「要減少剩食需要民眾自我意識的提升。」主婦聯盟環境保護基金會執行長吳碧霜說,食物從產地到餐桌過程出現的浪費,消費者比較難以了解全貌,這需要透過教育宣導,如要從個人開始做到減少剩食,做簡單的方式,就是「多用在地食材」、「規畫性採買」、到餐廳或點外送時謹記「買多少,點多少」。
如想要從個人做起,就要培養永續飲食的概念,第一點就是「多吃當地在地食品」,吳碧霜說,食物生產產生的碳排放是食衣住行中占比最高的,且有近20%是進口食品產生,如可以減少進口食品的依賴,就能減少碳排,支持在地的當季食材,也能減少浪費,同時支持小農。
第二則是「計畫性採購」,早期並沒有這樣的觀念和宣導,導致常常出現家中阿嬤、媽媽的冰箱被塞滿滿,但有些東西早已放太久,最終只能丟棄,吳碧霜指出,民眾採買前,可以先行規劃當日、當週要吃的菜單,計畫性的購買,而不是看到什麼就買什麼,這樣一來就能減少不必要的採買和後續的浪費。
再來就是培養「吃多少、點多少」的觀念,吳碧霜直言,國內自助餐文化盛行,不少民眾對於飲食似乎都覺得要吃到飽、吃到撐,但卻常常導致不必要的浪費,呼籲外食族點外送或外出點餐,可以培養吃多少、點多少,吃到七分飽的觀念,去減少剩食。
另外,吳也提到,像餐廳、小吃店也能從自身做起,採用「透明菜單」,將每道料理含有的食材明確列出,讓消費者點餐時就能主動表明哪項食材不吃,製作時就不要加數,同時也可多規劃不同份量的餐點,讓民眾依食量、需求選擇,主婦聯盟就曾以一間傳統餐廳為實驗,進行透明菜單後,業者統計廚餘量減少了2成之多,
「這些都是生活中可以具體實踐的方式,只要民眾的自我意識提升,就能進一步讓業者、生產端動起來一起改變。」吳碧霜說,民眾自我意識的覺醒,成為減少剩食很重要的一環。
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