成分有直接關係，但這不代表蛋黃顏色深的雞蛋營養價值就比較高。她強調，只要是健康雞隻所產的蛋，其主要營養成分是類似的，消費者應更注重於飲食整體的均衡。
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在雞蛋的選購上，林冠良提醒消費者，應優先考慮雞蛋的新鮮度以及是否有破損，他建議購買前可以使用手機的手電筒功能照射雞蛋，以確認蛋氣室的大小，從而判斷雞蛋的新鮮程度；此外，食藥署建議，在烹飪前應以溫水清洗雞蛋表面，以降低病原菌的污染風險。
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雖然市面上雞蛋的外觀多樣，但在營養價值上並無顯著差異，民眾在選購雞蛋時，不必過分關注蛋殼或蛋黃的顏色，而是要重視其新鮮度與衛生條件，確保能攝取到高品質的蛋白質和營養，專家們也一致認為，均衡飲食比單一食物的細節更為重要。
資料來源：健康2.0
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